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[美食擂台] 我爱我家2013我烹你调活动作品【日式乳酪蛋糕】参赛选手【我爱猫眯】

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1#
发表于 15-11-2013 14:54:29 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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一、基本料材:
1、奶油奶酪(cream cheese) 200g
2、牛奶 (milk)100g
3、无盐黄油 unsalted butter 60g
4、蛋黄5个(600g/5个)
5、低筋面粉 cake flour30g
6、玉米淀粉 corn flour20g
7、柠檬汁几滴
8、蛋白: 5个(600g/个)
9、塔塔粉 cream of tartar1/2 tea spoon
10、细砂糖: 70个(我做的这个甜度较低,如果喜欢甜味浓些的就继续加糖吧)

二、规格:8寸

三、制作过程:

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参与人数 18威望 +810 收起 理由
荷塘月色 + 50 你太有才了!
diydiy + 50 谢谢分享!
kah + 50 恭喜你!
浮云云艾米莉 + 50 你太有才了!
maggie2007 + 50 我可以尝尝吗?

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2#
发表于 15-11-2013 15:01:23 | 只看该作者
咋只有一半
肥猫吃了

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
我爱猫眯 + 50 谢谢分享!

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3#
 楼主| 发表于 15-11-2013 15:04:01 | 只看该作者
昨天晚上做的

今天没忍住吃了 2 块

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
浮云云艾米莉 + 50 你太有才了!

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4#
发表于 15-11-2013 15:26:29 | 只看该作者
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5#
 楼主| 发表于 15-11-2013 15:51:26 | 只看该作者
我觉得还算 easy

吃货不怕麻烦
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6#
 楼主| 发表于 15-11-2013 15:53:18 | 只看该作者
周星星1832 发表于 15-11-2013 15:01
咋只有一半
肥猫吃了

别冤枉肥猫

肥猫还在那边数 运气呢

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
周星星1832 + 50 你太有才了!

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7#
发表于 15-11-2013 16:01:31 | 只看该作者
猫眯,话说蛋糕我也做过啊(和我女儿一起),咋就做不出松软的感觉,我们做了一次太硬,后来就没再做了,下次教教我们秘诀

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
我爱猫眯 + 50 谢谢分享!

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8#
 楼主| 发表于 15-11-2013 16:15:22 | 只看该作者
ubuntuhk 发表于 15-11-2013 16:01
猫眯,话说蛋糕我也做过啊(和我女儿一起),咋就做不出松软的感觉,我们做了一次太硬,后来就没再做了,下 ...

蛋白 蛋黄的打发是关键
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9#
发表于 15-11-2013 16:34:22 | 只看该作者
我爱猫眯 发表于 15-11-2013 16:15
蛋白 蛋黄的打发是关键


这个怎么拿捏呢,我觉得打发应该是充分的,可能后面拌面粉进去的时候,没搅拌好,然后就没发起来。
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10#
 楼主| 发表于 15-11-2013 16:39:20 | 只看该作者
蛋白很立体吗

面粉过筛后均匀倒入方便翻拌

如果搅拌就破了气泡

拌不均匀就容易形成沉淀和积块

糕体硬很有可能是蛋白的问题

太过或力度不够都影响蛋糕蓬松

我也是失败了 N 次

总结一点就是每个过程都不能急

糖说分次倒就别一块倒进去

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
ubuntuhk + 50 很给力!

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11#
发表于 15-11-2013 16:46:00 | 只看该作者
好细腻的蛋糕啊。话说我一次也没做过蛋糕,虽然家里有一堆武器,每次生日蛋糕都是上小学的女儿做的,呵呵

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参与人数 2威望 +100 收起 理由
眉心 + 50 你太有才了!
我爱猫眯 + 50 谢谢分享!

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12#
发表于 15-11-2013 16:56:57 | 只看该作者
很诱人啊,改天要试试。

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
我爱猫眯 + 50 谢谢分享!

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13#
发表于 15-11-2013 17:06:04 | 只看该作者
这个是清乳酪么~?

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我爱猫眯 + 50 谢谢分享!

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14#
发表于 15-11-2013 17:48:16 | 只看该作者
膜拜牛人,我每次做的蛋糕都是和石头差不多

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
我爱猫眯 + 50 谢谢分享!加油哦

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15#
发表于 15-11-2013 18:18:27 | 只看该作者
我爱猫眯 发表于 15-11-2013 15:53
别冤枉肥猫

肥猫还在那边数 运气呢

我还说他给我留了半个
那么好心
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16#
发表于 15-11-2013 18:19:27 | 只看该作者
我做西红柿炒蛋会挨骂嘛
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17#
发表于 15-11-2013 18:21:00 | 只看该作者
周星星1832 发表于 15-11-2013 18:19
我做西红柿炒蛋会挨骂嘛


这个菜是我女儿的最爱,不过得做好吃一点哦,不然肯定会挨骂的
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18#
发表于 15-11-2013 18:42:01 | 只看该作者
蛋白单独打,我做蛋糕老是一起打,怪不得打不出那种效果

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19#
 楼主| 发表于 15-11-2013 18:59:12 | 只看该作者
轻乳酪

with a high fat content

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20#
 楼主| 发表于 15-11-2013 19:00:32 | 只看该作者
mason00 发表于 15-11-2013 18:42
蛋白单独打,我做蛋糕老是一起打,怪不得打不出那种效果

做蛋糕可以全蛋一起打

做乳酪蛋糕要靠蛋白支撑糕体
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21#
 楼主| 发表于 15-11-2013 20:44:59 | 只看该作者
周星星1832 发表于 15-11-2013 18:19
我做西红柿炒蛋会挨骂嘛

西红柿炒蛋并不简单哦

我每次都小心翼翼的还做不好

西红柿的火候很难掌握
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22#
发表于 15-11-2013 20:49:12 | 只看该作者
我来捧场。

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23#
发表于 15-11-2013 20:54:25 | 只看该作者
我爱猫眯 发表于 15-11-2013 20:44
西红柿炒蛋并不简单哦

我每次都小心翼翼的还做不好

那我做个更简单的。。。。。
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24#
 楼主| 发表于 15-11-2013 20:57:57 | 只看该作者
最难做的就是看似简单的

比如素炒土豆丝
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25#
发表于 15-11-2013 20:59:15 | 只看该作者
其实我觉得蛋糕都不难做。

难做的是面包。
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26#
发表于 15-11-2013 21:00:21 | 只看该作者
我爱猫眯 发表于 15-11-2013 20:57
最难做的就是看似简单的

比如素炒土豆丝

good idea
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27#
发表于 15-11-2013 21:04:02 | 只看该作者
我爱猫眯 发表于 15-11-2013 19:57
最难做的就是看似简单的

比如素炒土豆丝

就是就是,高手出招都是看似平淡无奇,但每一招都用得恰到好处,素炒土豆丝若想炒的清脆还真得花点儿工夫
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28#
发表于 15-11-2013 21:26:49 | 只看该作者
nil 发表于 15-11-2013 20:59
其实我觉得蛋糕都不难做。

难做的是面包。



做面包买个面包机就行了,当然要做的好吃,还是考功夫
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29#
发表于 15-11-2013 21:43:01 | 只看该作者
ubuntuhk 发表于 15-11-2013 21:26
做面包买个面包机就行了,当然要做的好吃,还是考功夫

面包机只能做一般的toast。
真正好吃的面包都是手工的。
不好做。我每次做的水平都层次不齐。偶然能做出一次好吃的。其他都一般。
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30#
发表于 15-11-2013 23:10:41 | 只看该作者
还好没有被人挑去做这种。太高难度了。一定很好吃

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