向K妈学习聊做饭----韭菜盒子

snapdragon

      几年前的春天，总爱做韭菜盒子。最近看着Kevin妈妈的小厨房，再看看自己腹上的两三条马甲线，坚定地咽咽口水再去做两个平板，待到马甲线烂漫时，煎饺在丛中笑

==========================韭菜盒子=================================

问答乃未已，儿女罗酒浆。
夜雨翦春韭，新炊间黄粱。
主称会面难，一举累十觞。
十觞亦不醉，感子故意长。


       作为四大鲜之一的春韭，令人心动。 "夜雨剪春韭"传递了老杜感动，也感动了天下人。

       "一畦春韭绿，十里稻花香"  的视界也极美。记得小时外婆家的山坡上，也总会有韭菜，秋日午后，火已经生起，油已经入锅，外婆急唤我去摘点韭菜花，自己家种的，因此连洗的环节都省去了，直接往油锅里一扔，炸至焦脆。菜里平添一股韭花香味。

        儿时，只有在放假的时候才能在外婆家的山坡上，平日里，作为老师的母亲只让学习学习，所以只能在自己的家里，听着外面的小盆友们玩游戏，“割，割，割韭菜，割了一茬又一茬...."

        于是，在自己为人母之时，春天来临，每次光顾菜市场都会对春韭有种别样情怀。除了后来知道礼记中就有“韭以卵” 的做法，用春韭与鸡蛋炒；再是春韭与虾皮炒；再就是他最爱的韭菜饺子。

       当时，给小娃特地配了个谜语，“割韭菜，放盒子。可以吃的盒子。——打一食品” 。妈妈再配一故事，来标榜吃盒子，可以包打坏细菌，不吃盒子者，吃了垃圾食品无法打包，肚子痛。

