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标题: 谁能告诉我怎么发面蒸馒头啊？ [打印本页]

作者: 自然 时间: 28-7-2010 02:15
标题: 谁能告诉我怎么发面蒸馒头啊？
很想吃馒头

，可是没做过，不会做，哪位好心TX告诉我啊！用超市卖的的selfplain可以吗？还需要加东西来发面吗？要醒多久才可以啊？

作者: Dreamhouse 时间: 28-7-2010 02:29
我从来没有成功过
我准备买面包机来发了

作者: ubuntuhk 时间: 28-7-2010 03:04
标题: 回复 #2 Dreamhouse 的帖子
面包机能发馒头啊？

我做过包子，我揉的面，就是用温水和面，然后放置1-2个小时即可。

馒头满做过，不过搜到这个帖子，不知道是否有帮助：
http://baike.baidu.com/view/4.htm

作者: sincerely 时间: 28-7-2010 11:46
我做的时候没有用selfplain。就是用的普通面粉，超市有卖yeast的，就是酵母啦，买一包。
不要用热水发面。反正我就是在盆子里用水把面，酵母和在一起，揉一揉，面别和稀了。然后用湿巾或盆子把盆子盖上，放在热乎的地方放几个小时就行了。东北是放在热炕上，这边放电热毯上可能也行。我当时是把盆子放热水里，yeast发起来比东北用的碱快多了，也好控制，不会碱大碱小的，2个小时就差不多了吧。你要看到时面是否发起来了来决定。
然后就揉面蒸馒头吧。做馒头时多揉揉，那句话叫做筋道些，做出来会好吃点。

以上纯是个人经验。我也没蒸过几次，不过出来效果还成。

原帖由自然于 28-7-2010 01:15 发表

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很想吃馒头，可是没做过，不会做，哪位好心TX告诉我啊！用超市卖的的selfplain可以吗？还需要加东西来发面吗？要醒多久才可以啊？

[ 本帖最后由 sincerely 于 28-7-2010 10:48 编辑 ]

作者: naughtybaby 时间: 28-7-2010 11:50
买yeast按比例发就可以了

作者: houge 时间: 28-7-2010 11:59
coles买的yeast，4刀一罐，可以用1年。
温水（30度）左右化开，拿来和面，放在温暖处（如经预热的烤箱内）1个小时就搞定了。。。

作者: houge 时间: 28-7-2010 11:59

原帖由 ubuntuhk 于 28-7-2010 02:04 发表

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面包机能发馒头啊？

我做过包子，我揉的面，就是用温水和面，然后放置1-2个小时即可。

馒头满做过，不过搜到这个帖子，不知道是否有帮助：
http://baike.baidu.com/view/4.htm

我1年前就说过，判断好男人的标准之一就是会不会做包子。。。

作者: Richard.G 时间: 28-7-2010 12:02

原帖由 houge 于 28-7-2010 10:59 发表

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我1年前就说过，判断好男人的标准之一就是会不会做包子。。。

会做馅饼算不算啊 ??

作者: 自然 时间: 28-7-2010 12:09
都是有才人啊

，下次去超市找材料去，想死馒头了！

作者: qzd163 时间: 28-7-2010 13:27
这是我以前的旧帖子，记清楚注意事项后保证一次就成功。
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-864937-1-1.html

等馒头作品

作者: 依然逍遥 时间: 28-7-2010 13:50

我也想学做包子。

作者: naughtybaby 时间: 28-7-2010 15:49
一般500g面粉，大约1-2g酵母就ok

作者: 喀纳斯 时间: 28-7-2010 16:13
酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

  发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

  发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

  （1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

  （2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

  （3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

  （4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

  （5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

作者: frozen_heart770 时间: 28-7-2010 16:20
就在澳洲做过一次馒头，因为极度想吃烤馒头片儿

作者: 自然 时间: 28-7-2010 18:15
标题: 回复 #14 frozen_heart770 的帖子
我之所以这么想吃馒头，纯粹是被虫子说的那个台湾产的蒜蓉辣椒酱辣的！

作者: frozen_heart770 时间: 28-7-2010 18:34

原帖由自然于 28-7-2010 17:15 发表

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我之所以这么想吃馒头，纯粹是被虫子说的那个台湾产的蒜蓉辣椒酱辣的！

挺好做的，刚开始不容易把外观做的完美，但吃起来都是一样的！

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-7-2010 20:01
500g 面粉,
5g Baking powder,
5g yeast,
5g 糖.
大概300ml水.

混合成面团.烤箱预热到50度,关掉,放入面团(容器上要包保鲜膜.)1个半小时,出来就发好了,不论什么季节,”

作者: 自游自在 时间: 29-7-2010 12:09
可以去华人店买专门做馒头的面粉,里面就配有一小包酵母的,很简单,一包2块多钱.

作者: 自然 时间: 29-7-2010 13:54

原帖由 厨娘一枝花 于 28-7-2010 19:01 发表

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500g 面粉,
5g Baking powder,
5g yeast,
5g 糖.
大概300ml水.

混合成面团.烤箱预热到50度,关掉,放入面团(容器上要包保鲜膜.)1个半小时,出来就发好了,不论什么季节,”

这个办法到挺简单的

作者: jiayan1412 时间: 29-7-2010 13:58

材料1)
面粉 8 CUP (我喜欢用面包面粉,感觉更有嚼劲,普通面粉也行)
Baking soda 1/4 tsb
Baking powder 1/4 tsb
Sugar 2 TBS
Salt 1/2 tsb

材料2)
牛奶(或水) 3 CUP
面粉 2 TBS
Yeast 1 TBS
Sugar 1 TBS
Salt 1/2 tsb

做法:
将材料1 混匀过筛备用;
材料2中牛奶(或水)加热到不烫手.再加入其余的材料, 稍搅拌后, 静置10分钟.

等材料2表面发泡,体积增大2/3倍左右,即可将材料2慢慢的注入材料1,再用手或面包机揉成面团,封盖,放在开了灯的烤箱或面包机里,发两小时或等到面发到一倍大,再揉几分钟就可以包了.
包完包子或做好花卷后,醒20分钟左右，冷锅开蒸，水开后大火蒸12分钟，调中火两分钟，小火两分钟，熄火三分钟出笼屉。或水开后蒸12分钟,熄火,让包子在笼屉中呆5分钟,出笼.这样蒸出来的包子既松软,又不蹋懈.

作者: zzmmy 时间: 29-7-2010 14:01
两种方法：
1.华人店有卖叫“大包粉”的一种面粉，买来按着后面的说明做就行，可能类似自发粉吧，总之做出的包子和馒头都不错。
2.普通面粉+酵母，酵母一定要用温水稀释，热水的话会把酵母烫死，天冷的时候稍微多放点酵母。最后蒸好后要在锅里放置5分钟左右再开盖，这样蒸出的包子或者馒头不会塌

这是偶滴经验

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