水果戚风蛋糕

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 11:19:14

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29-1-2014 11:08 上传

         做成功的第一个蛋糕，还是在Kevin两岁生日前。那时候我这个做妈妈的很想亲手做一个生日蛋糕为自己的宝宝庆祝生日，于是按着食谱做，烤好一看，扁的。再做，怎么还是扁的嘛？上网查原因，哎哟，原来一定要用电动打蛋器打发，蛋糕才能烤起来。只靠我这软弱无力的手搅啊搅的，永远不要指望能够吃到蛋糕呢。赶紧买了一个电动打蛋器，再做。成功了成功了，有蛋糕吃罗，Kevin两岁的生日蛋糕我可以亲手做啦。那时候刚学会做蛋糕不知道多兴奋，经常烤蛋糕吃，可是吃着吃着就不满足了，因为做的是海绵蛋糕，我们曾经在蛋糕店买过戚风蛋糕，那叫好吃啊，就是价钱太贵了。我要自己做，我不甘心每个星期都吃海绵蛋糕，于是大着胆子开始学做戚风蛋糕。为什么要大着胆子呢？因为戚风蛋糕难度比较大，看见网上介绍说很多人是屡战屡败，屡败屡战啊。胆战心惊地照着书上的方子，小心翼翼按着步骤来，最后怎么样？成功啦！一次就成功啦，把我开心得什么似的。我和老公都觉得这个戚风蛋糕口感细腻，味道好极了，从那时候起啊，就再也没有做过海绵蛋糕。

   后来家里的大烤箱坏掉了，已经好久没有做过蛋糕吃，我那人吃人爱的戚风蛋糕啊，想死我们了。有一次Shopping的时候在Kmart看见14L的小烤箱只卖35元，哎呀呀，心痒难耐哇！一直都希望能够拥有一个新的烤箱，去打探过市场价格，全部烤箱都很贵，像我这样勤俭节约的人怎么买得下手哦。现在这款只要35元耶，一定要买回去，想到我又可以做蛋糕，真的很开心呢。

      可是用小烤箱烤蛋糕真是不容易啊，这个烤箱虽然有上火和下火，有时间、温度可以调节，功能是全部齐全了，不过体积这么小，蛋糕烤到后来一发起来会很高，表面几乎就快到上火的发热管，这个蛋糕不糊才怪呢。想要烤好大蛋糕，难度很高啊。

   自从小烤箱买回来，已经做过三次。第一次10分钟就糊了，第二次和第三次烤好后都塌的可以当水坑用。当时我忍不住说：“干脆烤海绵蛋糕吧，小烤箱做戚风蛋糕实在太伤我心了。”谁知道老公说了句：“海绵蛋糕不好吃。”看看现在的人啊，在我学会做戚风蛋糕之前，每次过生日从店里买的蛋糕不都是海绵的吗？那时候怎么没人说海绵蛋糕不好吃，那时候戚风蛋糕这四个字听都没听过。那些不会做蛋糕的人花几十元买个海绵蛋糕回家，吃的不知道多满意。以前用大烤箱烤戚风蛋糕当然难不倒我，可现在不是只有小烤箱嘛。看来还真不能做这么多好吃的，都吃出这么挑食的人了。

   只好不怕失败，排除万难！我再做，四次不行就五次、六次，做到成功为止！

   旧方子是不会变的，因为方子一点问题也没有。

   低筋面粉85克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要预热的。烤架放在下层，上下火130度。（对了，如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

   做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

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大尾巴甩甩 · 发表于 29-1-2014 13:15:39

楼主码字辛苦，捉摸着明天照着方子来一个，威风啊蛋糕

HR798 · 发表于 29-1-2014 13:23:32

太强了，感觉和国内味多美的蛋糕没差别。

jacychang · 发表于 29-1-2014 13:34:20

强大。收藏了。回头也试着做一个

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 13:49:56

大尾巴甩甩发表于 29-1-2014 13:15

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楼主码字辛苦，捉摸着明天照着方子来一个，威风啊蛋糕

威风啊蛋糕，真的比普通的蛋糕好吃很多哦。

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 13:51:23

HR798 发表于 29-1-2014 13:23

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太强了，感觉和国内味多美的蛋糕没差别。

表面上那些cream抹得不够好看，就是抹不平。看来还不够心灵手巧。

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 13:51:47

jacychang 发表于 29-1-2014 13:34

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强大。收藏了。回头也试着做一个

预祝你成功哈。

duhaha · 发表于 29-1-2014 15:30:43

gdzqkevin 发表于 29-1-2014 13:51

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表面上那些cream抹得不够好看，就是抹不平。看来还不够心灵手巧。

