韭菜炒河虾

flora723 · 发表于 4-9-2008 14:21:00

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看见新鲜的韭菜和河虾

我的哈喇子就忍不住哩!GG对这菜不是很待见,但是MM俺就是爱吃!

1.热油锅,爆香蒜米,辣椒,豆豉,洗净的河虾往里一倒,使劲的翻炒,再加盐,加生抽,一两滴酒.
2.河虾弯腰了,满身通红时,加入切好的韭菜一划拉,赶紧盛出,不然韭菜就变又蔫又黄了!

就这么简单.

虾子是全身连壳一起炒的,我爱吃小河虾的壳,炒完了很多虾头和虾身分离了,都卷成一团,扔掉了.

退休养老的人 · 发表于 4-9-2008 14:32:04

你这是在澳洲吗，好像澳洲没有河虾卖阿？

flora723 · 发表于 4-9-2008 14:36:04

有啊,ASHFIELD的鱼店就有

大白兔 · 发表于 4-9-2008 17:54:50

NEWGAY · 发表于 4-9-2008 18:17:06

问楼主个简单问题，我炒虾的时候，把虾控去水，加入一个蛋清和淀粉，然后过油，为什么挂不住糊呢？有时候吓是虾，蛋是蛋的

flora723 · 发表于 4-9-2008 19:16:32

原帖由 NEWGAY 于 4-9-2008 18:17 发表

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问楼主个简单问题，我炒虾的时候，把虾控去水，加入一个蛋清和淀粉，然后过油，为什么挂不住糊呢？有时候吓是虾，蛋是蛋的

这个问题很有技术难度哦!剥了壳的虾,如果仍然挂不住,只拍干淀粉会不会有改善呢?或者是否因为蛋青和淀粉比较稠厚,加点水调稀薄点也许可以挂得住? 或者是先沾干面粉,再挂糊,增加了表面粗糙度,就挂住啦! 抛砖引玉啦,希望各路高手能给出更好的答案!

[ 本帖最后由 flora723 于 4-9-2008 19:38 编辑 ]

flora723 · 发表于 4-9-2008 20:27:10

希望跳跳虎挂糊成功!

NEWGAY · 发表于 4-9-2008 20:31:32

我已经糊了

flora723 · 发表于 4-9-2008 20:37:57

打麻将???

mate · 发表于 4-9-2008 21:22:41

我也喜欢。

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NEWGAY · 发表于 4-9-2008 21:25:50

现学现卖

sophiesw · 发表于 4-9-2008 21:57:25

原帖由 flora723 于 4-9-2008 19:16 发表

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这个问题很有技术难度哦!剥了壳的虾,如果仍然挂不住,只拍干淀粉会不会有改善呢?或者是否因为蛋青和淀粉比较稠厚,加点水调稀薄点也许可以挂得住? 或者是先沾干面粉,再挂糊,增加了表面粗糙度,就挂住啦! 抛砖引玉啦,希 ...

这挂糊是什么意思呢？技术词汇有难度阿

flora723 · 发表于 5-9-2008 07:39:21

原帖由 sophiesw 于 4-9-2008 21:57 发表

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这挂糊是什么意思呢？技术词汇有难度阿

呵呵, 就是把粉浆沾到食物身上去啊

flora723 · 发表于 5-9-2008 07:41:01

原帖由 mate 于 4-9-2008 21:22 发表

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我也喜欢。
30737

好漂亮哦!看起来非常新鲜!

xblues · 发表于 5-9-2008 08:26:26

一定好吃！可惜偶韭菜过敏，吃不了韭菜，吃韭菜胃疼。

nancyqhj · 发表于 5-9-2008 10:18:37

要想挂住糊似乎食才表面干燥也很重要把。建议在挂糊以前，用餐纸或tea towel 吧食物表面的水分吸干一下，效果应该好点。

sophiesw · 发表于 5-9-2008 11:07:37

原帖由 flora723 于 5-9-2008 07:39 发表

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呵呵, 就是把粉浆沾到食物身上去啊

我明白了

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[饮食厨艺] 韭菜炒河虾

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