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标题: 自制水晶大拉皮 [打印本页]

作者: xdsu77 时间: 14-9-2011 15:10
标题: 自制水晶大拉皮
看到好多朋友介绍的凉粉的制作方法。我也来介绍一下水晶透明的东北拉皮的做法，希望能对一些朋友有所帮助。

我用的是土豆粉，根据经验，会更有韧性。绿豆粉做出来的太容易破，还很硬。

再配上正宗的酸菜炖排骨，哈哈，连老公和儿子也只说好吃。

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作者: xdsu77 时间: 14-9-2011 15:12
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作者: xdsu77 时间: 14-9-2011 15:16
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作者: xdsu77 时间: 14-9-2011 15:18
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作者: xdsu77 时间: 14-9-2011 15:30
第一次上传照片，不知道该怎么办。
说超过论坛容量，不能上传照片了。还有2张没传完呢

有没有好心人教教我呀

[ 本帖最后由 xdsu77 于 14-9-2011 14:31 编辑 ]

作者: 羡慕嫉妒恨 时间: 14-9-2011 15:32
图片改小点的就可以了。

做凉皮的时候里面可以加一点明矾，不容易破不黏

原帖由 xdsu77 于 2011-9-14 12:30 发表

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第一次上传照片，不知道该怎么办。
说超过论坛容量，不能上传照片了。还有2张没传完呢
有没有好心人教教我呀

作者: sucewang 时间: 17-9-2011 20:37
标题: 东北拉皮好吃啊！
土豆粉面非常筋道，土豆粉面哪里有卖的？

作者: xdsu77 时间: 18-9-2011 12:56
coles就有卖的。 potato flour

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作者: xyz-xin 时间: 18-9-2011 14:11
我也爱吃拉皮的，等分享做法啊

作者: MillerYang 时间: 18-9-2011 14:51
和做绿豆凉粉一样的原理吗？

作者: motojj 时间: 18-9-2011 15:45
又学了一招，下次去COLES，一定去找：potato flour

作者: henryxutao 时间: 22-9-2011 18:28
是不是先把土豆粉沸水溶解，隔水凝固，下面的水是凉水吗？请教。

作者: Greenhouse 时间: 22-9-2011 18:31
刚买了绿豆粉。这就又来土豆粉了。搀酸菜了！

作者: henryxutao 时间: 22-9-2011 18:34
我到网上查了一下，有一篇文章写得非常详细，供大家参考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c93579b0100gz3j.html。
里面提到旋子这个关键工具，澳洲有地方搞到吗，还是有其他什么东西可以替代？

作者: 泡沫 时间: 22-9-2011 18:35
馋ing

作者: xdsu77 时间: 24-9-2011 15:18

原帖由 henryxutao 于 22-9-2011 17:34 发表

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我到网上查了一下，有一篇文章写得非常详细，供大家参考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c93579b0100gz3j.html。
里面提到旋子这个关键工具，澳洲有地方搞到吗，还是有其他什么东西可以替代？

我就是用做蛋糕的模子代替的

作者: xdsu77 时间: 24-9-2011 15:31

原帖由 henryxutao 于 22-9-2011 17:28 发表

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是不是先把土豆粉沸水溶解，隔水凝固，下面的水是凉水吗？请教。

做法还挺麻烦的。土豆粉和水的比例我也不太清楚，每次都是凭感觉加的。再稍微加点盐。我一般都是做一张先看看，硬了就多加水。反之，加土豆粉。

具体做法是，把水烧开后，将混合的溶液放在旋子里，将旋子放在水面上轻轻旋转，（此时火要关小点）等到里面的溶液变白了，用手碰一下变硬了，（大概2分钟左右吧），就迅速把旋子倾斜，将下面的开水舀进旋子里，然后再继续煮，等到旋子里面的水把原来变白的溶液煮成透明了（大概1分左右）。就可将水倒掉出锅了。然后把旋子放进凉水里浸泡，拉皮就会自己下来了。

我是经过好多次试验才成功的，所以大家不要气馁哦。还有我是用煤气的，不知电的炉盘行不行。因为对水温要求比较严格。

作者: 么么公主 时间: 24-9-2011 20:27
太复杂了，学不会阿。有简单的么？？？

作者: Greenhouse 时间: 25-9-2011 22:57
什么叫旋子啊？

原帖由 xdsu77 于 24-9-2011 14:31 发表

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做法还挺麻烦的。土豆粉和水的比例我也不太清楚，每次都是凭感觉加的。再稍微加点盐。我一般都是做一张先看看，硬了就多加水。反之，加土豆粉。

具体做法是，把水烧开后，将混合的溶液放在旋子里，将旋子放在 ...

作者: Ellenzhao 时间: 26-9-2011 00:59

原帖由 么么公主 于 24-9-2011 19:27 发表

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太复杂了，学不会阿。有简单的么？？？

有啊加上盖子蒸馒头一样蒸到透明再拿出来浸入冷水就行了不用那么麻烦的

作者: Ellenzhao 时间: 26-9-2011 01:05

原帖由 Greenhouse 于 25-9-2011 21:57 发表

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什么叫旋子啊？

就是用做蛋糕的模子代替那个 “旋”在开水上的传热快的容器旋子

作者: eva_kong 时间: 26-9-2011 01:25
标题: 回复 #21 Ellenzhao 的帖子
太复杂了，有图有真相

作者: flyfly 时间: 29-9-2011 16:51

原帖由 羡慕嫉妒恨 于 14-9-2011 14:32 发表

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图片改小点的就可以了。

做凉皮的时候里面可以加一点明矾，不容易破不黏

哪里有明矾卖呀，叫什么名字？

作者: ANGELO_TODD 时间: 6-11-2011 00:17
这个感觉比刚看的绿豆凉粉难

作者: 牧马人 时间: 6-11-2011 00:26
唉呀妈呀，这个也太带劲了

作者: xyz-xin 时间: 9-11-2011 10:27
昨天去Coles没有找到potato flour，问了店员也不知道。LZ知道在哪个柜台卖的？

作者: xdsu77 时间: 9-11-2011 13:45

原帖由 xyz-xin 于 9-11-2011 10:27 发表

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昨天去Coles没有找到potato flour，问了店员也不知道。LZ知道在哪个柜台卖的？

应该就在卖面粉的旁边，和corn flour在一起的。

作者: xyz-xin 时间: 26-11-2011 19:31
今天试做拉皮，还不错。就是一面筋捣，底下一面软乎乎的，不知咋回事？楼上的MM有经验吗？

作者: xdsu77 时间: 27-11-2011 14:23
可能是水多了，土豆粉少了。

作者: J-nl 时间: 27-11-2011 17:38
同问啥是旋子~~
我先来Google一下啊~~

作者: ~Chloe~ 时间: 28-11-2011 18:00
周末我也试试，呵呵

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