K妈 |最简单易做的煎鱼，完好不破皮

kevin妈妈

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很多人怕煎鱼，因为容易破，容易糊，我们今天就来看看怎么煎一条完整的鱼出来。先买材料。

一条银鲈，煎鱼买冷冻的就可以了，不需要买游水鱼。买鱼的时候看看鱼鳃，红色的才买，灰色的就不新鲜，不新鲜的鱼除了味道差，腥味也重。葱和姜家里有不需要再买啦。

银鲈鱼店会帮忙杀好和刮鳞，拿回家里外都清洗干净，污血弄掉。我们处理鱼，如果见到肚子里黑色的膜，一定要撕掉，这是鱼最腥的部位，但并不是所有的鱼都有黑色的膜。另外鱼的表面，也用刀刮干净，看看这些黑色的黏膜，去掉就不腥了。



洗干净后，斜着在鱼背上切三刀，两面都要切，这样容易熟。



用两个手指捏一撮盐，鱼背两面各一次，肚子里一次，也就是三撮盐，抹均匀腌10分钟。



切两片姜，多一些葱，如果葱太粗，就把葱白切细一些，这样容易爆出香味，也比较好看。



不粘锅烧热油，先爆香姜片，然后把鱼放下去剪，煤气炉用小火，电炉用中火，因为电炉的火没有煤气炉猛。姜片塞进鱼肚子里，这样不会把姜片烧糊了，而且去腥效果更好。鱼比较大，锅里放不下，没有关系，尾巴多出来一点点，等会剪。



煎鱼不要火大，也不要心急去翻它，要等到鱼皮定型干了，这个时候动它就不会破相。煎一段时间后，把鱼头移到锅子外面，鱼尾巴就可以放下去煎，这些地方比较薄，很容易熟。当然你也可以把鱼斩开一半，这样可以一次放下去煎。



一面煎成金黄色，翻过来煎另一面。



等到两面都煎好，沿锅边淋入一瓶盖花雕酒，然后在鱼两边放上葱段炒香。



葱炒出香味变软，就可以把鱼装起来，葱段铺在鱼身上，然后淋上李锦记的蒸鱼豉油。好了，香喷喷的煎鱼开吃吧。

sandra84

看的我上班都饿了， 好想今天晚饭吃煎鱼哦。不过这个银鱼阿村没见有卖的。

kevin妈妈

sandra84 发表于 13-11-2020 10:47
看的我上班都饿了， 好想今天晚饭吃煎鱼哦。不过这个银鱼阿村没见有卖的。

啊？这个鱼阿村没有呀，我们这里最常见了，一年四季都有。
你可以换别的鱼，比如盲槽。