自制酸奶，现在天天有酸奶吃啦！用酸奶机或者大口塑料罐都可以成功

sucewang · 发表于 17-9-2013 17:10:23

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？FreeOZ用户注册

x

本帖最后由 sucewang 于 4-2-2014 18:50 编辑

澳洲的牛奶新鲜又便宜，但是酸奶却价格不菲。早就想自己制作酸奶，因为自制的酸奶更新鲜，而且可以根据自己的口味加水果或者其他喜欢的食材，即好吃成本又很低。
看到澳洲超市里有两种自制酸奶的做法：
1保温型酸奶器
现成的袋装酸奶粉加水，放到一个装好开水的大保温盒里保温一晚。
缺点是酸奶粉太甜，价格不菲，制作酸奶是在一个大盒子里，不是分装。
2通电类型的Yoghurt maker（酸奶机）
这种酸奶机的好处就是不用买现成的酸奶粉，可以使用新鲜的牛奶，口味更纯正，价格也非常便宜。
我更喜欢通电类型的Yoghurt maker（酸奶机），在ALDI超市里买了一个通电的酸奶机，才$10澳元，里面有7个带盖子的小玻璃瓶，独立分装，吃一个打开一个，非常方便也卫生。
第二次做酸奶成功，请看38#.

sucewang · 发表于 17-9-2013 17:10:55

本帖最后由 sucewang 于 17-9-2013 16:23 编辑

按照说明书制作酸奶需要milk and refrigerated plain (unflavoured) yoghurt（牛奶和原味酸奶），牛奶可以用各种奶制品，鲜奶、奶粉、保质期长的消毒奶、豆奶等都可以，plain酸奶是没有加糖和果味的原味酸奶，加一点原味酸奶是为了做引子发酵。
我去超市买了一瓶2L的鲜奶, $2澳元，一盒原味酸奶$3澳元/500g，是‘Greek Style Yoghurt’牌子。
步骤：
1煮开牛奶，火不要太大，不然牛奶会糊锅。
2牛奶放凉到40度左右，加入200g的酸奶（我加的多些），混合均匀，分装到小玻璃瓶里。
3放到酸奶机上，通电8个小时。
4放凉，冰箱里保鲜，4个小时后就可以吃了。
今天我只完成到第二步，等待8小时后的结果。

sucewang · 发表于 17-9-2013 17:11:29

本帖最后由 sucewang 于 17-9-2013 16:26 编辑

酸奶粉$3澳元多/袋/240g，可以做一次/一大盒。
口味肯定不如鲜奶做的酸奶好。

澳人建筑 · 发表于 18-9-2013 23:40:43

KYLIE2008 · 发表于 19-9-2013 00:27:53

我在coles也买了yoghurt maker, 有3袋粉。半价，10澳币
做了，有点酸，口味不如买的好，也许用的classic powder 吧，等试试其他的口味。

看起来通电的好像更科学一点

指纹 · 发表于 19-9-2013 08:43:17

我爸妈在国内都是用电的自己做的，来这边时还带了一套过来，我怎么不记得要煮开牛奶的？

煮开了酵母菌不都死掉了？或者酵母菌只来自原味酸奶里面？

另外也不一定非要原味的做引子吧？我记得我们用过水果味的。

sucewang · 发表于 19-9-2013 09:41:32

我的酸奶失败了啊！不太凝固，味道倒是酸酸的，我只能喝了。
说明书牛奶是要煮开的，放凉到40度啊？
什么原因？
请教大家！谢谢啦！

ozlion · 发表于 19-9-2013 10:14:19

sucewang 发表于 19-9-2013 08:41

登录/注册后可看大图

我的酸奶失败了啊！不太凝固，味道倒是酸酸的，我只能喝了。
说明书牛奶是要煮开的，放凉到40度啊？
什么 ...

coles超市卖的，上次打折的时候买的，$3.5的, 2L，到现在还没有喝完

感觉自己做太麻烦了

指纹 · 发表于 19-9-2013 10:23:01

sucewang 发表于 19-9-2013 08:41

登录/注册后可看大图

我的酸奶失败了啊！不太凝固，味道倒是酸酸的，我只能喝了。
说明书牛奶是要煮开的，放凉到40度啊？
什么 ...

