蜜汁叉烧

kevin妈妈 · 发表于 19-2-2014 20:53:02

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蜜汁叉烧.jpg (162.54 KB, 下载次数: 0)

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19-2-2014 20:48 上传

   昨天吃完晚饭在厨房准备腌猪肉，Kevin跑进来打探军情：“妈妈，你明天晚上做什么？”我说做叉烧。Kevin开心地说：“Yummy！妈妈，我可不可以看你做？”“好啊，切好的猪肉要用叉烧酱来腌。”Kevin一边研究叉烧酱，一边好奇的问我：“妈妈，你为什么要在肉上扎洞？”我告诉他：“用叉在肉上扎洞，会更加入味。”Kevin又问：“妈妈，我明天可不可以吃很多？”“可以啊，只要你吃得下。”我笑着说。

   先介绍一下用来做叉烧的猪肉，最好买梅头肉，买那种看上去肉比较软，还要带一点肥，这样烤出来的叉烧才不会干干的。梅头肉一定要买好，否则很影响口感。

   梅头肉洗干净切成长块状，用叉子在肉的两面扎多几下，提前一晚上用叉烧酱腌，还要加一些生抽一起腌。记得记得放进冰箱，否则第二天肉臭了就吃酱油捞饭罗。

   烤叉烧要用烤架，用烤盘的话烤的时候那些汁泡在叉烧上没那么好吃。烤盘也要用，不过是放在烤架下面，用来接住滴下来的汁，这样烤箱不会弄得太脏。

   小烤箱上火预热180度，烤架和烤盘放下层，等温度升起来了再放梅头进去。一面烤15分钟，翻过来再烤另一面，也是15分钟。

   两面都烤了15分钟后就要刷蜂蜜了，当然是先刷一面，烤大约3分钟，翻过来刷另一面，也烤3分钟。你就看着不要把叉烧烤糊了，因为刷了蜂蜜比较容易糊哦。

   烤好后立刻用锡纸把叉烧全部包起来，这一点是看了幸福妈妈的帖子学来的。幸福妈妈好像是做一道烤羊腿，说烤好后要马上用锡纸包起来，这样肉汁不会流失，肉才会更嫩更美味。我就想烤叉烧应该也可以用这个方法，所以今天就试一下效果如何。

   吃之前把叉烧从锡纸里拿出来切成大片，忍不住尝了一块，哇噻！味道很好耶，肉比以往烤的都要嫩，真的要谢谢幸福妈妈给我的启发，以后烤肉都用这种方法。幸福妈妈，你也来尝一下，真的很好吃哦，肯定比外面的好吃。

   如果喜欢味道浓一点，就可以把腌叉烧的那些汁，和烤叉烧时滴在烤盘上的汁，一起放进锅里煮开，淋在叉烧上就可以啦。

chu4 · 发表于 19-2-2014 20:59:54

这个过分了，我虽然是北方人，但特喜欢叉烧，算了，回头自己试试吧。。

kevin妈妈 · 发表于 19-2-2014 21:07:04

chu4 发表于 19-2-2014 20:59

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这个过分了，我虽然是北方人，但特喜欢叉烧，算了，回头自己试试吧。。

过分了是为什么啊？

chu4 · 发表于 19-2-2014 21:10:01

gdzqkevin 发表于 19-2-2014 21:07

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过分了是为什么啊？

这个菜我一直没试验，已经忘了味道了，这样又要费神，很无语。。

指纹 · 发表于 19-2-2014 21:13:27

gdzqkevin 发表于 19-2-2014 21:07

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过分了是为什么啊？

他是说你馋他了

MillerYang · 发表于 19-2-2014 21:15:51

用锡纸包起来这招好！

kevin妈妈 · 发表于 19-2-2014 21:16:55

chu4 发表于 19-2-2014 21:10

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这个菜我一直没试验，已经忘了味道了，这样又要费神，很无语。。

那就只好买现成的回来重新唤起你的味觉了

荷塘月色 · 发表于 19-2-2014 21:17:18

你儿子一定吃了不少~小伙子能吃肉哦！

kevin妈妈 · 发表于 19-2-2014 21:18:29

指纹发表于 19-2-2014 21:13

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他是说你馋他了

那就过来吃好了

kevin妈妈 · 发表于 19-2-2014 21:20:20

MillerYang 发表于 19-2-2014 21:15

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用锡纸包起来这招好！

跟幸福妈妈学的哦。

kevin妈妈 · 发表于 19-2-2014 21:23:51

荷塘月色发表于 19-2-2014 21:17

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你儿子一定吃了不少~小伙子能吃肉哦！

其实他是只喜欢吃我做的菜，我做的就吃挺多，如果到外面吃，很多菜都不爱吃，嘴被惯坏了。

MillerYang · 发表于 19-2-2014 21:29:01

gdzqkevin 发表于 19-2-2014 21:23

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其实他是只喜欢吃我做的菜，我做的就吃挺多，如果到外面吃，很多菜都不爱吃，嘴被惯坏了。

那是必然的。。。

荷塘月色 · 发表于 19-2-2014 21:34:10

gdzqkevin 发表于 19-2-2014 21:23

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其实他是只喜欢吃我做的菜，我做的就吃挺多，如果到外面吃，很多菜都不爱吃，嘴被惯坏了。

