脆皮烧肉

kevin妈妈 · 发表于 12-2-2014 19:54:04

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12-2-2014 19:49 上传

   这块五花肉不错噢，数一数基本上都有五层，买回家做烧肉真是太合适了。做脆皮烧肉一定要买带皮的五花肉哈，否则怎么做脆皮，最好是买正方形的，像我买长条的放在烤箱里不好烤，所以只能把长条的一切二了。

   先把五花肉洗干净，锅放凉水，放进五花肉、葱段和姜片，中火煮大约10分钟。用筷子扎一下，没有血水流出来就把五花肉捞出来，用冷水冲洗干净，然后用毛巾或者厨房纸巾吸干表面的水分。

   猪皮向上摆放，用粗的牙签在皮上扎洞，越细密越好，然后用刀把表皮刮干净。五花肉翻过来，用刀尖在肉上均匀地刺几刀，这样会更加入味。先用料酒把五花肉均匀涂抹一次，放一会，然后把盐、白糖和五香粉拌匀，涂在肉面和侧面，猪皮上不要涂哦。

   用锡纸把猪肉的底部和侧面都包好，只剩下猪皮不要包，露出来。

   五花肉放进冰箱住一个晚上，这样冰箱可以帮助抽干猪皮的水分。如果你不嫌麻烦，把五花肉吊着风干5、6个小时，就不用放冰箱了。想要烧肉的皮烤出来脆，猪皮要够干才可以滴。

   第二天把五花肉拿出来，放在室温下等它回温，再用粗牙签扎一次猪皮，然后用纸巾抹干猪皮表面。最好在猪肉中间插上两根长的竹签，这样烤起来不容易变形。

   猪皮朝上，把粗盐铺在猪皮上，尽量全部猪皮上都铺满，烤出来的烧肉才会好吃呢。小烤箱预热230度，烤架和烤盘都放在下层，烤盘放烤架下面，用来接滴下来的油。我家的是35元买回来的小烤箱，所以如果是大烤箱，温度要调高一些哈，还有应该放在中层。

   放进去烤了大概25分钟，拿出来拨掉那些粗盐，把烤箱温度降到200度，猪肉放回去继续烤大约17分钟左右。每个人的烤箱温度都不同，这个时间是不完全一样的，为了避免烤糊，最后关键的时候我可是守在烤箱前的哦。人家那叫守株待兔，我这难道叫守箱待肉吗？

这么小的烤箱也能做成烧肉，看相片就知道水平不错啦。嘿嘿，又不是姓黄，跑到这里来卖什么瓜哦，也不知道谦虚一点。

指纹 · 发表于 12-2-2014 20:53:33

好复杂，烧个肉要两天

kevin妈妈 · 发表于 12-2-2014 20:56:16

指纹发表于 12-2-2014 20:53

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好复杂，烧个肉要两天

去店里买就最快了

levine · 发表于 12-2-2014 21:17:55

哪有35刀的小烤箱,我想买.

kevin妈妈 · 发表于 12-2-2014 22:10:40

levine 发表于 12-2-2014 21:17

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哪有35刀的小烤箱,我想买.

Kmart买的，平时用来烤鸡翅，叉烧很方便。

Lopemann · 发表于 12-2-2014 22:13:46

最喜欢烧肉了！！！

kevin妈妈 · 发表于 12-2-2014 23:07:14

Lopemann 发表于 12-2-2014 22:13

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最喜欢烧肉了！！！

吃吧，多吃几块，不要客气哈。

lankoo · 发表于 13-2-2014 14:00:32

看得直流口水阿

kevin妈妈 · 发表于 13-2-2014 14:35:51

lankoo 发表于 13-2-2014 14:00

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看得直流口水阿

那你也吃几块好了

天秤地龙 · 发表于 13-2-2014 19:54:52

眼冒油花，没吃已近饱了。。。。。

澳人建筑 · 发表于 13-2-2014 20:02:21

等待下一道菜，哈哈，猪肉变成牛肉啦，这百是一般的牛，

kevin妈妈 · 发表于 13-2-2014 20:36:12

天秤地龙发表于 13-2-2014 19:54

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眼冒油花，没吃已近饱了。。。。。

那可是省了不少银子哦，没吃都快饱了，以后饿了就看上几眼，天天省不少饭钱呢。

kevin妈妈 · 发表于 13-2-2014 20:36:57

澳人建筑发表于 13-2-2014 20:02

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等待下一道菜，哈哈，猪肉变成牛肉啦，这百是一般的牛，

下一道菜？我也在等你做啊

澳人建筑 · 发表于 13-2-2014 20:49:50

gdzqkevin 发表于 13-2-2014 20:36

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下一道菜？我也在等你做啊

MillerYang · 发表于 13-2-2014 21:00:11

gdzqkevin 发表于 12-2-2014 20:56

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去店里买就最快了

店里买的有时候根本不是五花肉。。。

kevin妈妈 · 发表于 13-2-2014 21:24:11

MillerYang 发表于 13-2-2014 21:00

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店里买的有时候根本不是五花肉。。。

五花肉真的不容易买到，我都不知道要多久才碰到一次五花肉，很多时候都是三花。

MillerYang · 发表于 13-2-2014 21:35:14

gdzqkevin 发表于 13-2-2014 21:24

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五花肉真的不容易买到，我都不知道要多久才碰到一次五花肉，很多时候都是三花。

超市里有时候倒是看到肉层次分明很不错，可惜受不了他们猪肉的膻味。。。

kevin妈妈 · 发表于 13-2-2014 22:23:53

MillerYang 发表于 13-2-2014 21:35

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超市里有时候倒是看到肉层次分明很不错，可惜受不了他们猪肉的膻味。。。

我都不敢买老外卖的肉哦。记得刚来澳洲的时候不知道，把肉买回家切的时候闻着怎么这么奇怪的味道，臭了，只好扔到垃圾桶，不得已那天没肉吃。

后来才知道原来他们卖的肉就是这样的。

khengco · 发表于 16-2-2014 09:21:09

楼主刀工不错。

kevin妈妈 · 发表于 16-2-2014 09:50:29

khengco 发表于 16-2-2014 09:21

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楼主刀工不错。

介么厚一片，谁都可以切得出来呢。

UVWOZ · 发表于 20-2-2014 01:26:17

谢谢楼主分享
要是买到五花肉我喜欢做蒸扣肉
因为自己用不惯烤箱

kevin妈妈 · 发表于 20-2-2014 07:22:53

UVWOZ 发表于 20-2-2014 01:26

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谢谢楼主分享
要是买到五花肉我喜欢做蒸扣肉
因为自己用不惯烤箱

蒸扣肉我觉得好肥哦。

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[饮食厨艺] 脆皮烧肉

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