Kevin妈妈的小厨房——鸭肉羊肉篇（酸梅鸭+盐水鸭 122楼）

kevin妈妈 · 发表于 27-11-2015 10:34:01

酱鸭+可乐鸭

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27-11-2015 09:51 上传

开始招呼第二只鸭子罗，还是一切二，这次半只做可乐鸭，半只做酱鸭。虽然分两次做比较费时，可是我喜欢吃多几种口味的美食。就像我不喜欢一次烧一大锅菜，然后连续吃几天，一般情况下我是尽量不剩菜的，希望每天都烧新鲜的菜。谁让我是一个吃货呢，谁让我还是一个喜欢在厨房折腾的吃货呢。

   先把鸭子洗干净，鸭屁屁真是大，这个我一定切掉不要。脖子斩下来，上面的皮和肥肉也很恐怖，每次我都要弄干净。鸭子斩开一半，半只鸭子斩成大块留着等会做可乐鸭，另外半只鸭子斩开一半就好了，和鸭脖子一起做酱鸭。

   锅里的水烧开后，把做酱鸭的那部分放下去焯下水，然后清洗干净。

   准备香料：草果1个，八角1颗，桂皮1块，沙姜片4块，香叶4片，花椒一小把，小茴香粉一些，陈皮一瓣，用水泡软刮去内囊。深锅装半锅水，放下葱段、姜片和香料。水烧开后放三大勺黄酱、老抽、冰糖、料酒和盐，一定少不了的就是老汤了，这个老汤就是以前酱东西的时候保留下来的酱汁，酱东西少不了它啊。烧开后把鸭子和脖子放下去，盖上盖子，再次烧开后，转小火煮大约一个小时，期间翻动一下。

   因为我不想鸭子煮太长时间，所以就把鸭子先捞起来，锅里的酱汁还有很多呢，就这样开火把汁烧到差不多小半锅的时候，再把鸭子重新放下去，翻动一下，酱到都均匀上色了就可以捞起来。放凉后放进冰箱，冰过后的鸭子会更好切一些。这个和那种上海酱鸭不同，没有那么甜，颜色也没有那么深，不过我不是很喜欢吃上海酱鸭。把锅里的酱汁表面上的油撇掉，放凉后过滤干净装在密封的盒子里，放在冰箱冷冻室，这就是以后酱东西的法宝啦。

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kevin妈妈 · 发表于 2-12-2015 09:09:51

酸梅鸭+盐水鸭

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2-12-2015 08:28 上传

   开始炮制第三只鸭子，为了吃到更多不同的美味，依然是把鸭子一切二。超级大的屁屁切掉喂给垃圾桶，鸭脖子斩下来剥掉皮和油，和另外半只清洗干净的鸭子一样斩成块，这些是用来做酸梅鸭滴。鸭子要沥干血水。

   酸梅鸭的主要调味料就是苏梅酱，也有一种叫酸梅酱的，不过这里的华人店没看到。两样东西味道差不多，但是苏梅酱更细腻一些。锅里的油烧热后，先爆香姜片和葱段，然后把鸭子放下去炒一会，加一些料酒、生抽和老抽继续炒到均匀上色。最重要的调味料苏梅酱要放三大勺才够哈，这个放少了就不够味了。一边炒一边就闻到那酸酸甜甜的味道，这个和一般的糖醋味可不同，更香更惹味。炒一会就可以加冷水，差不多没过鸭子的水量，大火烧开后盖上盖子转中小火继续烧。

   等到水差不多干的时候，就会变成浓浓的酱汁，继续翻炒一会就可以了哦。每一块鸭子上都裹满了酸酸甜甜的酱汁，不论是色香味都已经让我很满意了，重要的是，这道菜真的很容易做，更重要的是，这道菜，真的真的很好吃耶。

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camila133 · 发表于 3-12-2015 21:26:53

今天做福禄鸭试试已经腌上了准备腌过夜明天吃
家里没有蚝油就没放放了个浓汤宝块块进去其他材料都是随便往里扔的
整个鸭子切块真是费了不少劲 coles这鸭子翅膀上还全是毛我拿自己拔眉毛的镊子拔了半天
下次回国得买个厨房镊子了

kevin妈妈 · 发表于 4-12-2015 08:04:00

camila133 发表于 3-12-2015 21:26
今天做福禄鸭试试已经腌上了准备腌过夜明天吃
家里没有蚝油就没放放了个浓汤宝块块进去其他材料都是随 ...

