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标题: 悉尼冬天的童话（三十一）——哈哈！不是佛祖也跳墙！ [打印本页]

作者: 太阳花开 时间: 21-3-2011 21:31
标题: 悉尼冬天的童话（三十一）——哈哈！不是佛祖也跳墙！
悉尼冬天的童话（三十一）——哈哈！不是佛祖也跳墙！ (2011-03-21 16:43:49)[编辑][删除]
标签：台湾佛跳墙雅舍谈吃梁实秋日本海啸利比亚卡扎菲空中打击分类：悉尼深度游
自从发了邦代海边上的那个著名餐厅——Trio，俺就不断的被人追问：您咋不发吃的呢？您不会就在那儿做了回秀，然后起身就走吧？当然不会啦！那是孩儿们给俺接风之地，怎么可能不真枪实弹的操练一回呢！上一篇不发吃的pp，却专拣着大海碧波、美女侍从、餐馆布置说事儿，那是俺略施小计，吊您的胃口哪！嘿嘿！有点不厚道哈！就连俺儿媳都中招了：妈，您怎么不发吃的呀？儿媳在MSN里纳闷：这么一个老饕级的婆婆，吃了那么丰盈的一餐，居然按兵不动？哈哈！咱就是要这个效果，这就叫宁可人等饭，不叫饭等人呐~~~~~

他家的花式咖啡图案都是他家的“logo”。挺漂亮的！

这一杯是俺要的。

记不得了，谁要的奶昔。

刀叉齐备，就等上菜了！（注意啊，他家的刀子很特别，可以稳稳的架在叉子上。）

终于上菜了！让您久等了，不好意思。。。。。。。洋葱番茄+鲜奶酪+烤肉串+面饼。

烤肉多汁，星星点点的黑胡椒散发着独特的香气。

   微酸的奶酪夹在面饼里吃很香很香的。

煎面包+焗虾+杂蔬。

大大的虾球上还有很多香叶。

这一款是典型的英式乡村早午餐，非常实惠。煎培根+烤香肠+奶油口蘑+煎蛋+烤面包片。

   圣女果焗过之后有一股焦香味儿。

呵呵！俺点的那一份：蔬菜沙拉。里面料儿很多呦！

非常之健康！

好多俺最喜欢的新鲜三文鱼！

孩儿们得知俺要发吃的了，全力支援，把他们先前在此地吃过的菜发了过来：鸡肉三文鱼沙拉。

烤羊排牛油果沙拉。

蒜香面包。俺好想吃这面包嘢！

俺们桌上的水瓶，薄荷味儿很浓，清凉爽口、

这个椒盐瓶很特别，超喜欢，但没见哪儿有卖的。

吃的，汇报完毕！呵呵！您会说，那佛祖跳墙是咋回事啊！虚张声势呢吧？不好意思，您见了以上美食，难道不想跳墙么？嘿嘿！关于佛跳墙，话就长了，咱就拿它做个后缀吧！

小资料：

佛跳墙

　　曾有一道集山珍海味之大全的荤菜，奇香四溢，惹得邻院寺庙里念经的和尚垂涎欲滴，失去定力，不顾佛门戒规而寻香翻蔷，此菜故名“佛跳墙”。

　　就是这道“佛跳墙”，竟使一些人很以为然。以写《雅舍小品》、《雅舍谈吃》而闻名的梁实秋老先生在去台湾之前不知有这道菜，而到了台湾后又以吃不上正宗的“佛跳墙”而遗憾，只好以“坛子肉”来比。1983年7月，台湾的《读者文摘》曾引可叵的一篇谈“佛跳墙”的短文，她在文中说：“那东西说来真是罪过，全是荤的，又是猪脚，又是鸡，又是海参、蹄筋，炖成一大锅。……这全是广告噱头，说什么这道菜太香了，香得连佛都跳墙去偷吃了。”

　  追溯“佛跳墙”的历史，少说应该有100年。它最初应该叫“福寿全”。相传清代同治末年，福建布政司周莲一次到福州杨桥巷的官钱庄一位官员家里赴宴，主人的夫人是绍兴人，特意为这次家宴准备了一道拿手菜－－“福寿全”。做法是将鸡、鸭、猪肉和几种梅花一起放入曾经盛绍酒的坛子里，煨制两个时辰以上。当这道菜上桌时香溢满室，周莲吃后暗暗称奇，回府后即让家厨郑春发如法炮制。但做了多次均不如在官钱庄时吃的味道。无奈，郑春发只好到官钱庄登门就教，求得真谛。回来后又在用料上反复尝试改进，多用海鲜，少用肉类，增加了鲍鱼、蹄筋、海参、鱼翅等18种主料和16种辅料。经过这一改进，味道越发可口。后来，郑春发创办“聚春园”菜馆，便以此菜为特色菜。刚开业，当地的几位秀才就相约到他的菜馆里聚会，吃了几个菜都觉不新鲜，要求来个花样的，郑春发便端出了“福寿全”给大家品尝。谁知坛盖一开，奇香四溢，令几位秀才连声叫绝，既开眼界，又饱口福，恰在此时，又进来了几位和尚，凑上桌同秀才们一起吃起来。原来这几位和尚是从邻院寺庙里偷偷跳墙而来的，奇香竟然使得他们扔下经卷，忘了寺规。秀才们见状性起，纷纷吟诗称颂此情此景，其中有句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

　　从此，这酒坛煨制的大杂烩便得名“佛跳墙”，美味佳肴，别开生面，遂成为闽菜系中的“首席代表”。

第二种说法与一个娇生惯养的女子有关，福建风俗，有一个规矩叫“试厨”。新媳妇婚后第三天须到夫家在大庭广众面前试厨。这是对新媳妇治家本领的测试，它关系媳妇今后在公婆眼中的地位。相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿之应试，想尽了办法，把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中全然忘记各种烹任方法。她到了临晚才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙就将所带的原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味就齐声叫好，这就成了佛跳墙。想来这新媳妇也获得了好评，否则我们也没有口福享受到这“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的人间佳肴。连我佛都参与推广，难怪大江南北这佛跳墙的名气如此之大。
“佛跳墙”的最突出之处就是香，凡是吃过此菜的人，都说中国菜里，论香，应该首推它。其原因，主要是源于它的选料和烹制技艺。

　　在选料上，佛跳墙精选鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼皮、鹿筋、猪肚、鸽蛋、火腿、香菇、冬笋、白萝卜等18种主要原料，佐以冰溏、桂皮、桂圆肉、绍酒、人参、苟杞子、胡椒、盐、葱、姜等十几种辅料。调配、烹制过程严谨复杂，有些选料要限用特定地区的产品，用肉也限于特定部位，且刀法讲究，形状、大小、厚薄、长短都有严格要求。用料经过蒸、炸、泡等多种烹调方法处理后，按一定顺序放进盛过绍酒的坛子中，浇上用鲜鹅、鲜鸭、老母鸡、猪肘子等熬制的汤，最后盖上荷叶，密封，用旺火烧沸，再用文火慢煨6小时。

如此精料精做，使这道菜多汤、清鲜、和醇，咸中带甜，荤而不腻，食后唇齿留香，味中有味，妙不可言，营养价值自然也颇高。

作者: du_xiupeng 时间: 22-3-2011 14:10
冬天的童话
好美的名字

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