已经非常漂亮啦

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 15:34:37

duhaha 发表于 29-1-2014 15:30

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已经非常漂亮啦

谢谢哦。只是不明白为什么外面店里的蛋糕颜色挺白的，我买的cream打出来颜色都是米黄色的，没那么漂亮。

duhaha · 发表于 29-1-2014 15:49:14

gdzqkevin 发表于 29-1-2014 15:34

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谢谢哦。只是不明白为什么外面店里的蛋糕颜色挺白的，我买的cream打出来颜色都是米黄色的，没那么漂亮。

你买的是动物黄油？

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 16:11:32

duhaha 发表于 29-1-2014 15:49

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你买的是动物黄油？

不是啦，买的是鲜奶油（thicken cream），动物黄油是不可以打起来用来装饰蛋糕的哦。

jgpyjwc · 发表于 29-1-2014 16:27:49

真棒我正想下月做~~

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 16:31:25

jgpyjwc 发表于 29-1-2014 16:27

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真棒我正想下月做~~

做好了发张相片上来分享一下哈。

欢语 · 发表于 29-1-2014 16:38:57

这个蛋糕好看。

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 16:44:19

欢语发表于 29-1-2014 16:38

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这个蛋糕好看。

我都不太满意，想学人家摆得漂亮一些，可是自己又没有这么多品种的水果，缺银子呢。

荷塘月色 · 发表于 29-1-2014 16:48:17

gdzqkevin 发表于 29-1-2014 13:51

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表面上那些cream抹得不够好看，就是抹不平。看来还不够心灵手巧。

应该是工具的问题哦~

荷塘月色 · 发表于 29-1-2014 16:50:15

真的很漂亮~可惜不能品尝~

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 17:02:20

荷塘月色发表于 29-1-2014 16:48

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应该是工具的问题哦~

应该是你会安慰人哦

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 17:03:49

荷塘月色发表于 29-1-2014 16:50

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真的很漂亮~可惜不能品尝~

我老公说比外面买的蛋糕好吃，也不知道是不是说好听的希望经常有得吃

荷塘月色 · 发表于 29-1-2014 17:21:59

gdzqkevin 发表于 29-1-2014 17:03

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我老公说比外面买的蛋糕好吃，也不知道是不是说好听的希望经常有得吃

自己会做应该经常有的吃~就是要置办点顺手的工具哦~

cailing55 · 发表于 29-1-2014 17:34:20

太牛了。收藏起啦，周未试下。

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 17:59:33

荷塘月色发表于 29-1-2014 17:21

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自己会做应该经常有的吃~就是要置办点顺手的工具哦~

这些工具做蛋糕是必须要的，都是在Kevin两岁前为了帮他做生日蛋糕的时候买全了。

荷塘月色 · 发表于 29-1-2014 18:53:53

gdzqkevin 发表于 29-1-2014 17:59

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这些工具做蛋糕是必须要的，都是在Kevin两岁前为了帮他做生日蛋糕的时候买全了。

还差一个大烤箱~

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 19:02:28

荷塘月色发表于 29-1-2014 18:53

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还差一个大烤箱~

厨房不是都配有大烤箱的吗？

荷塘月色 · 发表于 29-1-2014 19:06:08

gdzqkevin 发表于 29-1-2014 19:02

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厨房不是都配有大烤箱的吗？

我看你说买了一个小烤箱哦~

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 19:08:41

荷塘月色发表于 29-1-2014 19:06

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我看你说买了一个小烤箱哦~

那是因为我家的大烤箱坏掉了才买小的啊

荷塘月色 · 发表于 29-1-2014 19:17:05

gdzqkevin 发表于 29-1-2014 19:08

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那是因为我家的大烤箱坏掉了才买小的啊

所以说还差一大烤箱啊~以你这样的水平用小烤箱实是委屈了你~几乎达到专业水平了哦！

牧马人 · 发表于 29-1-2014 20:32:35

俺的蛋糕跟你的比那时潘长江遇上金城武啊

一直在模仿，从来未成功。那下次就模仿你的。本想表达一下羡慕嫉妒恨的，先忍住，要是失败了，再来表达

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 20:51:32

牧马人发表于 29-1-2014 20:32

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俺的蛋糕跟你的比那时潘长江遇上金城武啊
一直在模仿，从来未成功。那下次就模仿你的。本想表达一下羡慕 ...

只要每一步都不错，一定会成功的，加油！

zlsiva · 发表于 29-1-2014 21:11:30

要抹的均匀漂亮，要买个转盘吧？

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