爱吃鲍鱼吗----巧烹鲍鱼

flora723 · 发表于 5-10-2008 10:18:50

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吉品鲍的烹制

吉品鲍产于日本岩手县，由制鲍名师平田五郎家族制作。外形像元宝，色泽晶莹美观，口感鲜香耐嚼，是鲍鱼中的上品。一只吉品鲍从胀发到烹制好，需要大约7天时间。其中头3天是胀发干鲍，胀发好之后，配以金华火腿、老鸡、日本干贝、排骨等上等原材料，加上汤以小火不停火煲72小时才捞出来，保证每只鲍鱼都甘香弹牙，食后唇齿留香。

中东鲍的烹制

中东鲍的烹制过程和吉品鲍大致相同，但是我们在选料上都是选用两年以上的中东鲍，因为干鲍鱼越“旧”越好。干鲍鱼放置两年以上，鲍鱼味会更加香浓，而且会有糖心效果。

澳洲青边鲍的烹制

澳洲青边鲍的烹制和干鲍的做法就大不相同了。其一，不需要胀发；其二，更加难以入味。最大难度是容易裂口、烂边，所以需要厨师更加精心来制作。我们特选2头澳洲青边鲍，清洗干净后以自制蔬菜溶液腌制两天，再配以金华火腿、日本干贝、广东腊味等鲜香味浓郁的原材料，来提升鲍鱼的香味。加上汤以小火不停火煲60小时才捞出来。出炉的鲍鱼，鲍鱼味浓郁，汁鲜味香、口感弹牙，味道和干鲍各有千秋。

怎样煮罐头鲍鱼？

罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。

在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏室中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天

眼镜高个子 · 发表于 5-10-2008 14:51:32

我们吃澳洲青边鲍鱼，做法很简单，就是切成薄片，待粥熬得差不多时，再放进去一起同粥熬。

虽说比起正宗潮州做法相差实在太远，但是一想到吃的是鲍鱼，也觉得味道不错，聊以慰藉。

我爱猫眯 · 发表于 5-10-2008 18:44:54

看不下去了 55555555555555

NEWGAY · 发表于 5-10-2008 19:01:01

我都是直接清蒸和蚝的蒸发大同小异

悠悠 · 发表于 5-10-2008 19:15:26

鲍鱼火锅！耶~~~~

大白兔 · 发表于 5-10-2008 19:59:58

我从来没有吃过龙虾和鲍鱼呢。鲍鱼是什么味道？是脆脆的，像海螺一样吗？

有机会要试试。

20071031 · 发表于 6-10-2008 07:21:04

多谢分享：-）

流口水就想按照上面的介绍试试，请问悉尼何处买鲍鱼呢？

Louisa · 发表于 6-10-2008 13:51:01

舍不得买，看看也好~~

南蛮子语 · 发表于 6-10-2008 13:57:06

原帖由 20071031 于 6-10-2008 07:21 发表

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多谢分享：-）

流口水就想按照上面的介绍试试，请问悉尼何处买鲍鱼呢？

到处都可以买到啊，我有朋友还在卧龙岗抓到过，据说都有首长大小，直接蒸了，沥干水，浇上熟油和酱油就吃，和味的很。

flora723 · 发表于 6-10-2008 15:37:05

鱼市场有新鲜的卖,有时候海鲜店里也有,中国超市就有很多罐头的和速冻的

NEWGAY · 发表于 6-10-2008 18:58:46

和胡萝卜味道差不多

NEWGAY · 发表于 6-10-2008 18:59:56

auburn 的日日鲜鱼店就有的卖55刀per kg

NEWGAY · 发表于 6-10-2008 19:00:47

通常我买6个，大概二十块钱

jiayan1412 · 发表于 6-10-2008 21:13:26

经过，随便看看，还没在澳洲吃过．．．

easterny · 发表于 7-10-2008 14:40:06

多谢, 赫赫

To flora723, 上次去Sydney fish Market还真没看到,这个周末再去找找.

To NEWGAY,很喜欢你的图标, 不过我住在北边,离auburn有点远,离chatswood倒近些

cello · 发表于 7-10-2008 14:43:44

原帖由 大白兔 于 5-10-2008 19:29 发表

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我从来没有吃过龙虾和鲍鱼呢。鲍鱼是什么味道？是脆脆的，像海螺一样吗？

有机会要试试。

鲍鱼就是海螺嘛。。某些海螺的味道和鲍鱼还真差不多。

如果是新鲜的，我觉得生吃超级好吃呢，又爽又脆又鲜，不过也许就少了汤汁。

xblues · 发表于 7-10-2008 15:14:07

上片呀。

zlsiva · 发表于 8-10-2008 16:43:19

mel哪里买鲍鱼好？

大白兔 · 发表于 8-10-2008 18:27:05

原帖由 cello 于 7-10-2008 15:43 发表

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鲍鱼就是海螺嘛。。某些海螺的味道和鲍鱼还真差不多。

如果是新鲜的，我觉得生吃超级好吃呢，又爽又脆又鲜，不过也许就少了汤汁。

谢谢CELLO分享～～～

想象一下：抓过一个蠕动的鲍鱼，啊唔一口闭上嘴咔咔咔咔咔咔。。。。。又爽又脆又鲜，不过也许就少了汤汁。。。呵呵

NEWGAY · 发表于 8-10-2008 19:12:28

又爽又脆又鲜，不过也许就少了汤汁---其实嚼起来和胡萝卜差不多不是吗，大白兔？

ritaclin · 发表于 8-10-2008 19:23:13

原帖由 大白兔 于 8-10-2008 19:27 发表

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谢谢CELLO分享～～～

想象一下：抓过一个蠕动的鲍鱼，啊唔一口闭上嘴咔咔咔咔咔咔。。。。。又爽又脆又鲜，不过也许就少了汤汁。。。呵呵

蠕动的。。。

退休养老的人 · 发表于 8-10-2008 21:47:35

我在2000年第一次来澳洲的时候，用史云生的鸡汤煮过澳洲的青边鲍，很简单的，就是把罐头的鸡汤倒在沙锅里煮开，然后把切片的鲍鱼放入砂锅内煮20分钟，装盘就好啦，很好吃的

大白兔 · 发表于 8-10-2008 22:03:05

原帖由 NEWGAY 于 8-10-2008 20:12 发表

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又爽又脆又鲜，不过也许就少了汤汁---其实嚼起来和胡萝卜差不多不是吗，大白兔？

我准备这周末去买点胡萝卜尝尝鲜

。。。。不过，如果又去看电影吃宵夜的话，可能只好吃鲍鱼了

。。。。。。

大白兔 · 发表于 8-10-2008 22:04:46

原帖由 ritaclin 于 8-10-2008 20:23 发表

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蠕动的。。。

flora723 · 发表于 9-10-2008 18:51:29

原帖由 xblues 于 7-10-2008 16:14 发表

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上片呀。

这些天眼睛发炎,还没有好呢!

key · 发表于 9-10-2008 20:09:50

干鲍反而不觉得很好吃。
而新鲜鲍鱼别人说不要煮太久，但我发现用慢火煲1.5小时以上会特别好吃

dilys · 发表于 10-10-2008 20:56:55

版筑，偶来顶帖要分了

偶家宽带今天才装好

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悉尼何处买鲍鱼呢？

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我喜欢用慢火煮新鲜鲍鱼

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