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标题: 急，在线等，关于做蛋糕的几个小问题 [打印本页]

作者: stillying1983 时间: 14-6-2011 18:25
标题: 急，在线等，关于做蛋糕的几个小问题
今天接到一个艰巨的任务，这周四要做一个生日蛋糕，我之前除了小的muffin，还没有做过蛋糕，工具也不是很全
有几个小细节，想请教一下：
以前做纸杯蛋糕，做好之后很好看，也很好吃，软软的，但如果放到第二天就会塌掉，变得有点儿湿。不知道蛋糕做完，是在烤箱里慢慢变凉，还是室温变凉，还是放到冷藏里面冷却
从来没有做过奶油蛋糕，是不是买超市的那种thickened cream，用打蛋器打发抹上去就行了？
有个问题：是做好之后就抹，还是等蛋糕冷却之后再抹？
奶油要打发到什么程度才算好呢？是不是跟打蛋白差不多硬就可以了？
实在是太小白了，希望有经验的人指点一下。或者给一个简单的蛋糕方子，谢了。

[ 本帖最后由 stillying1983 于 14-6-2011 20:40 编辑 ]

作者: stillying1983 时间: 14-6-2011 21:42
寿星说了，喜欢香蕉蛋糕，这下范围小了
买了几个香蕉
之前做过香蕉蛋糕，还不错
就是不知道生日蛋糕该怎么装饰，用奶油？巧克力？
有人给点儿建议不？

作者: 羡慕嫉妒恨 时间: 14-6-2011 22:42
要打发的奶油是叫 whipping cream。
奶油打发到有明显的纹路就可以了，过头就成豆腐渣了。
当然等蛋糕凉了以后再裱花，本身奶油就是低温容易打发定型。

如果没把握去超市买那种铁罐装的奶油，直接喷出来就能用。

作者: stillying1983 时间: 14-6-2011 22:42
没人回呀

在网上找到了这个，看起来不错，准备试试
http://hubpages.com/hub/Old-Time-Banana-Cake

作者: stillying1983 时间: 14-6-2011 22:44
标题: 回复 #3 JohnWoo 的帖子
谢谢！
我刚在超市看到有thicken cream，写的是for cooking，whipping，看来可以用，明天买瓶来用

作者: Ray和Wendy 时间: 14-6-2011 23:16
不知道蛋糕做完，是在烤箱里慢慢变凉，还是室温变凉，还是放到冷藏里面冷却

室温或冷藏都可以，急的话冷冻也可以

做好之后就抹，还是等蛋糕冷却之后再抹？
当然冷却以后再抹，否则全化了

生日蛋糕该怎么装饰，用奶油？巧克力？
都可以，如果是Local的话，尽量搞得红红绿绿一点

作者: mutoudemu 时间: 14-6-2011 23:18
我再小白点，LZ你把做蛋糕的步骤和用料用量都写出来行不啊，就以你这个香蕉蛋糕为例吧，我很早就想做了，太懒迟迟没动手，主要不知道如何做，也因为懒没有细细查，借你此次为寿星露一手的机会push我一把嘛

作者: MillerYang 时间: 14-6-2011 23:24
这个难度高的，帮顶看高人

作者: stillying1983 时间: 14-6-2011 23:28
标题: 回复 #7 mutoudemu 的帖子
网页上有详细的方子：
You Will Need For Your Recipe
And keep in mind that all your ingredients should be at room temperature.
1. 1/2 Pound Unsalted Butter.
2. 4 Large Eggs.
3. 1 1/2 Cups Of Sugar.
4. 1 Cup Of Sour Cream.
5. 1/2 Cup Of Very Ripe Bananas, should be yellow with black specks.
6. 1 Teaspoon Baking Powder.
7. 1 Teaspoon Baking Soda.
8. 1 Teaspoon Vanilia Extract.
9. 3 Cups All Purpose Plain Flour.
不过我可能不会完全copy他的方子，像baking soda，香草我可能不会用。我之前做蛋糕，各种用量都是瞎估摸的
这次如果成功的话，把我的步骤和用量写出来

我也是很懒，一直想做，迟迟没有动手，借此为寿星露一手的机会push自己一把

作者: 羡慕嫉妒恨 时间: 15-6-2011 00:44

原帖由 Ray和Wendy 于 2011-6-14 22:16 发表

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不知道蛋糕做完，是在烤箱里慢慢变凉，还是室温变凉，还是放到冷藏里面冷却

室温或冷藏都可以，急的话冷冻也可以

这要看做什么东西了，做饼干当然没问题，要是做戚风一类的直接塌掉了。

作者: 羡慕嫉妒恨 时间: 15-6-2011 00:49
这个方子里 baking soda要是不用的话，那做出来的就是实心香蕉面饼。

各个成分的量不能随便改，特别是第一次没经验的时候。另外下面方子里的cup teaspoon 都是特定的体积，不是随便一个杯子勺子的量。

原帖由 stillying1983 于 2011-6-14 22:28 发表

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网页上有详细的方子：
You Will Need For Your Recipe
And keep in mind that all your ingredients should be at room temperature.
1. 1/2 Pound Unsalted Butter.
2. 4 Large Eggs.
3. 1 1/2 Cups Of Sugar. ...