      菜谱如下：
         
           面粉中慢慢加入热水，边加边用筷子搅拌面粉成雪花状，不烫手以后揉成光滑的面团，然后用干净的保鲜袋中滴上一滴橄榄油，面团置于其中饧。

          肉沫或肉丁打成馅，炒变色，加上一点耗油，十三香，装好备用。再把韭菜放在热锅里把湿气打一点，先调香油（这个很关键，不可以先洒盐），再洒点盐料酒等。与肉拌好。

          这时，事先用烫水和好的面已经快在塑料袋里睡醒了。

         面团分成等量的剂子，象擀饺子皮一样，擀好皮，包成大饺子，捏花边，或者用叉子压边形成花纹。
        
        锅内滴少许油，把较平的一面先面向锅底，盖上锅盖，锅盖中水汽集满时，翻面。再进行数分钟，出锅。

    彼时身高比餐桌高不了一头的小娃叫它可以立起来的盒子。 配上放满魔豆（小山药豆）的小米粥绝配，养心养胃！

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妮南

诗意浓情的韭菜盒子。

snapdragon

From Lily:
@Annahw 一篇文章引了两首好诗，韭菜盒子更让人垂涎了，赞一个

顺便说一句，团长家的韭菜盒子虽然不是春韭，也实在好吃得很，南区的推荐大家尝一尝

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From Lily 引用知乎文：

《红楼梦》林黛玉诗句“一畦春韭绿，十里稻花香”好在哪里？

文/荞麦花开

《红楼梦》第十八回，贾元春归省庆元宵，宝玉奉命作四首试帖诗，一时才窘，自作三首，黛玉代作最末一首：

有凤来仪　臣宝玉谨题
秀玉初成实，堪宜待凤凰。
竿竿青欲滴，个个绿生凉。
迸砌妨阶水，穿帘碍鼎香。
莫摇清碎影，好梦昼初长。
蘅芷清芬
蘅芜满净苑，萝薜助芬芳。
软衬三春草，柔拖一缕香。
轻烟迷曲径，冷翠滴回廊。
谁谓池塘曲，谢家幽梦长？
怡红快绿
深庭长日静，两两出婵娟。
绿蜡春犹卷，红妆夜未眠。
凭栏垂绛袖，倚石护青烟。
对立东风里，主人应解怜。
杏帘在望
杏帘招客饮，在望有山庄。
菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁。
一畦春韭绿，十里稻花香。
盛世无饥馁，何须耕织忙！
贾妃看毕，喜之不尽，说：“果然进益了！”又指“杏帘”一首为前三首之冠，遂将“浣葛山庄”改为“稻香村”。
可见宝玉意中最佳之“稻香村”，竟是搭了黛玉作枪手这趟顺风快车，乃得以雀屏中选，获邀贵妃青目！然则何以“一畦春韭绿，十里稻花香”一联诗句，获邀贵妃如此青目？答曰：黛玉此对为流水对也。

所谓流水对，为律诗对句之一种，上下句有时序、因果等先后逻辑关系，语意连属，如高山流水，贯珠溅玉，一气而下，不可倒置。此种对句变律句通常之并列关系为顺接关系，每起化钝滞为灵动、化板正为流宕、化平叙为起伏之效。

唐诗以来，此体已成大家名手之长技，如王之涣《登鹳雀楼》：“欲穷千里目，更上一层楼。”韦应物《淮上喜会梁川故人》：“浮云一别后，流水十年间。”元稹《遣悲怀》：“唯将终夜常开眼，报答平生未展眉。”

诗圣老杜尤为作手。如《卜居》：“已知出郭少尘事，更有澄江销客愁。”《有客》：“岂有文章惊海内？漫劳车马驻江干。”《诸将五首》：“朝廷衮职虽多预，天下军储不自供。”《秋兴八首》：“请看石上藤萝月，已映洲前芦荻花。”《闻官军收河南河北》：“即从巴峡穿巫峡，便下襄阳向洛阳。”《九日》：“竹叶于人既无分，菊花从此不须开。”……

以上杜诗诸例，如“岂有”一联，是因不才区区“有文章惊海内”，方枉足下之车马，来江干一驻，此二句有前因后果，不可倒置；又如“已知”、“即从”两联，是先“出郭”，方看到“澄江”，是先“穿巫峡”，再“下襄阳”，有时间地理之先后，显然也不可倒置。

杜诗五律名作《春望》：“国破山河在，城春草木深。感时花溅泪，恨别鸟惊心。烽火连三月，家书抵万金。白头搔更短，浑欲不胜簪。”此诗首联、颈联皆为流水对：先有“国破”，人烟凋敝，乃有草木“深”；先有“烽火连三月”，乃有“家书抵万金”——出句对句皆有因果承接关系，语意一贯而不可倒置。颔联“感时花溅泪，恨别鸟惊心”便非流水对，“花溅泪”与“鸟惊心”平行并列，在语意上先后可易。

传统之语意平行并举之对句外，间以流水对，可为整齐工稳之律诗，更增活泼跌宕之气，可谓诗境之新局，而诗家之能事也。正如宋末元初方回《瀛奎律髓》所赞：“少陵妙手，惯用流水对法，侧卸而下，更不板滞。”又如《沦浪诗话校释》所引陶明浚评语：“少陵为诗中之圣，而七律尤为秀出班行者，其对句往往参伍错综，以见气力，屈盘幽深，才力奇特，不尽如古人专讲死对也。”

今看黛玉代作此诗：“杏帘招客饮，在望有山庄。菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁。一畦春韭绿，十里稻花香。盛世无饥馁，何须耕织忙！”颔联“菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁”如杜诗“感时花溅泪，恨别鸟惊心”，两事平行并举，并无先后次序。颈联“一畦春韭绿，十里稻花香”则如杜诗“烽火连三月，家书抵万金”，语意连属不可倒换，正乃一“流水对”——“烽火”两句有因果之先后；“一畦春韭绿”时令是早春，“十里稻花香”时令是晚秋，此二句有时序之先后。

