菜谱4:白莲蓉月饼
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白 莲 蓉 月 饼
饼皮材料:
面粉(Flour): 180克
糖浆(Syrup): 180克
菜油(Margarine): 40克
卡士特粉(Custard Powder): 15克
碱水(Alkaline Water): 半茶匙
蛋液: 蛋白一个,蛋黄三个搅匀
馅料:莲蓉(Lotus Paste): 约1500克
做法:
1.将面粉,糖浆,菜油,卡士特粉,碱水一起搅拌均匀.这时候的面糊是可以流动的状态.然后常温下放置2个小时左右.
2.把白莲蓉搓成大粒140克,小粒60克的圆球.
3.面板上撒上面粉,把放置后的面糊搓成长条,分成大团40克.小团20克的面团.
4.把面团撖成手掌的1/2大.包入一颗白莲蓉球.一边包,一边旋转着往里按压.最后面皮完全包住白莲蓉,收口.
5.模具当中洒上一些干面粉,再倒出来.包好的面团,收口的一面朝上,放入月饼模具当中,用手压平.模具向左右敲击松后倒出面团.
6.用湿的毛刷,刷去月饼胚表面的干粉.
7.烤厢预热200º C度5分钟,把饼胚放入当中烤5分钟后取出.刷上一层蛋黄液.再入烤厢调整180º C度烤约10-15分钟上色,即可取出.
8.取出的月饼,常温下放置2-3天,回油后,色泽则更漂亮.
重点提示:
1.卡士特粉在这里起的作用是上色,如果没有.可以换成等量的面粉.馅料当中,可以掺入烘熟的瓜子仁或是咸蛋黄.
2.常温下静置面糊的时候,2个小时为一个参考的时间.如果空气比较干燥,也可能不用2个小时,如果空气比较湿润,则可能超过2个小时.一般以面糊不特别粘手,能揉成团为准.忌放入冰箱,因为拿出来后会出水.
3.在包馅料的时候,手上要粘上面粉.面皮不宜撖至过大,包的时候,如果面皮与馅料之间有气泡,则烤出来后,面皮与馅料会出现分离状态.这点要尽量注意.
4.刷上蛋液,再次进烤厢的月饼,可以根据自己对月饼色泽的喜好,适当延长或是缩短时间.
[ 本帖最后由 四天晒网 于 30-8-2008 22:45 编辑 ] |
发表于 30-8-2008 23:34:09
娱乐为主，口福为辅！
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楼主
月饼集中贴？