我们做的也不凝固，超市里的一定加了凝固剂

指纹 · 发表于 19-9-2013 10:23:51

ozlion 发表于 19-9-2013 09:14

登录/注册后可看大图

coles超市卖的，上次打折的时候买的，$3.5的, 2L，到现在还没有喝完

感觉自己做太麻烦了

说的是啊，自己做忒花工夫

xhsherry · 发表于 19-9-2013 10:33:00

我父母给我带了个酸奶机来澳洲，我只做了一次酸奶，三次米酒，成功到是成功，只是口味一般，现在机器束之高阁了。

悉尼宝宝龙 · 发表于 19-9-2013 12:41:25

我爸乳糖不耐，所以在国内都是自己用酸奶机做酸奶吃的。他用的是通电保温的那种，不需要煮开牛奶的，但做引子的酸奶一定要是原味的，不然添加的香精色素增稠剂等会影响发酵的。

sucewang · 发表于 19-9-2013 16:52:22

本帖最后由 sucewang 于 29-11-2013 22:48 编辑

谢谢大家的回复！
你们的回复提醒了我，我又仔细看了一下说明书，说的是豆奶（soy milk）要煮开，我太粗心了。
牛奶没有说煮开，牛奶煮开酵母菌就都死了，这个可能就是不成功的原因吧？
过几天我再做一次，这次牛奶不煮开，看看怎么样。

candy3487 · 发表于 19-9-2013 21:47:30

王姐，你在牛奶烧开后，加点奶粉进去，想厚一点多加点，薄一点的话，少加一点，再一起冷却再加酸奶引子，再试试，应该就行了。。。。
我试过A2不加奶粉也做不起来。。。
或者就是直接用奶粉冲泡的浓一点，不用鲜奶，也可以的。。。我用的ALDI的奶粉，可以的。。。

sucewang · 发表于 20-9-2013 18:57:40

candy3487 发表于 19-9-2013 20:47

登录/注册后可看大图

王姐，你在牛奶烧开后，加点奶粉进去，想厚一点多加点，薄一点的话，少加一点，再一起冷却再加酸奶引子，再 ...

谢谢candy的回复啊！
candy，你做酸奶也煮开牛奶吗？酵母菌不会煮死了？成功过吗？

candy3487 · 发表于 21-9-2013 02:11:12

煮开不煮开都没关系的，只要热了就行了，因为热了也好冲开奶粉，但最终是要放到三四十度，摸上去不烫手了，才放买来的乳酸菌（一小包一小包的）或者少量酸奶作引子的。。。。
你说的酵母菌是在牛奶放至温热后加入的，并不在本身牛奶里，所以跟牛奶加不加热没关系的。。。
我也不知道我说明白没，哈哈

candy3487 · 发表于 21-9-2013 02:15:49

再唠叨一句，如果放酸奶的话，最好先用小碗捣匀了，放进三十四度的牛奶（加奶粉）里继续搅匀，要不然做出来的酸奶会结块。。。

sucewang · 发表于 21-9-2013 07:54:54

本帖最后由 sucewang 于 29-11-2013 22:49 编辑

candy3487 发表于 21-9-2013 01:15

登录/注册后可看大图

再唠叨一句，如果放酸奶的话，最好先用小碗捣匀了，放进三十四度的牛奶（加奶粉）里继续搅匀，要不然做出来 ...

我做的酸奶是将牛奶煮开，摸起来温温的才加入原味酸奶的呀。看到上面的回复，有的说牛奶煮开也没有关系，我就搞不懂了。
我分析了一下不成功的原因，有A、B两种猜测：
A
1原味酸奶买的牌子不对。
2牛奶太稀，需要加奶粉。
B
牛奶不应该煮开

做酸奶失败到底是因为A还是因为B？
欢迎做过酸奶的朋友提供你们成功的经验！
谢谢啦！

KYLIE2008 · 发表于 21-9-2013 10:19:24

我的还是正常，就是味道一般。

keepdancing · 发表于 21-9-2013 13:19:49

天气还是太凉。我做酸奶直接用玻璃缸加引子，不用什么机器。

shanzee · 发表于 21-9-2013 13:40:12

澳洲的菌太少，我连用面肥发面都发不起来，只能用酵母粉。

nicoleflopy · 发表于 21-9-2013 14:15:44

我在国内做过一段时间酸奶，都成功了，用的酸奶机和你的差不多。不需要加热牛奶啊，酸奶机自己会加热的。你自己煮牛奶太热了会杀死乳酸菌，酸奶机加热不会那么热吧。另外酸奶机做出来的是酸的，要加糖吃的，外面卖的都是加过糖的

alp0505 · 发表于 21-9-2013 17:48:53

sucewang 发表于 19-9-2013 08:41

登录/注册后可看大图

我的酸奶失败了啊！不太凝固，味道倒是酸酸的，我只能喝了。
说明书牛奶是要煮开的，放凉到40度啊？
什么 ...