蚝油买一瓶在家里放着吧
许多菜放些蚝油都可以有提鲜的作用
那你就继续用拔眉毛的镊子得了
反正已经用过一次

camila133 · 发表于 5-12-2015 19:39:39

kevin妈妈发表于 4-12-2015 08:04
蚝油买一瓶在家里放着吧
许多菜放些蚝油都可以有提鲜的作用
那你就继续用拔眉毛的镊子得了

今天做出来了，开始蒸觉得老，应该是鸭子太大了，之后放锅里炖了一个小时超级好吃，感谢kevin妈妈

kevin妈妈 · 发表于 7-12-2015 08:35:54

camila133 发表于 5-12-2015 19:39
今天做出来了，开始蒸觉得老，应该是鸭子太大了，之后放锅里炖了一个小时超级好吃，感谢kevin妈妈

厨艺大涨呢

自己做出来的东西超级好吃那种感觉很开心对吧
我就很享受做美食的过程和最后做成功时候的成就感

法国田螺 · 发表于 13-4-2019 09:53:37

真是美味佳肴

法国田螺 · 发表于 14-4-2019 19:43:03

学起来

法国田螺 · 发表于 14-4-2019 19:43:23

谢谢分享

betsy520 · 发表于 29-4-2019 16:34:35

看着好想吃啊

法国田螺 · 发表于 15-6-2019 18:08:11

看着就很喜欢，谢谢

法国田螺 · 发表于 15-6-2019 18:11:59

太厉害了，看着就很可口

法国田螺 · 发表于 20-6-2019 10:43:30

每天照你的菜谱做出来的菜真是美味！

kevin妈妈 · 发表于 20-6-2019 11:03:40

法国田螺发表于 20-6-2019 09:43
每天照你的菜谱做出来的菜真是美味！

你也可以把做好的菜发上来分享呀

法国田螺 · 发表于 21-6-2019 10:37:46

kevin妈妈发表于 20-6-2019 10:03
你也可以把做好的菜发上来分享呀

我还是别献丑啦，我的厨艺不好，照你的菜谱慢慢学，家里人也不怎么挑，都觉得我的厨艺进步了

法国田螺 · 发表于 21-6-2019 10:37:55

kevin妈妈发表于 20-6-2019 10:03
你也可以把做好的菜发上来分享呀

我还是别献丑啦，我的厨艺不好，照你的菜谱慢慢学，家里人也不怎么挑，都觉得我的厨艺进步了

kevin妈妈 · 发表于 21-6-2019 11:01:19

法国田螺发表于 21-6-2019 09:37
我还是别献丑啦，我的厨艺不好，照你的菜谱慢慢学，家里人也不怎么挑，都觉得我的厨艺进步了

一回生两回糊，三回变大厨。只要坚持，一定会越做越好

wschun · 发表于 25-6-2019 20:14:02

喔,在講吃的,,,喜翻
上星期在Ａeon超市買了４隻新鮮羊架（羊扒），
就光灑了些黑椒‧鹽,放燒烤爐烤...出來的香味，天下無敵..

不過价錢有點貴...大部份時間只能想想就好.

kevin妈妈 · 发表于 26-6-2019 10:05:44

wschun 发表于 25-6-2019 19:14
喔,在講吃的,,,喜翻
上星期在Ａeon超市買了４隻新鮮羊架（羊扒），
就光灑了些黑椒‧鹽,放燒烤爐烤. ...

小羊扒真是贵哦，我都是煎好后吃的时候才撒黑椒和海盐

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