可食豆芽类发芽 试验汇总 - - - adzuki beans 赤小豆

binnie

北极光，如果只是鹰嘴豆粉的话，在卖健康食品的店里有卖的。看过一个牌子的是$15/1.5kg.  自己用豆子打应该比较好。

北极光

澳洲是鹰嘴豆的最大出口国， 怎么还买不到？

不知道干豆打出来的粉是不是一样？可以试试。

原帖由 binnie 于 25-8-2011 14:12 发表

                               
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我也喜欢吃。 搜了下，才知道澳洲是鹰嘴豆的最大出口国。

北极光

昨晚看了这个帖子，睡觉前抓了一把绿豆泡上了。早上看了一下，最上面一层已经有点芽冒出来了。好快啊。

因为水没放太多，上面一层没全在水里。但都泡透了。

[ 本帖最后由 北极光 于 25-8-2011 15:20 编辑 ]

格桑梅朵

你家的绿豆发芽也太快了！

格桑梅朵

除了做汤，还有什么做法，说来听听，想学几招

北极光

作为粉裹在食物外面煎来吃。

binnie

原帖由 格桑梅朵 于 25-8-2011 15:30 发表

                               
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除了做汤，还有什么做法，说来听听，想学几招

刚在网上抓了些，看看：

专家推荐鹰嘴豆妙用
1. 制法：山药50克，麦冬、生地各30克，药煮20分钟，然后加入浸泡后的鹰嘴豆100克再煮15～20分钟即可食用。每天食用，疗效更佳。
功效：生津止渴、健脾、益肾、降血脂、降血压、软化血管。

2. 制法：浸泡后的鹰嘴豆50克、黑木耳10克、瘦肉50克、枣5粒（糖尿病患者3粒，不食用）、姜3片、加水5碗，盐、味精少许。每天服用。45天为一疗程。
功效：明显降低血液粘稠度、有益心脑血管、降低血糖。

3. 鹰嘴豆炖大排
制法：五花排600克、浸泡12小时后鹰嘴豆100克。在食用时先将五花排煮15～20分钟，然后加入鹰嘴豆煮2分钟，根据个人口味加入调味料食用。
功效：润肺、消炎、养颜、健胃、解毒、温肾壮阳。

目前，我国食品、保健食品等产业都在对鹰嘴豆进行深加工、精加工，所开发的鹰嘴豆制品主要有：
１、鹰嘴豆奶粉  用开水冲调，可作早餐食品，是乳糖不耐症者的理想食品。
２、鹰嘴豆粉 加牛奶糖，调制成豆浆状，可作早餐食品。
３、鹰嘴豆贝壳面 用开水煮熟做成凉拌面、炒面、汤面，可做午餐或晚餐。
４、鹰嘴豆珍粉 用于煮粥或和大米各取50%做成米饭、抓饭，口感甚佳，还可起到蛋白质营养互补效果，可用做午餐或晚餐食品。
５、鹰嘴豆面粉可做成面食糕点，若加30%的小麦面粉，制成片状或条状，另外加些蔬菜等辅料，可做炒片、炒面，更合适中老年作午餐或晚餐食品。
６、鹰嘴豆营养粉是选用新疆特产鹰嘴豆、巴旦木仁、杏仁核桃仁、牛奶、奶皮、食用盐、再配以药食兼用品种菊苣、花粉、南瓜仔粉等原料，精制而成的一种粉状方便食品，加开水冲调即可使用。其具有口感好、香味浓郁的特点，是一种营养滋补、强身健体、增加人体免疫力的高蛋白、低脂肪健康食品，可广泛用于糖尿病、心血管疾病等特殊人群的饮食。

binnie

我打算晚上用chickpea 发点豆芽。
网上写chickpea 女性吃了有很多好处：
鹰嘴豆与美容
鹰嘴豆营养极为丰富 ,鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。鹰嘴豆中富含可以产生５－羟色胺的色氨酸，这是一种有利于人产生积极情绪的物质。这也是人们常说的”快乐豆”.专家指出，用鹰嘴豆制成的豆泥酱有开胃和帮助睡眠的作用，对于女性来说“有利于排卵，可提高受孕几率”。

格桑梅朵

和裹着面粉比较，有什么不同呢？

格桑梅朵

这么好，那我下次去超市的时候也买一包　

北极光

吃的口感上不同。有一次在朋友家吃到的。自己一直没买到过。那家朋友不住这里。

原帖由 格桑梅朵 于 25-8-2011 16:02 发表

                               
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和裹着面粉比较，有什么不同呢？

北极光

我也很惊奇呢。

原帖由 格桑梅朵 于 25-8-2011 15:29 发表

                               
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你家的绿豆发芽也太快了！

yearshappy

原帖由 Greenhouse 于 24-8-2011 22:08 发表

                               
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Yearshappy有没有试过chickpea?

