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[饮食厨艺] 上菜——粤式白切鸡

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发表于 27-9-2019 16:02:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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先上菜,非常好吃的哦。

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再说做法:

白切鸡,一定要在华人肉店买黄油走地小公鸡,别买那些什么玉米鸡、饲料鸡,一点也不好吃。

1.提前一天做味水。买鸡架子或者猪骨头,洗干净焯水,然后再洗干净。放进煲汤锅里,加冷水、拍扁的姜块,大火烧开后转小火煮一个小时。加盐调味放凉后,放进冰箱冷藏。

2.鸡屁股剁掉,里外清洗干净抹干水,放在烤架上晾干一会。

3.锅里倒入大半锅开水,加一些葱段和姜片、一勺料酒烧开。手提着鸡的两脚,鸡头朝下。将鸡放入开水中,水灌满鸡膛后将鸡提起,停一会再放回水中。这种方法共操作3次。

4.将鸡放入锅里,盖上盖子,等水再次沸腾后关火,浸泡大约20分钟。拿筷子在大腿最厚的地方插进去,拔出来后等一会,如果没有血水流出来,就说明熟了。如果还有血水,就继续浸一会。

5.浸好的鸡,拿起来迅速放进冰过的味水里。如果实在不想做味水,就放进冰水里。一冷一热之间,鸡肉吃起来才有脆爽感。拿个大汤勺,不断把味水浇在没有完全浸泡到的鸡身上,偶尔帮它翻个身。

6.浸泡至鸡身完全凉透后,把鸡挂起来,偷懒就放在架子上吧。

7.做蘸料:葱切碎,姜磨成蓉,加一勺盐。油烧热浇上去搅拌均匀。



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参与人数 1威望 +50 收起 理由
nicklegao + 50 你太有才了!这个强!

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发表于 27-9-2019 16:30:49 | 显示全部楼层
白切鸡一直不敢吃,怕不熟
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 楼主| 发表于 27-9-2019 17:26:54 | 显示全部楼层
ukphd 发表于 27-9-2019 15:30
白切鸡一直不敢吃,怕不熟

熟不熟看得出来的呀,有血的就没熟

这么好吃的白切鸡,你不敢吃
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发表于 28-9-2019 17:07:23 | 显示全部楼层
改天去试着做一下

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
kevin妈妈 + 50 赞一个!

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发表于 30-9-2019 10:42:18 | 显示全部楼层
kevin妈妈 发表于 27-9-2019 16:26
熟不熟看得出来的呀,有血的就没熟

这么好吃的白切鸡,你不敢吃

以前饭店里看到的好像都有血嘛
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 楼主| 发表于 30-9-2019 10:51:23 | 显示全部楼层
ukphd 发表于 30-9-2019 09:42
以前饭店里看到的好像都有血嘛

你自己做嘛
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发表于 30-9-2019 14:19:03 | 显示全部楼层

不会,咋办?
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 楼主| 发表于 30-9-2019 14:49:12 | 显示全部楼层

我不是写了做法嘛
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