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标题: 黄金蛋糕 [打印本页]

作者: jiayan1412 时间: 1-9-2011 21:09
标题: 黄金蛋糕
今天做了很美味的，黄金蛋糕。可以说是我做到现在最好吃的蛋糕。

口感极其细腻和松软，柔柔的鸡蛋香，真的是很很好吃啊。

记录做法，以便以后查找。

原料：

BUTTER 120克

低粉 100克

玉米粉 20克

蛋白 350克

蛋黄162克（蛋白和蛋黄，大概是13个600G的鸡蛋）

全蛋 3个

糖 180克

塔塔粉 3克

奶水 120克

做法：

1.粉筛一下（低粉和玉米粉）

2.把牛油煮沸，加入筛过的粉

3搅拌全蛋和蛋黄，倒入 2

4.加热奶水，倒入蛋黄糊。同时开始预热烤箱190C

5.打法蛋白，加入塔塔粉，并且分3次加入糖

6.将蛋黄糊慢慢加入蛋白糊

7.桑拿烤法，50-60分钟。

作者: 泡沫 时间: 1-9-2011 21:16
软软的，香香的，想到都想吃，馋呀～～～

作者: MillerYang 时间: 2-9-2011 01:36
名词求解。。。

塔塔粉，奶水，桑拿考法。。。谢谢

作者: 格桑梅朵 时间: 2-9-2011 10:05

原帖由 MillerYang 于 2-9-2011 00:36 发表

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名词求解。。。

塔塔粉，奶水，桑拿考法。。。谢谢

同求解答

作者: sunnyclh1211 时间: 2-9-2011 11:12
看楼主的配方，用了16个鸡蛋耶，是蛋糕还是蒸蛋啊？？

作者: xndAcX 时间: 2-9-2011 11:33
口水啊，

作者: yeats_only 时间: 2-9-2011 12:02
太美丽了~~~

作者: cynthiawu 时间: 2-9-2011 12:06
是放在烤盘里直接烤的吗

作者: Greenhouse 时间: 2-9-2011 12:11
怪不得那么软，用这么多鸡蛋啊！
想想外面买的那些，能用三分之一就不错了。不知道有多少添加剂呢！

原帖由 jiayan1412 于 1-9-2011 20:09 发表

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今天做了很美味的，黄金蛋糕。可以说是我做到现在最好吃的蛋糕。

口感极其细腻和松软，柔柔的鸡蛋香，真的是很很好吃啊。

记录做法，以便以后查找。

原料：

BUTTER 120克

低粉 100克

玉米粉 20克
...

作者: jiayan1412 时间: 2-9-2011 12:16
标题: 回复 #3 MillerYang 的帖子
tata powder
milk
桑拿烤，就是把烤盘放在水里烤。烤芝士蛋糕时经常用。

作者: jiayan1412 时间: 2-9-2011 12:16
标题: 回复 #5 sunnyclh1211 的帖子
我老公也那么说。呵呵，做起来就是费鸡蛋。

作者: jiayan1412 时间: 2-9-2011 12:17
标题: 回复 #8 cynthiawu 的帖子
烤盘放在水里烤，像洗桑拿一样

作者: jiayan1412 时间: 2-9-2011 12:18
标题: 回复 #9 Greenhouse 的帖子
是的啊。外面的蛋糕想想也不可能放那么多鸡蛋哦。不知道怎么弄的那么松软哦

作者: nil 时间: 2-9-2011 13:40

原帖由 MillerYang 于 2/9/2011 00:36 发表

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名词求解。。。

塔塔粉，奶水，桑拿考法。。。谢谢

我从来不用tata，直接挤点柠檬完事。烤完的cake还有股柠檬的清香。

话说。。。楼主的蛋糕看起来真美味

，就是这个蛋。。。。。。。。实在太多鸟。。。。。。。。。

俺做个戚风用5个egg做瑞士卷4个已经觉得每吃一块蛋糕其实就是吃了1个蛋的感觉。。。一天吃2块就觉得蛋吃多了。。。

作者: Greenhouse 时间: 2-9-2011 13:44
我只用过一个塔塔，到现在也不知道我是不是买错了，还是怎么回事。那个酸啊，所有的点心都没有办法吃了。只好最后扔掉。

作者: nil 时间: 2-9-2011 13:52

原帖由 Greenhouse 于 2/9/2011 12:44 发表

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我只用过一个塔塔，到现在也不知道我是不是买错了，还是怎么回事。那个酸啊，所有的点心都没有办法吃了。只好最后扔掉。

tata是中和蛋白的碱性的，所以假如你鸡蛋用的特别多，得加酸性的东西进去中和，否则蛋糕烤出来会有一股碱味。。。

我是习惯加柠檬的。你用点白醋也可以替代。

作者: 格桑梅朵 时间: 2-9-2011 13:58

原帖由 nil 于 2-9-2011 12:52 发表

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tata是中和蛋白的碱性的，所以假如你鸡蛋用的特别多，得加酸性的东西进去中和，否则蛋糕烤出来会有一股碱味。。。

我是习惯加柠檬的。你用点白醋也可以替代。

太好了，我家不缺的就是柠檬

作者: Greenhouse 时间: 2-9-2011 14:04
打飞的给我送来点儿吧，哈哈

原帖由 格桑梅朵 于 2-9-2011 12:58 发表

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太好了，我家不缺的就是柠檬

作者: 格桑梅朵 时间: 2-9-2011 14:05
标题: 回复 #18 Greenhouse 的帖子
泡沫说她们家筹划买飞的来着，等买到了，第一单生意就给你送柠檬

作者: nil 时间: 2-9-2011 14:11

原帖由 格桑梅朵 于 2/9/2011 12:58 发表

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太好了，我家不缺的就是柠檬

所以当时我买房子的时候就说非得要院子里有柠檬的。。。结果看中要买滴房子米有。

后来买了马上就去搬了棵柠檬树回家。

作者: yan1125 时间: 2-9-2011 15:06
卖相不是一般的好啊，鸡蛋不是一般的多啊！

作者: yan1125 时间: 2-9-2011 15:09

原帖由 jiayan1412 于 2-9-2011 11:16 发表

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tata powder
milk
桑拿烤，就是把烤盘放在水里烤。烤芝士蛋糕时经常用。

牛奶就说牛奶呗。
你一说奶水，98%的人都做不了这个蛋糕鸟。

作者: binnie 时间: 2-9-2011 18:52

原帖由 格桑梅朵 于 2-9-2011 12:58 发表

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太好了，我家不缺的就是柠檬

你家也不缺鸡蛋，还可以再放多点。

作者: basten1980 时间: 2-9-2011 21:03
是这个我买过，很好吃，现在可以自己做了！

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