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楼主: oreokit

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[饮食厨艺] 新人报道：也秀一下自家做的吃食: 菜谱做法目录见一楼，最新更新-豆花鱼片

61^#

楼主| 发表于 30-11-2009 23:38:02 | 只看该作者

回复 #60 happysundy 的帖子

黄豆一般的坚果杂货店都有卖的，华人店肯定有，不过都是一包包的，不一定好。坚果杂货店称的一般是澳洲黄豆会好一点，不过也贵一点。
种菜的话，现在基本什么都可以种啊，除了蚕豆已经太晚了点。瓜类最好也要去买苗种，别再发种了，有些晚了。

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62^#

发表于 1-12-2009 11:41:43 | 只看该作者

等豆腐干，等豆腐干，等楼主的豆腐干。等楼主，等楼主等楼主的豆腐干。

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楼主| 发表于 1-12-2009 13:26:05 | 只看该作者

回复 #62 黛少MM 的帖子

,压，压，压力好大啊。吃过午饭就做，下午上帖子。

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楼主| 发表于 1-12-2009 17:22:41 | 只看该作者

详细豆腐制作图解

来上做豆腐的过程了。豆腐，豆腐花，豆腐干做法都相似。今天我妈妈是做的豆腐干（豆腐类产品都是我妈负责做的，给她鼓鼓掌）

。
成品还在压着，晚上压好后上照片。

原料：
黄豆180克，水2.4升，Epsom salt 3.6克（做豆腐花的话用葡萄糖酸内酯3.6克）

过程：
1. 黄豆在水中浸泡4小时左右。

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1-12-2009 17:22 上传

2. 将浸好的黄豆洗净，分成两半放入两个豆浆机中。
因为我家使用九阳，所以多放了都不行，会打不好，会糊。所以90克一个豆浆机是最大限度了。
我家用两个豆浆机一起打。如果只有一个得话，可以连打两次，或做小一点的豆腐。

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1-12-2009 17:22 上传

3. 每个豆浆机中放入1.2升水。开始打豆浆。

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1-12-2009 17:22 上传

九阳是带烧熟功能的所以比较方便。如果大家使用搅拌机打的豆浆，一定要把它烧熟了。豆浆不熟是有毒的。

4. 打豆浆时，量出3.6克的epsom salts.（做豆腐花用葡萄糖酸内酯）

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1-12-2009 17:22 上传

将epsom salts倒入一个汤锅内

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1-12-2009 17:22 上传

加入120ml水（冷水，温水都可以，现在冷水也溶解得很快，水量不用很精确的），搅拌直到epsom salt溶解。

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1-12-2009 17:22 上传

5. 打好的豆浆

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1-12-2009 17:22 上传

同时将电子文火煲（或类似焖烧锅之类的东西）开到保温档。（如果没有任何文火煲之类的电器，可以放上一水盆的热水）。

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1-12-2009 17:22 上传

将豆浆上的泡沫撇去，滤掉豆渣。

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1-12-2009 17:22 上传

（我家的豆渣和蔬菜肥料放一起，每天都会倒到院子里的Compost Bin里堆肥用，很肥的。不想堆肥的筒子可以用豆渣烙饼之类的，很有营养的）

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1-12-2009 17:22 上传

6. 将滤过渣的豆浆，放凉一会儿（5-10分钟），大概到70度左右时（不用很精准的，我家都不量温度的），快速冲入放了Epsom Salts 溶液的锅中。
（最好再次通过滤网冲入，以防还有豆渣）

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1-12-2009 17:22 上传

7. 用勺子搅拌两下，你应该可以看到豆浆开始结成雪花状。
这是Epsom Salts 在凝结黄豆蛋白。

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1-12-2009 17:22 上传

8. 将锅子盖上，放入文火煲内，或6-70度的水中保温。起码15分钟，我家保温30分钟，长一点儿好。

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1-12-2009 17:22 上传

9. 时间到后，将锅子拿出，如果你是用葡萄糖酸内酯做豆花的话，锅内已经是雪白平整的豆腐花了。只要舀出，放入作料就可以吃了。
用Epsom Salts凝固的豆浆不平整，不可以做豆腐花。如图。

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1-12-2009 17:22 上传

10. 拿一个四周有孔的方形容器做豆腐磨具。我家用的是铁丝的框子，文具用品来着。

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1-12-2009 17:22 上传

把一块纱布，或薄一点的全棉的擦手布（Kmart之类的店里都有卖的，5-10刀四块好像）浸湿，铺在模具里。

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1-12-2009 17:22 上传

11. 将锅中凝结的豆浆倒入模具。

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1-12-2009 17:22 上传

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1-12-2009 17:22 上传

12. 放置一会儿，让它滤出水。如果不急的话放着好了，他会慢慢滤出水。
急的话，让它滤水了一会将不叠起，上面压一块剪切成型的塑料片做盖子，用手（不怕烫的话）或勺子按压帮助出水。

