四川泡菜：辛香爽脆的家常风味ZT

周星星1832 · 发表于 1-7-2014 15:35:42

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1-7-2014 15:31 上传

非常喜欢四川泡菜的酸爽和辛辣，那种脆脆的口感让人欲罢不能，但迟迟不敢动手，因为怕做不出来那个正宗的味道。前些天终于找到了一个快捷而绝对不会失手的办法，哈，网购的泡菜母水哦。连坛子也一起买了回来，还有绝对正宗的四川麻椒，开包了那个辛香的味道满屋子，好久没闻到这么冲的麻椒味了，真的好陶醉哦，特别是那种深深的绿色，看着好新鲜好可爱。
泡菜坛一个（普通三四人的家庭买8斤装的就可以了）
泡菜母水四袋（每袋要兑水600克，不必用凉开水，用算来水就可以。）
自己喜欢的青菜适量。我的用了芹菜、豇豆、甘蓝、心里美萝卜和胡萝卜。
这里需要说明的下，最好使用含水量较少的青菜，否则泡菜水容易生花变坏。
制作过程很简单——
首先将坛子洗干净，整个制作过程中和以后从坛子里取菜的时候，都必须要保证无油无生水。
将泡菜母水按每袋加600克水的方式加入坛子。八斤的坛子用四袋，如果吃不了太多，可以减少使用量。
将所有青菜洗净控水。
切成适当的块或段，分别放入坛子里。
另外加点鲜姜，蒜瓣及小米椒。
再加一些青花椒（麻椒）增香。
所有过程就完成了，最后将坛子口加沿水，盖起来发酵就可以了。
三四天以后就可以吃了。
之后每加三次菜的时候，要再加三分之一袋母水以保证味道纯正。
如果没有母水，可以自己做一些，在水中先加大粒盐、冰糖、高度白酒及上述调料和适量青菜，然后开始发酵。这样腌制的过程要时间长一些。
之后可以陆续向坛中加菜。感觉泡菜水过酸就加一些盐，并且加适量高度白酒防止生花。如果太咸，就加一点冰糖调剂。至于姜蒜和小米椒麻椒等调料，就要看自己的口味和喜好适当添加了。

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欢语 · 发表于 1-7-2014 15:50:59

我会泡的呢。不用母水什么的，辣椒，生姜，大蒜，花椒放在冷开水里就行了。中国是洗菜的水要晾干，才能把要腌制的菜放进去，这里我直接洗了就放进去也没关系，因为水质的关系。

我爱猫眯 · 发表于 1-7-2014 16:09:25

最近都有在做辣白菜

周星星1832 · 发表于 1-7-2014 16:19:14

欢语发表于 1-7-2014 15:50

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我会泡的呢。不用母水什么的，辣椒，生姜，大蒜，花椒放在冷开水里就行了。中国是洗菜的水要晾干，才能把要 ...

我也这么做过。多泡两天。虽然味道赶不上正宗的。但是也凑合了

周星星1832 · 发表于 1-7-2014 16:20:06

我爱猫眯发表于 1-7-2014 16:09

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最近都有在做辣白菜

女食神

don · 发表于 1-7-2014 16:48:01

舌尖有提到四川泡菜啊。。。很诱人。。。

周星星1832 · 发表于 1-7-2014 18:09:36

don 发表于 1-7-2014 16:48

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舌尖有提到四川泡菜啊。。。很诱人。。。

想当年天天泡菜

荷塘月色 · 发表于 1-7-2014 18:35:58

我泡了一坛子，只有我一人吃~所以不高兴泡了~

周星星1832 · 发表于 1-7-2014 18:37:38

荷塘月色发表于 1-7-2014 18:35

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我泡了一坛子，只有我一人吃~所以不高兴泡了~

我要先买个泡菜坛子。。。

荷塘月色 · 发表于 1-7-2014 18:44:00

周星星1832 发表于 1-7-2014 18:37

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我要先买个泡菜坛子。。。

嗯，我买了~青花瓷的~20刀~

周星星1832 · 发表于 1-7-2014 18:51:23

荷塘月色发表于 1-7-2014 18:44

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嗯，我买了~青花瓷的~20刀~

漂亮。。。我就是有点嫌贵。。。

荷塘月色 · 发表于 1-7-2014 19:17:03

周星星1832 发表于 1-7-2014 18:51

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漂亮。。。我就是有点嫌贵。。。

玻璃的也不便宜啊~

周星星1832 · 发表于 1-7-2014 19:21:03

荷塘月色发表于 1-7-2014 19:17

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玻璃的也不便宜啊~

恩。。要买一个。。我上大学的时候最爱吃泡菜了。。。尤其是萝卜和缸豆

荷塘月色 · 发表于 1-7-2014 19:23:53

周星星1832 发表于 1-7-2014 19:21

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恩。。要买一个。。我上大学的时候最爱吃泡菜了。。。尤其是萝卜和缸豆

我喜欢白萝卜，辣椒，洋姜，夏天喜欢豇豆吃粥最好了~

周星星1832 · 发表于 1-7-2014 19:45:00

荷塘月色发表于 1-7-2014 19:23

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我喜欢白萝卜，辣椒，洋姜，夏天喜欢豇豆吃粥最好了~

生姜我也喜欢。。酸钢豆炒肉末

缨子 · 发表于 2-7-2014 04:08:49

酸豇豆大爱

don · 发表于 2-7-2014 09:33:25

荷塘月色发表于 1-7-2014 18:44

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嗯，我买了~青花瓷的~20刀~

在哪里有卖的呀？

荷塘月色 · 发表于 2-7-2014 09:57:43

don 发表于 2-7-2014 09:33

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在哪里有卖的呀？

华人瓷器店都有啊~我在burwood买的~

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