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标题: Holly小厨房（六）—荤素搭，各类小煎饼，甜品和汤 [打印本页]

作者: holly2010 时间: 9-9-2010 17:25
标题: Holly小厨房（六）—荤素搭，各类小煎饼，甜品和汤
一周多了，把最近日常做的几道菜整理了放上来，其中有看着成功但是实际失败的案例，同时还有几个厨艺方面的问题，希望得到MS的点拨，提高啊：）

按照顺序分别是：
荤素搭：
家里吃肉一般都是荤素搭，总觉得这样相互“借力”的方式，不仅营养，而且味道好。
红烧肉
；（红烧肉的做法真是多种多样，稍微步骤和配料不一样，味道就有所不同，例如吃湖南的红烧肉，有点辣辣的味道，吃杭州的红烧肉有甜甜的，但是不腻；吃妈妈做的红烧肉（云南的哦），就是有些干，但是非常的香。这次我自己做的，LG直夸比以往作的好吃，看着油亮油亮的，但是不腻，略为比以往甜，主要是采用了做西点的时候Syrup的做法（我理解就是焦糖的制作方法，以便上好色，但是实际操作中，并没有上色好，看来这个创新不好。但是经过这样一炒，肉里的一些水被炒出来，再放各类料的时候就没有了以往的肉腥味，而是非常的香。）

猪肉炒Snow pea

；
上海青+香菇+BBQ烤鸡
；（BBQ烤鸡，我和LG两人一次吃不完，就把烤鸡胸部的肉手撕下来之后，与上海青和香菇一同烩，味道很好）
茄汁茄盒
；（尽管味道很好，但是我做茄盒一直在“挂糊”上有问题，一方面不喜欢厚厚的糊，因此每次就是很薄的一层，一炸就看不出来了；另一方面，就是因为薄，炸一炸，就会黑了。QS：请大家MSJ给点建议，一般你们如何“挂糊”炸茄合或者炸其他咚咚的？）
牛肉西芹末
：这是我家一贯的炒牛肉末的方式，呵呵。从老妈那里学到之后就一直这样处理，尽管觉得变化少，但是牛肉末和西芹末搭配，真的很香：）

各式小煎饼：
葱油煎饼
：用得是“热烫面做的”，比平时做的要柔软；
糯米面红豆沙煎饼
：在云南，一到冬天会吃“油糍粑”，就是用糯米面在油里炸一下，然后放在糖粉中一滚就可以乘热吃，很香甜。但是考虑油大，我改良了一下，就用糯米面和粘米粉和面，然后放入红豆沙和一点点猪油做的馅，在不粘锅上煎一下（实际是烤了一下），等涨鼓鼓的时候，就可以出锅了，直接吃，热乎乎，滑润香甜；
西芹叶鸡蛋煎饼
：这个算自创吧，总觉得把芹菜叶扔了可惜，因此就想到用西芹叶切碎，打入一个鸡蛋，放一点点面粉，加入点盐，在热锅里煎熟即可，味道很好；大家不妨试试
双层葱油鸡蛋煎饼
：用了上面“葱油煎饼”余下的热烫面擀薄放入锅中，然后把“葱花鸡蛋液”淋在上面，等鸡蛋液凝固之后，再翻面，2分钟左右就可以出锅了，然后把圆饼卷起来，切段即可吃了，可以沾西红柿酱：）

甜品：苹果派
（出炉前后）；（自制的派皮，苹果切片之后方的还不够美观，嘻嘻）

杏子Swiss roll

;（这是一个失败的Swiss roll,一方面没有发起来，另一方面烤出来之后回缩很厉害，看来照着dessert technology上面的制作方法也不是完全正确。一方面可能出在打蛋黄的时候劲不够——没有电动打蛋器真是一个“累”字；还有就是加入面粉的时候搅拌的过于用力。其他我也没有想好，总之是一次失败的Swiss roll。不过里面自己制作的Cream倒是很成功，味道不错。改天准备根据“厨娘”的配方做一次Swiss roll；
冰淇淋橙子
；（就是联系了一下西点里面如何切橙子，然后放上了香草冰淇淋，还自己想当然的做了一个小造型，嘻嘻

汤：
大骨汤；（我们一般称筒子骨，煮汤就是需要注意去血水，焯一道之后重新上锅炖才行，否则汤色不清，有腥味）
双卜汤；（呵呵，就是萝卜和红萝卜，用骨头汤煮了一下）

好了，这次就分享这些：）

[ 本帖最后由 holly2010 于 9-9-2010 17:31 编辑 ]

作者: jiayan1412 时间: 9-9-2010 21:54
双层葱油鸡蛋煎饼很诱人的，我很喜欢

那个橙子的皮怎么弄起来的啊，农的是蝴蝶结是吗

作者: holly2010 时间: 10-9-2010 12:22
标题: 回复 #2 jiayan1412 的帖子
多谢加分噢

呵呵，就是把橙子皮切很薄很细，然后打个结就可以了：）

作者: cien98 时间: 10-9-2010 20:55

作者: coonaoz 时间: 10-9-2010 22:12
移民澳洲制造更多的牛人

作者: eva_kong 时间: 11-9-2010 00:18
好漂亮呀

作者: hongjun 时间: 11-9-2010 00:28
西芹叶鸡蛋煎饼

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