陕西凉皮

michellewoo800

听说Perth有家自制陕西凉皮的人家， 谁知道电话和地址的。好像是每天限多少份的那家

justforyou

同问。。。

小波

同问~~~

channel1016

以前在vic park附近有个好像做凉皮/肉加馍之类陕西小吃很不错的人，不过她现在搬到悉尼去了，不知道现在哪里还有别的，楼主要是找到了一定要和大家分享下哈~

y12345678

我会做，但太辛苦了
一般两年吃一次

mingmingzhang

做为吃货也想尝尝

snoopy_gf

同求，家乡的味道

sucewang

做面皮有几种方法，论坛上不少人都发过，以前我也在论坛里发过，但是急着上班，找不到。我做面皮的方法很简单，不提面筋的做法：
1、普通面粉与温水或者凉水，调面糊，稍微稠一点。可以先做一张面皮试试，根据面皮的程度，再调整面糊的稀稠，加面或者加水。
2、把锅里的水烧开，用一个平底盘子，最好是不锈钢的盘子，传热快些。盘子刷点油，以免粘。
3、把面糊均匀地洒在盘子里，厚薄自己定。
4、盖上锅盖，保持水在滚。过一会打开盖子看看，如果面皮有的地方鼓起泡，就行了。
5、把面皮倒到盘子上，平摊开凉，盘子接着刷油，继续下一个面皮。
将面皮切成条，与酱油，醋，香油或者芝麻酱，辣椒油，绿豆芽，黄瓜丝等调好，就可以吃了。
今天我要去上班，有时间我再做一次，照片发上来。
希望你自己做面皮成功啊！

dejah

主要是没有凉皮锣锣，下次回家带一个，淘宝上也有卖的很便宜。

tonywaley

原帖由 sucewang 于 28-3-2012 08:27 发表

                               
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做面皮有几种方法，论坛上不少人都发过，以前我也在论坛里发过，但是急着上班，找不到。我做面皮的方法很简单，不提面筋的做法：
1、普通面粉与温水或者凉水，调面糊，稍微稠一点。可以先做一张面皮试试，根据面皮的 ...

3和4之间似乎还有什么漏掉了，那个铺上面糊的平底（不锈钢）盘子跟烧开的水是一种怎样的```状态，是把面皮推入沸水中么？

[ 本帖最后由 tonywaley 于 28-3-2012 12:17 编辑 ]

y12345678

原帖由 dejah 于 28-3-2012 09:08 发表

                               
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主要是没有凉皮锣锣，下次回家带一个，淘宝上也有卖的很便宜。

顺便给我捎几个

dejah

原帖由 tonywaley 于 28-3-2012 12:14 发表

                               
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3和4之间似乎还有什么漏掉了，那个铺上面糊的平底（不锈钢）盘子跟烧开的水是一种怎样的```状态，是把面皮推入沸水中么？

把盘子放在沸水上飘着。

tonywaley

原帖由 dejah 于 28-3-2012 13:01 发表

                               
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把盘子放在沸水上飘着。

哦澳洲的盘子都会游泳呀！

dejah

原帖由 tonywaley 于 28-3-2012 18:06 发表

                               
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哦澳洲的盘子都会游泳呀！

做凉皮的时候就是这样的，一个大锅里面放上水，凉皮锣锣就飘在水上的。

y12345678

原帖由 tonywaley 于 28-3-2012 15:06 发表

                               
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哦澳洲的盘子都会游泳呀！

像这个样子，这是我以前做凉皮发帖子中的图片

                               
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老帖子了，发在新足迹上
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=118393

西澳海豚

從沒吃過的人--------飄過。

剪刀

看着很有趣，好像也不难，淘宝买个罗罗做来吃吃看哦。

tony.zheng

最正宗的在汉中，要用什么树根来染色。做出来的是深红色的。

tony.zheng

原帖由 西澳瓶鼻海豚 于 28-3-2012 22:18 发表

                               
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從沒吃過的人--------飄過。

ME TOO

dejah

原帖由 tony.zheng 于 28-3-2012 23:02 发表

                               
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最正宗的在汉中，要用什么树根来染色。做出来的是深红色的。

汉中的是米面皮子用米面不用洗，关中的是面皮要洗面筋。加菠菜汁就是绿色的，胡萝卜汁就是橙色的。浇上芝麻酱就是麻将凉皮。

四方砖

诀窍是要擦大油，否则不香。

tonywaley

这年月已经不时髦吃大油了

eagleming

作为陕西老乡，在国内我不得不赞一下

y12345678

原帖由 tonywaley 于 29-3-2012 09:07 发表

                               
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这年月已经不时髦吃大油了

其实用超市里卖的oil spray喷一下就行了，健康

青竹

那个凉皮锣锣用蛋糕烤盘代替也行吧？还是不沾的。
曾经照着菜谱自己试过，洗面筋什么的，就是用蛋糕烤盘代替的，我觉得挺好用的。
因为我从没吃过真的凉皮，也不知到自己做的怎么样。
下半年回国要去西安，一定要尝尝正宗的。

dejah

原帖由 青竹 于 29-3-2012 14:10 发表

                               
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那个凉皮锣锣用蛋糕烤盘代替也行吧？还是不沾的。
曾经照着菜谱自己试过，洗面筋什么的，就是用蛋糕烤盘代替的，我觉得挺好用的。
因为我从没吃过真的凉皮，也不知到自己做的怎么样。
下半年回国要去 ...

这个主意真不错，改天试试。

皮皮婆

自己做过几次，味道很好，婆婆来了还吃了一大碗，问我从哪个商店买的。自己偷笑下，我说你以后想吃，帮我看着孩子，我做给你吃。

现在有宝儿，没那个精力去弄了。做凉皮比较费时间，前一晚上洗好面，留在冰箱里沉淀，第二天开蒸。调料很好做，辣椒油，葱花油，蒜，黄瓜丝，豆芽什么的，随手抓来撒上开吃。 想念内蒙的面精啊。

y12345678

原帖由 青竹 于 29-3-2012 11:10 发表

                               
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那个凉皮锣锣用蛋糕烤盘代替也行吧？还是不沾的。
曾经照着菜谱自己试过，洗面筋什么的，就是用蛋糕烤盘代替的，我觉得挺好用的。
因为我从没吃过真的凉皮，也不知到自己做的怎么样。
下半年回国要去 ...

这位同学日子忒腐败了

青竹

曾在中国店看到卖Wheat Starch，应该和从面里洗出来的东西差不多吧。要是可以替代，那可省很多事啊。

y12345678

那个叫澄粉，是面粉除去蛋白质之后又磨成粉的一种食物，鬼佬不能吃米面蛋白质的人很多，这个算是gluten free了。

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