我们在国内自己做过多次，不需要煮牛奶的

alp0505 · 发表于 21-9-2013 17:50:41

指纹发表于 19-9-2013 09:23

登录/注册后可看大图

我们做的也不凝固，超市里的一定加了凝固剂

超市里的肯定加增稠剂，不过自己做的也可以很粘稠，诀窍就是：要比说明的时间稍微放长一点：）

kevin_sky · 发表于 21-9-2013 18:10:59

我家也做。
觉得太稀：烧开时间久些，蒸掉些水份或者直接加奶粉。
觉得味道不够好，拼命加糖。
觉得不够酸，适当延长发酵时间。
就这么简单。

zlsiva · 发表于 21-9-2013 18:21:25

我记得曾经在学校实验室做过。
1. 牛奶加热。这个过程是为了消灭原料里的其他细菌，免得跟乳酸菌抢地盘抢营养。
2. 牛奶放凉，加几勺奶粉。普通牛奶做出来可能不够浓稠，用奶粉可以减少水的比例。
3. 放酸奶引子。这种酸奶要买带有活性乳酸菌的。一般常见的是4种菌（我从来记不住名字，估计有2种球菌2种杆菌比较常见），酸奶包装上标注。要天然的酸奶，最好不要是调味增稠添加剂那些加工工程。话说我也很惭愧啊，家里买了酸奶机来，结果只做过两三次就束之高阁了

我感觉刚开始不是很有把握的时候，酸奶引子的比例就提高一些吧。
4. 发酵过程是保温的，如果那个电子温度没有过度加热，应该是符合乳酸菌的生长条件。
5. 刚做好的热酸奶一般还是可以流动的，要放冰箱冷藏一下才set

孤独马夫 · 发表于 21-9-2013 18:42:30

sucewang 发表于 19-9-2013 08:41

登录/注册后可看大图

我的酸奶失败了啊！不太凝固，味道倒是酸酸的，我只能喝了。
说明书牛奶是要煮开的，放凉到40度啊？
什么 ...

放冰箱冷藏二十四小时以后再品尝。

sucewang · 发表于 21-9-2013 20:23:02

本帖最后由 sucewang 于 29-11-2013 22:50 编辑

我开始是按照说明书加热了8个小时，第二天早上看还是稀得，又加热了十几个小时，但是还是老样子。
放到冰箱里保鲜了两天，照样也是稀得。
我都不知道是不是该煮开牛奶了。
超市里的酸奶哪个是有乳酸菌的呢？
请大家说说你们做成功的酸奶是怎么做的.

candy3487 · 发表于 21-9-2013 22:18:19

sucewang 发表于 21-9-2013 06:54

登录/注册后可看大图

我做的酸奶是将牛奶煮开，摸起来温温的才加入原味酸奶的呀。看到上面的回复，有的说牛奶煮开也没有关系 ...

我觉得原因是A2，因为我用开水泡的奶粉也成功的，不同牌子原味酸奶也都试过，也成功的。听说国内的牛奶大牌子的可以，杂牌不行，但这里的牛奶不加奶粉我都失败的，不管便宜的贵的。。。
不行就用COLES的牛奶加奶粉再试试，扔了也不心疼。。。

nicoleflopy · 发表于 21-9-2013 22:46:34

sucewang 发表于 21-9-2013 17:23

登录/注册后可看大图

我开始是按照说明书加热了8个小时，第二天早上看还是稀得，又加热了十几个小时，但是还是老样子。
放到冰箱 ...

自己做的是稀！
可以做的时候在里面加固体奶粉，可以变稠一些。
记得做的时候不要加糖，做好吃的时候再加

		自动登录	找回密码
密码			FreeOZ用户注册

FreeOZ

[饮食厨艺] 自制酸奶，现在天天有酸奶吃啦！用酸奶机或者大口塑料罐都可以成功

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

评分

今天第一次自己制作酸奶

评分

保温型酸奶容器

评分

我的酸奶失败了啊！

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分