找回密码
 FreeOZ用户注册
查看: 3915|回复: 0

[饮食厨艺] 经典粤菜皮爽肉嫩白切鸡的做法技巧

[复制链接]
发表于 28-2-2021 16:21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?FreeOZ用户注册

x

1.JPG

详细制作过程请看视频链接:

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 9&lang=zh_CN#rd

1.鸡架子洗干净冷水下锅,烧开煮几分钟,用水洗干净。锅加8分满冷水放入鸡架,大火烧开转小火煮一小时。加两匙盐调味,味水放凉后冷藏1晚。
2.大半锅水加一些葱段和姜片,1瓶盖花雕酒,大半匙黄姜粉大火烧。鸡洗干净用厨房纸抹干水,水开后提着鸡脚,鸡头朝下放入水里,鸡肚子装满水提起来,过一会再重复刚才的步骤,总共3次。
3.将鸡全部浸入水里,盖盖大火再次烧开马上关火,泡大约25分钟。筷子在最厚的地方插进去,拔出来后等一会,没有血水流出来就熟了。
4.味水里的鸡架和油捞出,加入冰水和冰块,把鸡放进味水。泡10分钟拿出来放在架子上变干爽,直到表皮收紧。
5.切葱花,姜剁碎,加半勺盐,淋入热油拌匀成蘸料。

评分

参与人数 2威望 +100 收起 理由
snapdragon + 50 谢谢分享!
dgghdyz + 50 谢谢分享!

查看全部评分

回复  

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | FreeOZ用户注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|FreeOZ论坛

GMT+11, 29-3-2024 10:22 , Processed in 0.032077 second(s), 21 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表