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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房 |台湾卤肉饭

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发表于 3-7-2020 20:05:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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台湾卤肉饭.jpg

先把五花肉洗干净,冷水下锅,烧开后继续煮5分钟。拿出来冲洗一下,切成粒。

台湾卤肉饭1.jpg

红葱头洗干净后切碎,姜和蒜剁碎。本来台湾卤肉饭是用油葱酥,不过我不想炸,也不想吃猪油。油葱酥的做法是将洋葱切丁或片,放入滚烫的猪油炸至金黄色。

台湾卤肉饭2.jpg

提前煮好鸡蛋。我放在电饭锅里煮,里面铺一张折起来的厨房纸,加小半碗水,按煮饭的方法就可以了。煮好的蛋在冷水里浸一会,会很容易剥壳。

台湾卤肉饭3.jpg

烧热油,爆香红葱头、姜末和蒜末。

台湾卤肉饭4.jpg

倒入五花肉,炒一会加入料酒,继续炒到肉色变白,加入生抽、老抽、一粒八角、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。

台湾卤肉饭5.jpg

然后加水,要没过五花肉,因为要炖2个小时,水不能太少了。加一勺花生酱搅开。

台湾卤肉饭6.jpg

大火烧开后加入蛋,盖上盖子转小火慢慢炖。

台湾卤肉饭7.jpg

大约一个小时的时候,用勺子舀掉面上那层油,这样吃起来的时候不会油腻。可以用个这样的过滤勺,在华人店可以买到,是专门用来过滤油和那些浮沫的。

台湾卤肉饭8.jpg

加一些盐,继续小火炖一个小时。最后大火收汁,看见汤汁开始收浓就可以了。一定要有汤汁哦,这可是拌饭的美味啊。

台湾卤肉饭9.jpg

选自己喜欢的青菜摘洗干净,锅里水烧开,加一些油,青菜放下去焯熟。

台湾卤肉饭10.jpg

装一碗米饭,舀一些卤肉,浇上一大勺卤肉汁,再摆上卤蛋和青菜。哇塞!香喷喷的台湾卤肉饭就可以开吃啦。

评分

参与人数 3威望 +150 收起 理由
davidmouse + 50 你太有才了!
老菜 + 50 你太有才了!
annahw + 50 谢谢分享!

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发表于 4-7-2020 02:36:36 | 显示全部楼层
太能干了。做着一顿饭可不容易哦。2-3个小时啊。
回头学学看。
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发表于 4-7-2020 13:17:44 | 显示全部楼层
明明是湖南卤肉,衡阳人口里的小白菜,还有洞庭湖的大米,却被你穿越到台湾去了。:)
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 楼主| 发表于 4-7-2020 21:49:06 | 显示全部楼层
老菜 发表于 4-7-2020 01:36
太能干了。做着一顿饭可不容易哦。2-3个小时啊。
回头学学看。

又不用一直守着,时间可以做别的事情呀
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 楼主| 发表于 4-7-2020 21:50:24 | 显示全部楼层
欧阳京 发表于 4-7-2020 12:17
明明是湖南卤肉,衡阳人口里的小白菜,还有洞庭湖的大米,却被你穿越到台湾去了。:)

湖南卤肉我没有吃过呀,不懂。
这个是网上学的台湾卤肉饭方子,然后自己改了一些,还有给花生酱是车版版主海豚教的,他是台湾人。
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发表于 5-7-2020 00:26:39 | 显示全部楼层
kevin妈妈 发表于 4-7-2020 20:49
又不用一直守着,时间可以做别的事情呀

嗯嗯。还是得小心。
就是因为不用一周守着,我已经把锅弄焦过好几个了。万幸没引发火灾。

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
annahw + 50 守着锅看书,也可以烧焦锅子。共勉,嘿嘿。

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 楼主| 发表于 5-7-2020 15:18:01 | 显示全部楼层
老菜 发表于 4-7-2020 23:26
嗯嗯。还是得小心。
就是因为不用一周守着,我已经把锅弄焦过好几个了。万幸没引发火灾。

哈哈,你是卖锅的?
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发表于 6-7-2020 02:04:48 | 显示全部楼层

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
kevin妈妈 + 50 很给力!

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