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参与人数 8	威望 +323	收起理由
136mydream	+ 49	你太有才了！
fly-star	+ 15	你太有才了！
Michael.Sun	+ 50	你太有才了！
冰翡翠	+ 50	这分分加给你有才的妈妈，呵呵
jiayan1412	+ 49	真的是太厉害了

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65^#

楼主| 发表于 1-12-2009 20:50:56 | 只看该作者

迷你瑞士卷-MC妈的配方

照着MC妈的配方做的迷你瑞士卷，没想到我也有一天可以烤出像样的蛋糕来啊。

MC妈的瑞士卷贴： http://www.freeoz.org/bbs/viewthread.php?tid=808239&extra=&page=1

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参与人数 3	威望 +110	收起理由
eva_kong	+ 31	蛋糕皮怎么做到这样完整？
Michael.Sun	+ 30	你太有才了！
jiayan1412	+ 49	我做的,一卷就裂

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66^#

楼主| 发表于 2-12-2009 14:27:34 | 只看该作者

私房菜 aka 瞎炒的菜 6：豆腐干虾皮酱

这个菜可是标准的私房菜了，菜谱是由我外婆传下来的。下饭，下粥特别好吃。也很容易做。
大家给点鼓励哈。

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参与人数 3	威望 +110	收起理由
sucewang	+ 30	好吃，学习了。
stellahie	+ 50	你太有才了！
Michael.Sun	+ 30	你太有才了！

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67^#

发表于 2-12-2009 14:48:59 | 只看该作者

哎呀，这口水可是哗哗的。

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参与人数 2	威望 +20	收起理由
oreokit	+ 10	领会精神。。。
Michael.Sun	+ 10	哥们儿，这可不是流口水的表情啊

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68^#

发表于 2-12-2009 15:12:16 | 只看该作者

终于看到了，周末我也去买材料，也学着做一次

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参与人数 1	威望 +28	收起理由
tm_nicole	+ 28	黛少，你做豆腐了吗？？？

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69^#

发表于 3-12-2009 11:40:52 | 只看该作者

在chemist warehouse买到了Epsom Salts.375克$3.39。
我在coles 和safeway都没有找到gluten flour。楼主提供的邮购网站是在悉尼，mel的筒子邮购的话，邮费也不少呢。在网上找到了这家店
http://www.margandmarees.com.au/products-page/?category=2，在mel，可以邮购，也可以去店里直接买。他家的gluten flour500克$4.25。打算周末去看看，回来再报告啊。

[ 本帖最后由 danaff 于 3-12-2009 11:44 编辑 ]

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参与人数 1	威望 +30	收起理由
oreokit	+ 30	谢谢分享！

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70^#

楼主| 发表于 3-12-2009 11:50:54 | 只看该作者

原帖由 danaff 于 3-12-2009 11:40 发表

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在chemist warehouse买到了Epsom Salts.375克$3.39。
我在coles 和safeway都没有找到gluten flour。楼主提供的邮购网站是在悉尼，mel的筒子邮购的话，邮费也不少呢。在网上找到了这家店
http://www.margandmarees. ...

对地，就是这个Epsom Salts，我上次买贵了。
Coles 和 safeway里基本没有Gluten flour, 要去health food store买。
晕死，那个悉尼的网站上个月的价还是6.1一公斤的，所以算下来买5公斤的话大概7刀一公斤，比Marg家便宜。现在涨了这么多了？？看来要去Marg买了。
还有一个option就是大家凑起来去买25公斤一袋wholesale的Gluten flour,好像是65-70刀左右吧。我没买过，不确定准确价钱，不过肯定比零售要合算啦。

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71^#

发表于 3-12-2009 12:13:13 | 只看该作者

原帖由 oreokit 于 29-11-2009 20:59 发表

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mm.素食挺难翻花样的，我家都是直接把自己种的菜炒炒就吃了。稍微复杂一点的都会带上一点儿荤腥。我是肉食动物来着。
我唯一可以想到值得写写的也就三鲜面筋和四喜烤麸了。你有什么原料特别想吃得吗？我看看有没 ...

俺成了mm。。。。。

土豆，洋葱，青椒，大白菜，这四样吧，看看大师有什么好的做法？

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参与人数 1	威望 +49	收起理由
136mydream	+ 49	你太有才了！

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72^#

楼主| 发表于 3-12-2009 12:20:43 | 只看该作者

原帖由 四香油饼 于 3-12-2009 12:13 发表

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俺成了mm。。。。。

土豆，洋葱，青椒，大白菜，这四样吧，看看大师有什么好的做法？

。。Can I say that it means you are really in touch with your feminine side?

