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标题: 姜母鸭 [打印本页]

作者: flora723 时间: 27-10-2008 08:22
标题: 姜母鸭
姜母鸭材料：
鸭半只(约1斤4两)、黑麻油3汤匙、老姜5片、米酒1杯、水4杯、白豆腐乳酱1小碟、辣鱼露汁1小碟。
做法：
将麻油在锅内烧热，煎黄老姜，放下跺剁成长方块的鸭块煎炒，约四、五分钟后，淋下清水四杯，先大火煮滚，再改小火烧煮约一小时半左右。
加入米酒到锅内，再煮至沸滚，即可盛入大碗中，沾着沾料食之。
沾料有两种：
白豆腐乳压碎加少许水搅成稠卤汁(即白豆腐乳酱)。
酱油加鱼露或虾油调匀再放些红辣椒碎片(即是辣鱼露汁)。
说明：
以上数据取材自傅培梅、程安琪之“美味台菜”。其实做料理是可以活用的，不敢喝酒的人或是有小朋友要吃的时候，酒可以少放一点水多一点，只要味道不离谱就可以了。书上没有加盐。若是嫌没有味道，就自己加少许盐及调味料。

作者: kennyxue 时间: 27-10-2008 21:35
鸭子分明分辨公母啊。姜公鸭是不是同样做法？

作者: flora723 时间: 27-10-2008 22:23
姜母貌似是台湾话"老姜"的意思...

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