豆腐与痛风

alonemeditation

豆腐等豆制品因其高蛋白、低脂肪的优点，并含有植物固醇、磷脂类成份，烹饪时可搭配多变，已成为良肴佳宴的主辅佐料，美味可口，同时还因可降低血液胆固醇，减肥等而更受亲睐。现已不局限于亚洲食品专卖，各大连锁超市也上架有售。当然价格也见涨。

但痛风病人不能吃豆腐似乎已经家喻戶晓，有时咨询医生也把豆腐列为痛风病人禁食食品。其实不然，痛风病人可以吃豆腐。豆腐等制品如此家常有益的食品被痛风病人拒之门外，实在遗憾。借此闲聊几句。

首先，痛风是一种机体组织细胞內的嘌呤过多，临床血生化指标血尿酸异常增高的代谢性疾病。病因复杂。因此在营养治疗方面，原则上，无论是急性或是慢性痛风，飲食均应控制富含嘌呤类的食品。众所周知，各种动物内脏不但胆固醇高，且嘌呤含量也名列食物黑名单之首。另外要忌酒，尤其啤酒，不仅含有嘌呤，还含有维生素B1，嘌呤在体内代谢可生成尿酸，而维生素B1是嘌呤核苷酸分解代谢时的催化剂，会加速尿酸的形成。酒精在体内代谢产生的乳酸对尿酸排泄有抑制作用，使肾脏排尿酸减少。因此，大量喝酒后血尿酸会快速明显升高，引发痛风发作。

再比如吃火锅时喝火锅汤也是大忌。 因所用食物包括鱼、虾、牛、羊肉等，在锅中煮沸其中嘌呤就溶解到汤中，吃火锅涮、蘸时，即使吃蔬菜也会同时吃进相当数量的嘌呤。同理，鸡汤、鱼汤和肉汤嘌呤含量也非常高。嘌呤是水溶性的，在反复的煮炖过程中有相当部分的嘌呤溶解浓集到汤中，喝浓汤，好像“很补”，可危机潜在。（绝没有伤害有褒汤习惯的朋友的意思）

还有市场上风行的核酸类保健品对痛风患者及高尿酸血症患者也是大忌。（因嘌呤代谢产生尿酸，而嘌呤来自核苷酸）。　另外，沙丁鱼、凤尾鱼及鱼籽、虾籽、螃蟹籽及贝壳类海鲜中嘌呤含量也极为丰富，应禁/少食用。

　其实食物原料只要有细胞，有遗传物质，经分解代谢都会产生嘌呤，只是含量多少不同而已。其中嘌呤含量较少的 (25～75毫克/100克)有豆腐、洋菇、蘑菇、 牛奶和鸡蛋等，而嘌呤含量最高(≥150毫克/100克)的有海鳗、草蝦、鸡肠、发芽豆类、黃豆芽、豆苗等。

由此看來，豆腐的嘌呤含量并不高，痛风病人可以吃嘌呤75毫克/100克以下的食物。误解源自将豆制品和豆类、发芽豆类食物相混淆了。痛风病人整粒黃豆、豆浆不宜大量食用，但如已做成豆制品，是完全可以吃的。因为嘌呤可溶于水中，在豆制品加工过程中，嘌呤会随水流失。（实在不放心，可以把豆腐、百叶、豆腐干切成片或小块，再开水煮烫3～5分钟弃汤即可。其中的嘌呤会更少）。

我也酷爱吃豆制品，有时没时间买，将鸡蛋清和少量芡粉打在一起水蒸，切块当成豆腐自慰。

Komodo

原帖由 alonemeditation 于 3-5-2012 09:23 发表

                               
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切块当成豆腐自慰。

吼吼～～

alonemeditation

楼上想象太丰富，可别歪了哦？

evergreen

也不能多喝啤酒。