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标题: 请问高筋面粉低筋面粉都是怎么区分的啊 [打印本页]

作者: 墨尔本的夏天 时间: 8-1-2012 10:35
标题: 请问高筋面粉低筋面粉都是怎么区分的啊
在美食版一直都看到做蛋糕做饼干什么的，用高筋面粉低筋面粉什么的，一直搞不懂。在超市就没有看到什么样的才是高筋或者低筋，只是看到有plain flour和自发粉两种。请问哪位同学可以给贴个图片啊，在coles啊，woolworth啊哪个地方可以买到的？

作者: 厨娘一枝花 时间: 8-1-2012 10:55
高筋面粉一般就是面包粉，在窝窝丝里面你要注意，有些面包粉是已经添加了酵母的
低筋面粉就是蛋糕粉，也可以用普通面粉和玉米粉按比例调制
一般这2种面粉在华人店有买，分得很清楚

作者: nil 时间: 8-1-2012 11:11
高筋粉是面筋含量高的，适合做面包饺子皮面条pizza饼底之类的。一般看到面筋含量在8％以上就算是了——当然要面包做的好吃什么的，能达到14％这样。

低筋粉是面筋含量低的，适合做蛋糕饼干一类的。大概在4－5％这样吧。

coles和woolie的自发粉和plain flour是介于中间的，做蛋糕什么的添一点conflour就好了。至于面包要做的好，homebrand的不太行，你可以买贵一点的。。。我忘了牌子了。一个是专门的bread mix，一个是意大利出的，它有分高筋和低筋的，是蓝色盒子的。

还有其他很多牌子也都有，自己找找就可以了。

作者: MillerYang 时间: 8-1-2012 11:45
LS两位是面食专家吧

作者: nil 时间: 8-1-2012 11:52

原帖由 MillerYang 于 8/1/2012 11:45 发表

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LS两位是面食专家吧

我是吃客。

作者: Greenhouse 时间: 8-1-2012 13:56
那个高筋粉好讨厌，擀擀就又回去了。

累死人不偿命啊。

原帖由 nil 于 8-1-2012 11:11 发表

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高筋粉是面筋含量高的，适合做面包饺子皮面条pizza饼底之类的。一般看到面筋含量在8％以上就算是了——当然要面包做的好吃什么的，能达到14％这样。

低筋粉是面筋含量低的，适合做蛋糕饼干一类的。大概在4－5％这 ...

作者: eva_kong 时间: 8-1-2012 16:10
高筋面粉好贵，比PLAIN FLOUR贵好多，好久没买了。

作者: eva_kong 时间: 8-1-2012 16:10
低筋面粉 Cake Flour

Cake flour - 顾名思义, 制作蛋糕适用

又称[低粉] 或 [薄力粉] (日文). 以软质小麦为主原料, 蛋白质含量少於9%, 加了水份也不易变稠.
由於蛋白质含量底，因此不论筋度及黏度都较其他面粉底，最适用来制作各式糕点丶雪芳蛋糕丶海綿蛋糕等口感松软丶膨松的蛋糕丶点心及各式饼乾。

作者: eva_kong 时间: 8-1-2012 16:11
中筋面粉/普通面粉 Plain Flour/All Purpose Flour

普通面粉用途就最广了, 如果方子没有特别注明, 面粉一般就是指中筋面粉了. 很多西人的多方都是用普通面粉来做蛋糕的.

中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头丶包子丶烧饼丶芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

作者: eva_kong 时间: 8-1-2012 16:11
高筋面粉 Bread Flour

Bread flour - 顾名思义, 制作面包适用

又称[高粉] 或 [强力粉] (日文).以硬质小麦为主原料, 面筋含量在12.5%以上, 加水搓揉会出现弹性, 因此适合用来做面包丶派皮丶松饼丶饺子皮丶面条等口感带点儿刀的面食点心。

作者: barry73 时间: 9-1-2012 01:05
标题: 回复 #1 墨尔本的夏天的帖子
高筋拿在收里，扎实后一抛就散，相反，抵筋会扎实，高筋一般用来做面包，底筋一般用来做蛋糕或者做酥类点心，高筋面粉加入醋后变底筋，底筋面粉加入盐后可变高筋~~！

提问~~

作者: nil 时间: 9-1-2012 12:00

原帖由 Greenhouse 于 8/1/2012 13:56 发表

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那个高筋粉好讨厌，擀擀就又回去了。
累死人不偿命啊。

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