我爱我家2013我烹你调活动作品【西安肉夹馍】参赛选手 era

era

原料
5杯普通面粉、2杯温水、2茶勺酵母、2茶勺油、1/4茶勺盐。
肉馅部分：
1--2 kg 猪腿肉、1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、 2 --3 个干红辣椒、1段桂皮、1枚草果拍破、大葱1根, 盐适量、水适量、

面饼制作
1、往面包机里面放入2杯温水2勺油 然后4杯面粉 2茶勺酵母.  启动面团程序，由面包机自动揉面. (也可手动和面)
2、和好的面团 放到温暖的地方发起后(面团比原来大2倍多)揉掉大气泡，同时再加入1杯干面粉 ,均匀分成10等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，平锅用小火烧热，滴一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面10分钟左右，(经常翻动检查, 不然会焦)如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。

酱肉制作过程
1. 肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要；
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、 2 --3 个干红辣椒、1段桂皮、1枚草果拍破、大葱1根,：改小火慢炖。
3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅(或焖烧锅，继续小火慢炖，这时加盐 共炖3个多小时.

尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用；
烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，ok

ubuntuhk

光配料就看到我眼花，要把肉馅弄得好吃，一定是个技术活，赞！

指纹

ubuntuhk 发表于 15-11-2013 20:53

                               
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光配料就看到我眼花，要把肉馅弄得好吃，一定是个技术活，赞！

肉馅好整，卤肉就好了，蔬菜可以配自己喜欢的，经典的当然是绿尖椒

馍是个问题，我最不会做面食了

不过后来我想了，可以用english muffin代替，烤一下就行

指纹

我肿么赶脚LZ的文字部分不是自己写的啊，不过我相信是你做的

牧马人

喜欢肉夹馍，不过肉的颜色有点淡，是不是老抽放的少了点

欢语

牧马人 发表于 15-11-2013 22:14

                               
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喜欢肉夹馍，不过肉的颜色有点淡，是不是老抽放的少了点

有的老抽颜色比较淡的。我觉得海天挺好的，只是布里斯班找不到这个牌子的酱油。

牧马人

欢语 发表于 15-11-2013 22:22

                               
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有的老抽颜色比较淡的。我觉得海天挺好的，只是布里斯班找不到这个牌子的酱油。

现在酱油都买台湾的，又没有台湾老抽所以都很久不吃老抽了

Bluefishwang

牧马人 发表于 15-11-2013 22:33

                               
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现在酱油都买台湾的，又没有台湾老抽所以都很久不吃老抽了

我记得我在SUNNY BANK的高鲜超市买到过。你去看看。不知道现在还有没有卖

Bluefishwang

好像很复杂。但是一定很好吃！

牧马人

Bluefishwang 发表于 15-11-2013 23:01

                               
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我记得我在SUNNY BANK的高鲜超市买到过。你去看看。不知道现在还有没有卖

不是买不到海天，而是有的选择了就不想买大陆产的酱油，老抽因为都是大陆产的，所以也很久不吃了

yearshappy

有空一定来学这个，不过要把猪肉换成其他的肉

MICHELLE07

超喜欢酸辣凉皮

anuo

这个饼烙得太专业了。

dcxg

从来没吃过

自然

楼主的白吉馍做的太有才了

candywang

西安的肉夹馍肯定没有配菜，走遍西安你难找，不信问问西安的乡党

chu4

馋，肉夹馍还是猪肉的香

指纹

candywang 发表于 16-11-2013 16:42

                               
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西安的肉夹馍肯定没有配菜，走遍西安你难找，不信问问西安的乡党

没有配菜多腻啊？

我还是喜欢加尖儿椒的，又脆又有甜还有辣味

澳人建筑

能做这道菜的人，选这道菜的人，不是一般的厨师。而是科班出身的大厨师。
如果我没有猜错的话，相信有更精彩的几道菜在后面。

era

指纹 发表于 15-11-2013 22:03

                               
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我肿么赶脚LZ的文字部分不是自己写的啊，不过我相信是你做的

百分百自制, 文字嘛,,,,, 只能说他们和我做法差不多.

era

牧马人 发表于 15-11-2013 22:14

                               
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喜欢肉夹馍，不过肉的颜色有点淡，是不是老抽放的少了点

其实现在很少用老抽,有股怪味. 如果想色深,炒点糖色就行了.

指纹

era 发表于 16-11-2013 20:59

                               
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其实现在很少用老抽,有股怪味. 如果想色深,炒点糖色就行了.

我肿么觉得炒糖色特难啊，每次炒糖都花很久很久然后颜色也没啥变化，后来干脆放弃了

era

yearshappy 发表于 15-11-2013 23:25

                               
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有空一定来学这个，不过要把猪肉换成其他的肉

加酱牛肉 , 罐头tuna 鱼 . 都不错

北京的春天

candywang 发表于 16-11-2013 17:42

                               
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西安的肉夹馍肯定没有配菜，走遍西安你难找，不信问问西安的乡党

西安的肉夹馍是没有配菜的，不过陕南的肉夹馍就有配菜了（具体哪个城市我忘了，是山清水秀小江南那种），青尖椒和香菜剁碎和肉混合，再浇上1勺肉汤，然后夹进馍里，我的最爱之一

era

自然 发表于 16-11-2013 17:07

                               
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楼主的白吉馍做的太有才了

知道白吉馍,一定是真行家.

era

candywang 发表于 16-11-2013 17:42

                               
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西安的肉夹馍肯定没有配菜，走遍西安你难找，不信问问西安的乡党

传统的是没有配菜,  但现在也有变化. 如果觉的肉有点腻  ,我是加些自制的小菜( 尖椒 姜蒜切碎 +盐 + 醋+橄榄油 拌匀)

yearshappy

era 发表于 16-11-2013 22:05

                               
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加酱牛肉 , 罐头tuna 鱼 . 都不错

好主意，有没有什么可替代面饼的? 自己做不好

era

MICHELLE07 发表于 16-11-2013 00:06

                               
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超喜欢酸辣凉皮

西安人想家了就总会想起凉皮 ( 不论是秦镇的 ,汉中的, 还是麻将的 或是西府的擀面皮)

era

澳人建筑 发表于 16-11-2013 21:47

                               
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能做这道菜的人，选这道菜的人，不是一般的厨师。而是科班出身的大厨师。
如果我没有猜错的话，相信有更精 ...

开涮了

era

指纹 发表于 15-11-2013 22:02

                               
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肉馅好整，卤肉就好了，蔬菜可以配自己喜欢的，经典的当然是绿尖椒

馍是个问题，我最不会做面食了
...

english muffin 和 白吉馍 可不是一个味道.