那是因为你做的比餐馆大师傅做的都好吃哦~有个能干的妈妈孩子就有口福哦~

kevin妈妈 · 发表于 19-2-2014 21:34:24

MillerYang 发表于 19-2-2014 21:29

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那是必然的。。。

我承认，都是我的错，人家说粗生粗养的孩子不挑食，可是，我又比较喜欢研究美食，介个怎么办？

kevin妈妈 · 发表于 19-2-2014 21:37:02

荷塘月色发表于 19-2-2014 21:34

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那是因为你做的比餐馆大师傅做的都好吃哦~有个能干的妈妈孩子就有口福哦~

真的没有，我这种家庭菜拿出去没得比。他就是习惯了吃妈妈做的菜的味道。

荷塘月色 · 发表于 19-2-2014 21:39:34

gdzqkevin 发表于 19-2-2014 21:34

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我承认，都是我的错，人家说粗生粗养的孩子不挑食，可是，我又比较喜欢研究美食，介个怎么办？

这是好事啊~全家受用啊！

MillerYang · 发表于 19-2-2014 21:40:02

gdzqkevin 发表于 19-2-2014 21:34

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我承认，都是我的错，人家说粗生粗养的孩子不挑食，可是，我又比较喜欢研究美食，介个怎么办？

培养他有品位，但是不挑食吧。。。这是个很有挑战性的课题

vorbis · 发表于 19-2-2014 21:45:12

看起来水啪啪的，失败！

kevin妈妈 · 发表于 19-2-2014 21:57:35

荷塘月色发表于 19-2-2014 21:39

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这是好事啊~全家受用啊！

有好的一面，也有不好的一面。

kevin妈妈 · 发表于 19-2-2014 21:58:30

MillerYang 发表于 19-2-2014 21:40

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培养他有品位，但是不挑食吧。。。这是个很有挑战性的课题

出去吃就挑食的

kevin妈妈 · 发表于 19-2-2014 21:59:34

vorbis 发表于 19-2-2014 21:45

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看起来水啪啪的，失败！

不是水，是切好后淋的汁哦。

欢语 · 发表于 19-2-2014 22:30:31

梅头肉是五花肉吗？

kevin妈妈 · 发表于 19-2-2014 22:57:30

欢语发表于 19-2-2014 22:30

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梅头肉是五花肉吗？

梅头肉不是五花肉，就叫梅头肉，五花肉做叉烧太肥了。

setset · 发表于 20-2-2014 01:39:07

日本拉面里的软叉烧和有点硬的广东叉烧做法不一样吧，怎么能做的又嫩又软而肉又不散，自己炖了几次牛肉都不太成功，顿软了但肉也散了

幸福妈妈 · 发表于 20-2-2014 02:31:48

本帖最后由幸福妈妈于 20-2-2014 02:34 编辑

Kevin妈妈，这下“害”死我了，晚上忙得只吃了一个西红柿，一条黄瓜，看了你的肉，我马上肚子就饿得不行了。

这个太诱惑了！

锡箔纸包住烤肉是德国老妈妈的秘方，咱们拿来用就叫做：洋为中用！（偷笑

）

烤出来的肉真的juicy很多。

另外：“叉烧酱”是厨娘必备调料，很多用啊！

Kevin妈妈，绝对大厨！

我要向你学习！

刚才一边蒸糯米饭（做酒酿），一边剥新鲜玉米，另外带皮大鸡腿肉买了一个，明天中餐学你的：玉米鸡蛋羹＋酱香鸡肉！

哪天找个机会一起做饭给Kevin吃......

小Kevin太讨人喜爱了！

kevin妈妈 · 发表于 20-2-2014 07:26:24

setset 发表于 20-2-2014 01:39

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日本拉面里的软叉烧和有点硬的广东叉烧做法不一样吧，怎么能做的又嫩又软而肉又不散，自己炖了几次牛肉都不 ...

日本的没有做过哦，或者你可以上网查一下。

kevin妈妈 · 发表于 20-2-2014 07:32:01

幸福妈妈发表于 20-2-2014 02:31

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Kevin妈妈，这下“害”死我了，晚上忙得只吃了一个西红柿，一条黄瓜，看了你的肉，我马上肚子就饿得不行了。 ...

一个西红柿，一条黄瓜这个也太少了吧，注意身体哦。我做的菜都上不了大餐桌的，祝幸福妈妈下个月的餐馆开张生意兴隆，越做越好。

开餐馆一定会很忙的，注意休息啊。

chu4 · 发表于 20-2-2014 07:36:52

setset 发表于 20-2-2014 01:39

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日本拉面里的软叉烧和有点硬的广东叉烧做法不一样吧，怎么能做的又嫩又软而肉又不散，自己炖了几次牛肉都不 ...

阿靖，叉烧肉是猪肉比较好吧？

chu4 · 发表于 20-2-2014 07:37:40

我要吃叉烧肉！

kevin妈妈 · 发表于 20-2-2014 07:45:53

chu4 发表于 20-2-2014 07:37

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我要吃叉烧肉！

也不早说，如果是昨天，那你过来还可以留点给你。

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[饮食厨艺] 蜜汁叉烧

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