全素不加荤腥吗？

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73^#

发表于 3-12-2009 12:43:06 | 只看该作者

原帖由 oreokit 于 3-12-2009 12:20 发表

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。。Can I say that it means you are really in touch with your feminine side?

全素不加荤腥吗？

俺吃鸡蛋，这个够不够man?

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74^#

楼主| 发表于 3-12-2009 12:54:23 | 只看该作者

原帖由 四香油饼 于 3-12-2009 12:43 发表

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俺吃鸡蛋，这个够不够man?

Baby chicken.. how could you!

好，我看看哈，我也爱吃大白菜。

土豆爱吃但不常吃，会胖。原来经常自己炒土豆泥吃，体重飙升了5公斤之后就不敢碰了。好好吃的。。。

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75^#

发表于 3-12-2009 13:04:58 | 只看该作者

原帖由 oreokit 于 3-12-2009 12:54 发表

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Baby chicken.. how could you!

好，我看看哈，我也爱吃大白菜。
土豆爱吃但不常吃，会胖。原来经常自己炒土豆泥吃，体重飙升了5公斤之后就不敢碰了。好好吃的。。。

我不怕胖，教给我

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76^#

发表于 3-12-2009 14:10:39 | 只看该作者

太厉害了,我也想吃豆花

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77^#

楼主| 发表于 3-12-2009 20:16:48 | 只看该作者

私房菜 aka 瞎炒的菜 7：香炒土豆泥

这个是绝对增肥的菜，好久没吃了，所以没有照片。应四香油饼的要求贴上来。后果自负。

原料：土豆，洋葱，葱，牛奶，鸡蛋- （吃荤的筒子们可以再加培根）。

过程：
1. 土豆在清水中煮烂，打成土豆泥。
2. 稍稍放凉，加入一个鸡蛋，少许牛奶一个方向搅拌均匀。注意不可出水。
3。起锅放少许油，将切成丁的洋葱（及培根）放入炒香。
4. 加入土豆泥，加适量盐，胡椒及辣椒碎（可不加）调味，快速翻炒几下于洋葱（培根）炒匀。
5. 慢慢翻炒，最好每次翻炒都给足够时间让接触锅子的土豆泥发脆，泛黄。
6. 当土豆泥中夹杂适量（可多可少，根据自己喜好判断）金黄色土豆泥脆片时关火，入葱。
7. 轻轻将葱搅拌入土豆泥好上盘。趁热吃。很香的。

这是个很灵活的菜，也可放入奶酪如果喜欢奶酪的话。

再次警告，极度增肥！

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参与人数 3	威望 +100	收起理由
Michael.Sun	+ 30	你太有才了！
冰翡翠	+ 50	喜欢增肥菜！加油
西皮二黄	+ 20	看描述不会难吃的~~

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78^#

发表于 3-12-2009 20:51:29 | 只看该作者

原帖由 oreokit 于 3-12-2009 20:16 发表

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这个是绝对增肥的菜，好久没吃了，所以没有照片。应四香油饼的要求贴上来。后果自负。

原料：土豆，洋葱，葱，牛奶，鸡蛋- （吃荤的筒子们可以再加培根）。

过程：
1. 土豆在清水中煮烂，打成土豆泥。
...

多谢猪吃人，这个很简单啊，俺明天做一个常常

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参与人数 2	威望 +2	收起理由
Michael.Sun	+ 1	哈哈，继续鄙视饼叔的输入法
西皮二黄	+ 1	别忘了回来汇报~带照片哈

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79^#

楼主| 发表于 3-12-2009 21:00:08 | 只看该作者

回复 #78 四香油饼的帖子

土豆丝炒青椒更简单。你这些材料难发挥啊。吃煮得烂烂的菜不，吃得话可以给你上一个“烂糊白菜”。

明天我PhD confirmation，大家给我加加油啊！
Confirm 了回来做抹茶慕斯蛋糕吃，上step by step illustrated instruction.
不confirm 的话我就要低谷上一段时期了，太打击人了。

Wish me luck!

[ 本帖最后由 oreokit 于 3-12-2009 21:04 编辑 ]

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参与人数 5	威望 +194	收起理由
四香油饼	+ 49	你还是过吧，等着蓝狐白菜呢
zlsiva	+ 25	一定过肯定过绝对过！
stellahie	+ 50	加油啊~
Michael.Sun	+ 50	鄙视西皮，这么大的事儿才给人家20分鼓励
西皮二黄	+ 20	谢谢分享！Good Luck~

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80^#

发表于 3-12-2009 21:48:40 | 只看该作者

精品精品！

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81^#

发表于 3-12-2009 23:38:32 | 只看该作者

原帖由 oreokit 于 3-12-2009 21:00 发表

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土豆丝炒青椒更简单。你这些材料难发挥啊。吃煮得烂烂的菜不，吃得话可以给你上一个“烂糊白菜”。

明天我PhD confirmation，大家给我加加油啊！
Confirm 了回来做抹茶慕斯蛋糕吃，上step by step illust ...

