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[饮食厨艺] K妈厨房 | 虾仁两面黄这样做，又香又脆

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发表于 5-10-2020 10:48:27 | 只看该作者回帖奖励

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虾仁两面黄.jpg

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5-10-2020 10:45 上传

两面黄是苏沪等地流行的一种传统面食，面上的浇头可以用肉丝或者虾仁，我们今天来做虾仁两面黄。我买的是这种全蛋炒面皇，也可以用别的面条。

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5-10-2020 10:46 上传

锅里的水烧开，放入大半包面条搅散，大火再次煮开。

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5-10-2020 10:46 上传

捞起来马上放入冰水里，搅拌一下，让面条降温。

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5-10-2020 10:46 上传

面条冷却后，放在漏网里沥干水。

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5-10-2020 10:46 上传

虾仁提前解冻，我买的是这种已经去了虾肠的，Woolworths这周大减价，省5元。如果买没有去虾肠的，要用牙签把肠子挑出来。

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5-10-2020 10:46 上传

洗干净抹干水，加一点点盐和生粉，用手抓均匀，放旁边腌。

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5-10-2020 10:46 上传

这个时候可以煎面条了，不粘锅烧热多一些油，面条放下去用中火煎，拿铲子把表面压压平。煎一段时间后，就用勺子舀一些油，沿着边缘淋下去，整个圈都淋上，这样面条可以煎的更脆。

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5-10-2020 10:46 上传

煎面条的时候准备配菜，洋葱切块，胡萝卜切片，甜豆折去两头的丝，也可以用荷兰豆。

虾仁两面黄06.jpg

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5-10-2020 10:46 上传

姜切片，葱切段。

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5-10-2020 10:46 上传

锅里水烧开，甜豆煮熟捞起来放进冰水里，这样可以保持颜色和爽脆感。

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5-10-2020 10:46 上传

煎好一面翻过来，另一面也像之前那样，煎的过程中沿边缘淋油。

虾仁两面黄10.jpg

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5-10-2020 10:46 上传

面条煎好后装出来，锅里会有不少油。

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