食用油大全：你了解你家的食用油吗？

周星星1832 · 发表于 20-7-2015 09:04:03

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20-7-2015 09:03 上传

据《Goodfood》报道，现在是购买橄榄油的最好时节，澳大利亚橄榄油种植者刚刚完成榨油，所以现在购买的话就能吃上最新鲜的橄榄油。我喜欢用新鲜面包沾着优质特级初榨橄榄油来吃，但我也喜欢用这种橄榄油来炒菜。我最近甚至用它来油炸食物，但是橄榄油和其他油相比价格较高，用它来油炸食物又觉得太奢侈了。
我对各种油开始感兴趣是从炸薯片开始的，炸薯片的方法是Nigella Lawson的 Nigellissima 系列里学的。她先把土豆切片，再用茶巾把水分吸干，然后把它们放入加有冷葵花籽油的平底锅里。之后把油加热煮滚，偶尔搅拌以防止粘锅，在接近完成时添加大蒜和其他调料。

我通过这个方法炸出的薯片棒极了: 薯片外表是棕色的且很脆，里面却很松软。尽管她称由于烹饪温度，这种油炸方法使土豆吸收的油非常少，我却觉得不可信。另外，我还惊讶于炸薯片时需要使用的大油量。我所担心的健康问题一样困扰着我。我真的应该给我的孩子吃这些食物吗?关于用油有哪些健康问题而不同的油又有什么区别吗?
即使在互联网上粗略的搜索关于这一主题就可以让你陷入科学辩论的无底洞。所以我做了一个常见烹饪油的列表，包括了教你如何在厨房最好地使用各种油，一些营养学家给的贴士以及一些科学研究。

一些一般性的原则
精炼油更稳定也更适合于高温烹调，比如油炸。这些油往往有较高的烟点，它们从开始分解到释放刺鼻气味（有时是有毒气体）的时间段比较长。
根据油质量不同，烟点也各有不同，而且油被加热的时间越长烟点就越高，这就意味着使用用过的油非常不好。
所有的油随着时间的推移都会分解变质且发出难闻的气味。虽然吃变质的油不会马上给你带来健康问题，但长期食用会造成肥胖，早期衰老和癌症。
油应该储存在阴凉无光的地方，远离热源 (如你的炉子) ，这样可以延长使用期且防止变质。

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catfelix · 发表于 20-7-2015 09:44:58

米糠油
米糠油是从麸皮和胚芽中提取，这种油味道比较淡，粘度低，烟点相对较高 (大约 260 度)，很适合用于烧烤和烹饪像海鲜这样精细的食材。它含有多做脂肪酸-- 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪大约各占一半，也含有一些植物甾醇，但它是经过工业加工而不是机械提取的。
最好的食用方法：高温炒菜。

AwesomeBlinds · 发表于 20-7-2015 12:29:24

都说椰子油是食用油中最不容易因为高温而变质的。而是用它煮东西味道真的好恶

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