哇塞，还是phd,才女

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82^#

发表于 4-12-2009 00:31:45 | 只看该作者

楼主住哪里啊？

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参与人数 1	威望 +10	收起理由
oreokit	+ 10	point cook.

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83^#

楼主| 发表于 4-12-2009 15:32:07 | 只看该作者

Confirmed!

Thanks everybody for your support!
Finally can start doing some real work instead of writing versions after versions of research proposal!

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参与人数 3	威望 +129	收起理由
136mydream	+ 49	恭喜你!
stellahie	+ 30	谢谢分享！
Michael.Sun	+ 50	恭喜你!

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84^#

发表于 4-12-2009 15:50:32 | 只看该作者

坐等抹茶慕斯蛋糕

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85^#

发表于 4-12-2009 15:56:31 | 只看该作者

原帖由 Michael.Sun 于 4-12-2009 03:50 PM 发表

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坐等抹茶慕斯蛋糕

我也爱吃这个。

楼主住mel，加强了我搬去mel的决心！

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86^#

楼主| 发表于 4-12-2009 16:11:26 | 只看该作者

原帖由 stellahie 于 4-12-2009 15:56 发表

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我也爱吃这个。

楼主住mel，加强了我搬去mel的决心！

It is gonna be my first time trying to make the cake. No promises.

Totally inspired by the Swiss Roll recipe provided by MC mum.

Will make the cake tomorrow.
Gonna celebrate with friend A by trying out a good Italian restaurant. Have my camera with me.

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87^#

楼主| 发表于 4-12-2009 23:08:11 | 只看该作者

烂糊白菜

烂糊白菜很好做的，煮得烂烂的，适合老年人吃。我也喜欢吃。好久没吃的了，也没有片片。

原料：白菜，肉丝（四香油饼可用鸡蛋）代替，淀粉。
过程：
1. 洗净白菜，分开菜邦和菜叶。
2. 打鸡蛋，摊蛋饼。将摊好的蛋饼切成蛋丝。（用肉丝的，将肉丝稍稍用酒，酱油和淀粉桨一浆，炒到7分熟）。
3. 放少许油，下白菜邦炒到7成烂，下菜叶，及蛋丝（肉丝）。加少许水，稍煮到烂烂的。用盐，胡椒调味。
4. 用少许水调淀粉，下淀粉勾芡。
5.关火，淋一点麻油，上盘。

TBC...

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88^#

楼主| 发表于 5-12-2009 13:36:27 | 只看该作者

黄桃抹茶蛋糕

刚做好，觉得不是非常满意，不过还是发给大家瞧瞧吧。

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5-12-2009 13:36 上传

黄桃和抹茶挺怪的搭配。但我家就只有黄桃可以用，所以也就凑合着了。我是照着这个配方做的。

蛋糕原料：
蛋黄5个、牛奶70g、无味色拉油50g、细砂糖10g、低粉80g、抹茶粉10g、蛋白5个、细砂糖60g。

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5-12-2009 13:36 上传

做法：
1、盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖，搅拌均匀，至糖完全融化；
2、筛入低粉和抹茶粉，轻轻拌匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀；

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5-12-2009 13:36 上传

3、蛋白打至粗泡后，分3次加入60g糖，打至8分发，拉出打蛋头有坚挺的尖角；

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5-12-2009 13:36 上传

4、取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中拌匀；

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DSCN4116.JPG (147.59 KB, 下载次数: 0)

5-12-2009 13:36 上传

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参与人数 3	威望 +149	收起理由
eva_kong	+ 49	图中的CAKE FLOUR不是高筋面粉吗？
stellahie	+ 50	你太有才了！
Michael.Sun	+ 50	你太有才了！

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89^#

发表于 5-12-2009 15:49:10 | 只看该作者

回复 #88 oreokit 的帖子

太油菜了！

我目标登陆城市是墨尔本，嘿嘿，看来以后得找个跟楼主近的区。

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90^#

发表于 5-12-2009 17:25:21 | 只看该作者

太厉害了~

Matcha和Azuki（抹茶，红豆）很搭。我每年过生日都要吃类似这样的蛋糕：

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参与人数 1	威望 +30	收起理由
oreokit	+ 30	谢谢分享！这个才漂亮！！你比我厉害多了！

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