养老院厨房大揭密

kevin妈妈 · 发表于 2-12-2019 08:21:23

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Jcassar 的旧作，重新整理今天发公众号。

不知不觉间，我到养老院厨房工作已半年了。每个星期上2天，一天4个半小时。

老人院里层层关卡，主要进入的有门的地方都设有密码锁，输入正确的密码才能进出。

对外界是防范，对老人们还多一层保护，就是患痴呆的老人们不会走出门去走丢了。

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kevin妈妈 · 发表于 2-12-2019 08:22:12

厨房的门这头，连着餐厅，这是居住在楼下的40位老人就餐的地方。楼上也有餐厅，但比这个小一些，楼上餐厅供应给另外40多位老人的食物，也是由我们楼下这间厨房准备出来的，楼上的服务人员在吃饭时间会到楼下来取。

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kevin妈妈 · 发表于 2-12-2019 08:23:18

厨房的主力工具就是它们了：两个烹饪工具。具备蒸、干烤、湿烤等功能，不同的烹饪选择不同的按钮和调制时间。

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2-12-2019 08:22 上传

食物准备好，先放在这种条形的不锈钢深盘里，然后再放入烹饪工具内部去。内部有一层一层的搁架，所以一次能放下很大数量的食物。

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kevin妈妈 · 发表于 2-12-2019 08:23:57

切菜有专用的菜板，根据材料不同选用不同颜色的菜板，蔬菜、生肉、熟肉、海鲜、禽类、面包。

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kevin妈妈 · 发表于 2-12-2019 08:25:00

老人院里的食物

我工作的这家老人院有专门的营养师给老人们制定基础食谱。采购的食材都很新鲜，由有资质的供应商每日送货上门。厨师长根据营养师的基础食谱制定每周食谱，厨师及厨房人员都按照这个食谱要求来准备食物。

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2-12-2019 08:24 上传

厨师长在制定食谱时，还涉及到某些特殊老人的食谱，比如不吃鱼的，不吃肉的，除了豆子啥都不吃的，患糖尿病的……

通常供应食物间隔的时间不会很长，依次有早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、晚茶。

午餐比较丰盛，1肉3素。晚餐相对简单些，但有汤。午餐和晚餐都有甜点或者新鲜水果。早茶、下午茶，晚茶基本上是蛋糕或者三明治和水果。

其他节假日，欢乐时光等都再特定制作相应的食物。

老人们在生日那天厨房会接到通知制作生日蛋糕，我所知道的老人过105岁生日的有3个，100岁的有一个。

老人院工作的员工，都可以在老人院享用免费的午餐和晚餐。不过需要提前给接待处打电话，接待处统一人数后一起报给厨房。厨房工作的员工及服务人员不用提前预定，肯定都有得吃。

我上班期间，几乎都会在那里吃一餐，以下这些图片都是我的午餐。有时因为手上工作没做完，等到做完再去吃就都凉了，放去微波炉里热热再端出，有的卖相就不大好了哈。

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kevin妈妈 · 发表于 2-12-2019 08:25:30

对于有的老人晚上不喜欢吃正规食物的，就给他们准备特餐。由蔬菜沙拉、面包片、鸡蛋、腌小菜、鱼或肉组成，最后加一勺美奶滋（蛋黄酱）。

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kevin妈妈 · 发表于 2-12-2019 08:27:26

老人院厨房里我最喜欢的一项设施

第一天去老人院厨房，我就注意到了一个绝好的东东，哈哈哈，其实就是这个啦，洗碗机。

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2-12-2019 08:25 上传

虽然洗碗机在澳洲比较普遍，但这种高强力，高效率的商用洗碗机我还是第一次见。

话说当我得知要去老人院厨房当厨师助理（也就是厨房打杂工啦），想着那成堆的碗盘不都是该我这个小角色洗了吗？心里那个忐忑。因此这个给力的商用洗碗机，确实让我乐开了花，解了我心里的郁闷。不过后来得知，操作洗碗机其实主要是服务员的工作。我需要做的，最多是把我和厨师在准备食物时用到的脏用具，端到洗碗机那边冲洗下放那儿就行了。

这个洗碗机的操作程序是这样的。首先，把脏的碗盘，比如老人们用完餐的盘子，先把食物残渣倒进垃圾箱。残汤汁小碎物用挂在水龙头柱子上的那个高压喷枪噴冲一下。

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妮南 · 发表于 2-12-2019 08:30:43

燕子的旧作，介绍得很详细。

kevin妈妈 · 发表于 2-12-2019 10:18:20

妮南发表于 2-12-2019 09:30
燕子的旧作，介绍得很详细。

她还有很多帖子都不错，不过我还没有时间整理，看来要等明年了

妮南 · 发表于 2-12-2019 18:22:50

我们的工作环境通常还不太允许拍照。燕子很有心。

他乡作故乡 · 发表于 2-12-2019 21:53:24

妮南发表于 2-12-2019 19:22
我们的工作环境通常还不太允许拍照。燕子很有心。

是的
当我刚看到的时候也很惊讶
真的很难得

kevin妈妈 · 发表于 3-12-2019 12:27:42

妮南发表于 2-12-2019 19:22
我们的工作环境通常还不太允许拍照。燕子很有心。

会不会以前允许，后来才不允许的呢？10年前的帖了

妮南 · 发表于 3-12-2019 14:50:33

kevin妈妈发表于 3-12-2019 12:27
会不会以前允许，后来才不允许的呢？10年前的帖了

以前也不允许，不过燕子并没有打算在那里干久。

他乡作故乡 · 发表于 3-12-2019 19:44:29

妮南发表于 3-12-2019 15:50
以前也不允许，不过燕子并没有打算在那里干久。

那还好，真替燕子担心，怕会惹麻烦呢

kevin妈妈 · 发表于 4-12-2019 07:28:41

妮南发表于 3-12-2019 15:50
以前也不允许，不过燕子并没有打算在那里干久。

哇，偷偷拍照片给我们看。其实她这文章和照片大家看了，对养老院印象挺好的，对养老院是件好事啊。

妮南 · 发表于 4-12-2019 16:48:26

kevin妈妈发表于 4-12-2019 07:28
哇，偷偷拍照片给我们看。其实她这文章和照片大家看了，对养老院印象挺好的，对养老院是件好事啊。

她当时发表这个贴子的时候我还在从事零售，看了印象挺好的，而且工资也不错。

我在里面工作的时候，一般不会拍照片。一是上班时节奏快干活都来不及，二是厨房和很多场所有摄像头，让人看到了可能会产生不良印象。

kevin妈妈 · 发表于 5-12-2019 07:44:10

妮南发表于 4-12-2019 17:48
她当时发表这个贴子的时候我还在从事零售，看了印象挺好的，而且工资也不错。

我在里面工作的时候，一 ...

我也在想，厨房如果装了摄像头，燕子是怎么拍照的，不怕发现吗？或许10年前养老院厨房没装摄像头？

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