比较宝玉自作三首之中间两联（只论对句，首尾两联不论）：《有凤来仪》：“竿竿青欲滴，个个绿生凉。迸砌妨阶水，穿帘碍鼎香。”《蘅芷清芬》：“软衬三春草，柔拖一缕香。轻烟迷曲径，冷翠滴回廊。”《怡红快绿》：“绿蜡春犹卷，红妆夜未眠。凭栏垂绛袖，倚石护青烟。”——诸君请看，宝玉三首诗之六联对句，无一组流水对！技之平庸，如斯乃尔。相对而言，第三首《怡红快绿》稍具作意，章法有变——“凭栏垂绛袖”紧接“红妆夜未眠”，写“怡红”之“红”，即海棠；“倚石护青烟”远呼“绿蜡春犹卷”，写“快绿”之“绿”，即芭蕉。此种章法结构，为“丫叉法”，钱锺书先生在《管锥编》中论之甚详。

（丫叉法再举一例，第五回：宝玉看了仍不解。便又掷了，再去取“正册”看，只见头一页上便画着两株枯木，木上悬着一围玉带；又有一堆雪，雪下一股金簪。也有四句言词，道是：可叹停机德，堪怜咏絮才。玉带林中挂，金簪雪里埋。——按“头一页上便画着两株枯木，木上悬着一围玉带”，黛玉；“又有一堆雪，雪下一股金簪”，宝钗；“可叹停机德”，宝钗；“堪怜咏絮才”，黛玉；“玉带林中挂”，黛玉；“金簪雪里埋”，宝钗。一段从头到尾连用丫叉法贯串而下。）

所以元妃殊为具眼，指“杏帘”一首为前三首之冠，其故端在“一畦春韭绿，十里稻花香”此一联妙对。然此联之妙，尚不止于流水对法，不显板滞；其尤妙处，乃在上下句之语意，不仅连贯而下，而且更有视觉上之扩大动感——如今日之视频画面变幻，眼前是早春之绿韭，尚止一畦；想象中数月过后，已是满眼金黄，辽阔一片，稻花飘香，已然十里（且此联出句写眼见，对句写鼻闻，参差错综；由是则下句既写鼻闻，又写眼见，可谓兼赅）！王荆公“春风又绿江南岸”一句，着一“绿”字，由点及面由小及大之地理扩大视觉动感，已宛若活现目前——黛玉此两句诗从“一畦”之绿，到“十里”之黄（此字可由“稻花香”自动脑补），正亦有荆公一“绿”字之动态妙境！

不特此也。“春韭”二字，实为用典。《南史·周颙传》：“文惠太子问颙：‘菜食何味最胜？’颙曰：‘春初早韭，秋末晚菘。’”故“春初早韭”为待客之佳肴。杜诗《赠卫八处士》：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。” 龚自珍《与吴虹生书》：“今年尚未与阁下举杯，春寒宜饮，乞于明日未刻过敝斋翦韭小集。”故黛玉“一畦春韭绿”一句之妙，实在蕴涵首句“杏帘招客饮”之意，且隐然自占身份，暗寓文士雅集之意，非徒不学之徒粗鄙之辈揎拳掳袖吆五喝六之比也。且以“春韭”对“稻花”，正暗用杜诗以“春韭”对“黄粱”为“套格”。（稻、粱并举。杜诗《同诸公登慈恩寺塔》：“君看随阳雁，各有稻粱谋。”龚定庵《己亥杂诗·咏史》：“避席畏闻文字狱，著书都为稻粱谋。”）——诸君！不要以为应制诗试帖诗中，就木有好句！现在知道元妃为嘛这么赏赞黛玉这首诗了吧~元妃真乃善于赏鉴也^_^

诸君须记，元妃前还赏赞：“终是薛、林二妹之作与众不同，非愚姊妹可同列者。”——这话绝非客套，君看宝钗所作七律中颔联“高柳喜迁莺出谷，修篁时待凤来仪”，“莺出谷”是昔日元春选秀女入宫，“凤来仪”是今宵元妃归省，时序先后不可倒换，流水对也！
编辑于 2018-07-28

kevin妈妈

我的妈呀，你的做饭贴这么高级

春浅

瞄了一眼，荞麦原来去了知乎呀....也是，荞麦应该会去知乎....