我真的很爱吃，做西餐的汤，味道美极了。

试过了。
第一次是一个小茶壶， 各种豆子混一起发芽试验，鹰嘴豆是最慢发芽的；
第二次， 大量泡豆，结果容器中泡好的豆子涨大很多， 豆子发芽不是很好， 很多很多都没有出，其中的一些就被我又扔地里了。
地里的出芽率是所有豆子中最低的。

格桑梅朵

我上周五发的绿豆芽，成功了！今天早餐的时候凉拌了，再配上一碗稠稠的地瓜大米粥和一个煮鸡蛋。
不过忘了拍照留念了。

MillerYang

无图乌镇香

Greenhouse

原来不知道chick pea跟鹰嘴豆对应啊，现在知道了。 很喜欢这个，好吃！

Greenhouse

这个是跟一本希腊食谱书上学来的。超好吃，做法也简单，不过耗的时间很长。
180g两个人的份， 头一天晚上将鹰嘴豆用凉水泡上，一定要多放水，因为鹰嘴豆会膨胀一倍左右。
起锅入油，油热后放入切好块的洋葱一头。炒致金黄。
鹰嘴豆沥干水后放入一起炒。大约5分钟。
加入热水，深度约盖过鹰嘴豆三四指深。中火煮沸。
抛去上面的白沫后，加入适量的胡椒粉。
小火煮一个小时15分钟。
将2勺面放入凉水中搅拌，（如果有柠檬，可加入些柠檬汁）后入汤快速搅拌。 汤就会变稠了。
如果觉得不够稠，还可以拿出些豆，放在blender里加工一下，再倒回汤内。
煮5分钟后，加入适量的parsley, 汤就做好了！
可鲜了！

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格桑梅朵

我今晚回去就泡豆，明天晚上做汤吃！

格桑梅朵

没有parsley，放香菜不知道怎么样？

格桑梅朵

仔细看菜谱，要“小火煮一个小时15分钟”，那还是周末再做吧

Greenhouse

没有就不放吧，但是感觉跟香菜好像不对味儿。

原帖由 格桑梅朵 于 30-8-2011 13:46 发表

                               
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没有parsley，放香菜不知道怎么样？

MillerYang

煮下去，然后来灌水。。。灌的差不多了回去看看，汤也差不多了嘛

Greenhouse

这个时间是长了点儿，不过不需要人在周围，做的时间很短。

原帖由 格桑梅朵 于 30-8-2011 13:47 发表

                               
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仔细看菜谱，要“小火煮一个小时15分钟”，那还是周末再做吧

binnie

原帖由 格桑梅朵 于 30-8-2011 13:47 发表

                               
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仔细看菜谱，要“小火煮一个小时15分钟”，那还是周末再做吧

不知道可以用高压锅不，应该会快点。

格桑梅朵

在家里的时候，我一般不会这么勤劳的灌水，否则老公又多一个争宠的对手了

yearshappy

原帖由 binnie 于 30-8-2011 16:05 发表

                               
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不知道可以用高压锅不，应该会快点。

我的是泡上足足一夜的各种豆子（没有绿豆，绿豆容易煮散），然后全部放在电饭锅里，煮到无水开关自动调到保温位置，幸运的是鹰嘴豆也熟了。
之后分袋储存入冰箱，随吃随取

格桑梅朵

这也是个好主意！
那放冰箱是冷藏还是冷冻？

yearshappy

原帖由 binnie 于 25-8-2011 16:01 发表

                               
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我打算晚上用chickpea 发点豆芽。
网上写chickpea 女性吃了有很多好处：
鹰嘴豆与美容
鹰嘴豆营养极为丰富 ,鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持 ...

发芽状况如何？我的第二次实验鹰嘴豆牙似乎表现的特别脆，容易断落，不知道是一次发太多了，还是另有其因

北极光

应该可以用高压锅的。

yearshappy

原帖由 Greenhouse 于 30-8-2011 13:41 发表

                               
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这个是跟一本希腊食谱书上学来的。超好吃，做法也简单，不过耗的时间很长。
180g两个人的份， 头一天晚上将鹰嘴豆用凉水泡上，一定要多放水，因为鹰嘴豆会膨胀一倍左右。
起锅入油，油热后放入切好块的洋葱一头。 ...

又学了一招，用面调稠，不是用淀粉