作者: stillying1983 时间: 15-6-2011 10:02
标题: 回复 #11 JohnWoo 的帖子
谢谢，我知道cup是特定的体积，不过不知道多大
我之前做蛋糕都是把蛋白打发，然后和混好的蛋黄，黄油，香蕉之类搅拌均匀，然后就烤
也很松软，没感觉是实心的面饼
这个baking soda，就是小苏打吗？

作者: tingnishuo 时间: 15-6-2011 10:27

原帖由 stillying1983 于 15-6-2011 09:02 发表

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谢谢，我知道cup是特定的体积，不过不知道多大
我之前做蛋糕都是把蛋白打发，然后和混好的蛋黄，黄油，香蕉之类搅拌均匀，然后就烤
也很松软，没感觉是实心的面饼
这个baking soda，就是小苏打吗？

cup应该是指装250毫升水的容积，我的记忆。

作者: stillying1983 时间: 15-6-2011 13:59
标题: 回复 #13 tingnishuo 的帖子
谢谢，才发现我们房东有一套量杯，可以直接用了
今天在网上恶补了一些做蛋糕的视频，大致都差不多，貌似现在都是把整个鸡蛋放进去打的，所以要加什么baking soda和baking powder吧
我之前都是蛋黄蛋白分开的，把蛋白打发，所以不用baking soda和baking powder，蛋糕也一样很软，今晚试试

作者: 罗卜扛大包 时间: 15-6-2011 14:05
想看楼主最后蛋糕成品照。

作者: stillying1983 时间: 15-6-2011 14:08
标题: 回复 #15 罗卜扛大包的帖子
如果有成品的话，一定拍照
压力很大呀

作者: jiayan1412 时间: 15-6-2011 15:27
baking soda和baking powder不用，也能做蛋糕，我倒是真的是不知道哦。

作者: stillying1983 时间: 15-6-2011 17:14
标题: 回复 #17 jiayan1412 的帖子
是吗，我做蛋糕从来不加泡打粉苏打之类的东西
最早学做蛋糕是看网上一个美食博客的，人家现在都出几本书了
貌似她的蛋糕里面都没有加这个
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa501008vnc.html

作者: 羡慕嫉妒恨 时间: 15-6-2011 18:27
要是按照戚风蛋糕的做法是可以的，但是那个方子的比例就不准了最好参考戚风蛋糕方子。

一量杯=16大匙=235ml
一大匙=3小匙=15ml
一小匙=5ml

原帖由 stillying1983 于 2011-6-15 09:02 发表

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谢谢，我知道cup是特定的体积，不过不知道多大
我之前做蛋糕都是把蛋白打发，然后和混好的蛋黄，黄油，香蕉之类搅拌均匀，然后就烤
也很松软，没感觉是实心的面饼
这个baking soda，就是小苏打吗？

作者: frozen_heart770 时间: 15-6-2011 18:47
随便改动烘焙的配方我是轻易不敢的。

作者: 泡沫 时间: 15-6-2011 18:50

原帖由 jiayan1412 于 15-6-2011 14:27 发表

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baking soda和baking powder不用，也能做蛋糕，我倒是真的是不知道哦。

可以不用baking soda和baking powder的，但要注意蛋白和糖打发好之后和面粉搅拌的时间不要太长，还有不要太用力，拌匀后要马上放进烤箱

作者: eva_kong 时间: 16-6-2011 00:40
好久没做蛋糕了，心思思想做个芝士蛋糕。

作者: stillying1983 时间: 16-6-2011 12:08
标题: 回复 #19 JohnWoo 的帖子
谢谢！
俺是菜鸟，不懂有什么分别
可惜昨天晚上一直在忙着做，没有上网
现在发现recipe的重要性
黄油貌似多了点儿，香蕉也多了，烤出来还挺好吃，冷之后有点儿硬
不过味道还是不错的，大家都很赞，心里轻松了

作者: 谁是谁的谁 时间: 7-7-2011 11:36
标题: 回复 #1 stillying1983 的帖子
以前做纸杯蛋糕，做好之后很好看，也很好吃，软软的，但如果放到第二天就会塌掉，变得有点儿湿。不知道蛋糕做完，是在烤箱里慢慢变凉，还是室温变凉，还是放到冷藏里面冷却

蛋糕烤好后，把它倒过来放在可以通风的铁架子上放凉，大概40分钟左右。这样蛋糕就不会塌了。

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