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标题: 上几个懒人的家常菜 [打印本页]

作者: longmel 时间: 22-10-2011 20:11
标题: 上几个懒人的家常菜
胡萝卜肉片
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小时候家里经常吃，估计大家都经常做，这个菜补充维生素A，类胡萝卜素。

不啰嗦了，这里只提下关键点：胡萝卜油溶性，所以做这道菜必须多放油或者用点肥肉。

还有一点就是：有同学提出澳洲猪肉有股味的问题。我这里也可提出个人解决办法：

如果是要做炒肉类，则可以在肉里加少许胡椒粉腌一下，这个可以做到去除怪味的目的。

如果是做炖汤或煲汤的肉类，则可以再烧开的水里放入两片姜，再把排骨肉类等放入稍滚2-3分钟左右去血水。

原料：猪肉或鸡肉，胡萝卜，生抽王（酱油），生粉（芡粉），胡椒粉少许。

准备：胡萝卜去皮去两头切薄片，肉切片后用少许胡椒粉，少许生粉，食用油腌一下。

流程：（类似下面黄瓜肉片，不过胡萝卜要比黄瓜焖的时间长点，所以焖的时候也要小心不干水。如同学有任何疑问，欢迎发消息问。）

锅放油先炒肉，快炒和搅拌，由于有生粉可能会有一点沾锅底，可撒少量水，1分钟后加入胡萝卜片，  再加入少许油，翻炒后加水加酱油或盐焖，水可以加入到淹住四分之三的胡萝卜高度，中小火不易烧焦，焖的时间较长，使胡萝卜变软水快变干。开盖试味调味，上碟。

特点：色泽营养俱全，味道也很好。

要点：胡萝卜片要薄，类胡萝卜素油溶性较吃油，焖的时候要注意不要干水烧焦。

豆豉蒸排骨：

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原料：  带点肥肉或皮的肉排骨约600克（猪肋骨直排部分，华人肉店的较好），阳江豆豉2-3大勺切碎（大的华人超市），蒜，姜，料酒1勺，糖1勺，麻油适量，生抽（按自己需要2勺左右），食用油，生粉少量，胡椒粉很少量。  蒸锅或电饭煲带的蒸锅一个。大小合适蒸锅的盘或碗放排骨。

准备：豆豉，姜两小片，蒜切碎，排骨清水冲洗干净再沥干水最后切小块。

流程：排骨中先加入食用油，豆豉，蒜末，料酒，糖腌制约30分钟，然后再加入麻油，生抽，少量胡椒粉和生粉继续腌制10分钟，加入姜片。

蒸锅里放入足够量的水（因为要大火蒸20分钟以上，所以如果水不够就会烧焦锅的危险，不过水面不能超过放在锅里的排骨碗高度，水面和碗面要有最好3厘米的高度差）

开大火，等听到水开后（或者先用壶烧开足够量的水放入蒸锅底部也可），放入腌好的排骨大火蒸20分钟以上（中间不揭开盖），试味调味，停火，出锅。

特点：嫩滑鲜美又营养。

要点：要选新鲜肉排骨并带有少量肥肉的才鲜嫩。  蒸的时候要小心干锅。蒸好的碗里的汤汁和水分等含有很多溶解了的营养物质，泡饭健康又美味。

黄瓜肉片：

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原料：黄瓜一条大的，带少量肥的肉最好(猪肉鸡肉均可，这次用鸡肉），生抽，生粉或芡粉，油，少量盐，葱可加可不加。

准备：黄瓜切片或小长条；肉冲洗干净后沥干水切薄片，加入生粉，生抽酱油和食用油拌匀腌制。

流程：锅烧干水加油烧热，中火加入肉片快炒和搅拌，由于有生粉会有一点沾锅底，可撒少量水，加入黄瓜，翻炒后可考虑适当加点食用油，加入一点盐，撒一点水稍微盖上盖焖下，  小心不要烧糊，开盖，试味调味，可以按个人喜好加入麻油或葱花，和匀，上碟。

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特点：清爽易做

要点：肉要新鲜就味鲜，黄瓜清爽，时间不要太长，黄瓜和肉片煮熟但不要煮烂。

作者: 棉花糖糖 时间: 22-10-2011 20:15

自己总是做不出饭店那种豉汁排骨的味道，哪天试试LZ的方子

作者: 泡沫 时间: 22-10-2011 20:23
记得看过一个美食的节目，人家教，把豆豉加上糖，蒸一下，再用来蒸排骨和炒菜，味道会好些的

作者: longmel 时间: 22-10-2011 20:37
标题: 回复 #2 棉花糖糖的帖子
我也是跟朋友学的，尝试一下，味道还不错

作者: longmel 时间: 22-10-2011 20:39
标题: 回复 #3 泡沫的帖子
是嘛？但美食节目做的都比较技术含量，不过值得一试，呵呵～～

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