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标题: 滋味的泡椒凤爪 [打印本页]

作者: eva_kong 时间: 16-3-2011 21:58
标题: 滋味的泡椒凤爪
酸酸辣辣的凤爪，真好吃。冰冻爽口，吃完还想吃，送酒一流，特别开胃。

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作者: eva_kong 时间: 16-3-2011 22:00
做法是网上找回来的，没有下太多原料，反正自己吃凑合着也非常不错了

这里鸡脚多便宜啊，而且还有美容效果，骨胶原啊，吃到皮肤上了。

作者: eva_kong 时间: 16-3-2011 22:21
泡椒凤爪的做法：

步骤一：准备材料
1。将凤爪对半切开，，稍斜一点比较容易下刀，并且削去指甲，有时懒惰就省去这部了

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2。烧开水，放入切好的凤爪，喜欢下点醋来煮，也忘记有什么用了。（不下也行）

3。大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干

[ 本帖最后由 eva_kong 于 16-3-2011 22:32 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 16-3-2011 22:27
步骤二：调料的制作

主要调料野山椒。
1.把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行，泡椒水也很重要，可以适量下些
2.老姜切成薄片
3.整的干花椒少量
4.蒜末一大批
5.担心不够辣，还下了干的红辣椒
6.白醋适量
7.盐巴
8.适量水

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[ 本帖最后由 eva_kong 于 16-3-2011 23:28 编辑 ]

作者: bixia 时间: 16-3-2011 22:27
赶上直播啦

作者: eva_kong 时间: 16-3-2011 22:38
步骤三：泡凤爪汤料的制作：

1。先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
2。放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
3。将水和前面的调料煮开，开以后放凉，开一点盖就好，担心醋会挥发掉。
4。注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻，泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水（尽量少加）

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作者: pinklily 时间: 16-3-2011 22:43
看着就好吃，嗯，还能美容，我也要试一试！

作者: y2kgo 时间: 16-3-2011 23:07
哇塞，口水哗哗的
每次回家都得买几包在家里啃的
馋啊~

作者: eva_kong 时间: 17-3-2011 00:31
步骤四：浸泡
1。将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（再次提醒一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面
2。此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。

作者: 北极光 时间: 17-3-2011 11:28
野山椒是什么？

作者: 洗洗睡 时间: 17-3-2011 14:13
我也喜欢吃这个，留着备用，谢谢了！

作者: jcassar 时间: 17-3-2011 14:28
小手们好白嫩呀

作者: 北极光 时间: 17-3-2011 15:47
真想咬一口。

原帖由 jcassar 于 17-3-2011 14:28 发表

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小手们好白嫩呀

作者: 北极光 时间: 17-3-2011 15:48
你也是做这个的好手。

原帖由 jcassar 于 17-3-2011 14:28 发表

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小手们好白嫩呀

作者: yan1125 时间: 17-3-2011 17:55

原帖由 eva_kong 于 16-3-2011 22:00 发表

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做法是网上找回来的，没有下太多原料，反正自己吃凑合着也非常不错了

这里鸡脚多便宜啊，而且还有美容效果，骨胶原啊，吃到皮肤上了。

3。99一公斤，不便宜呀。

作者: MillerYang 时间: 17-3-2011 18:00
标题: 回复 #1 eva_kong 的帖子
看着和友友凤爪有的一拼，厉害

作者: 厨娘一枝花 时间: 17-3-2011 19:36
这个肯定好吃，，因为俺家也基本是这个配方

作者: 厨娘一枝花 时间: 17-3-2011 19:38
eva,我突然很想吃广州的白云凤爪，白云山上那家最正点拉

作者: 北极光 时间: 17-3-2011 20:59
我看到的都是1.99 一公斤啊。

原帖由 yan1125 于 17-3-2011 17:55 发表

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3。99一公斤，不便宜呀。

作者: 过江龙 时间: 17-3-2011 21:04
没想到也能这样做，在国内时我用四川泡菜水做

作者: maggiehiking 时间: 17-3-2011 21:20
为什么我买不到野山椒的呢？悉尼的华人超市有卖吗？

作者: eva_kong 时间: 18-3-2011 01:49

原帖由 yan1125 于 17-3-2011 17:55 发表

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3。99一公斤，不便宜呀。

我是两刀一公斤买的

作者: eva_kong 时间: 18-3-2011 01:53

原帖由 厨娘一枝花 于 17-3-2011 19:38 发表

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eva,我突然很想吃广州的白云凤爪，白云山上那家最正点拉

以为你回国FB呢

作者: eva_kong 时间: 18-3-2011 01:54

原帖由 maggiehiking 于 17-3-2011 21:20 发表

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为什么我买不到野山椒的呢？悉尼的华人超市有卖吗？

肯定有的，阿村小地方都很多卖的店，何况是悉尼

作者: eva_kong 时间: 18-3-2011 01:56

原帖由 过江龙 于 17-3-2011 21:04 发表

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没想到也能这样做，在国内时我用四川泡菜水做

分享你的正宗做法吧

作者: 厨娘一枝花 时间: 18-3-2011 15:49

原帖由 eva_kong 于 18-3-2011 01:53 发表

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以为你回国FB呢

刚回国就怀孕了，几乎没敢吃啥。还好已经在广州吃过一圈了

作者: honggezi 时间: 18-3-2011 16:09
楼主好手艺，看着就有食欲

作者: 北极光 时间: 18-3-2011 16:49
今天跑了两家店都没买到野山椒。只看到一种是剁野山椒，是红色的。看样子要自己做泡椒了。

我以前也一直觉得这个是用泡菜水泡的。但是风爪有油，放到泡菜里怕坏了一锅水，就没放过。我的泡菜倒是做得很正宗呢。不过我一般国内有人来才做，自己家里吃不掉。四川的TX可以介绍介绍凤爪可以放到泡菜坛里么？

原帖由 eva_kong 于 18-3-2011 01:54 发表

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肯定有的，阿村小地方都很多卖的店，何况是悉尼

作者: eva_kong 时间: 20-3-2011 01:06
野山椒就是泡在水里面的。
凤爪要洗好多次水，将油份尽量去掉，再用冰浸泡。你可以交一部分泡菜水倒出来泡凤爪，就不怕坏了一锅水了。
泡菜我是不会做的了，期待你的分享

原帖由 北极光 于 18-3-2011 16:49 发表

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今天跑了两家店都没买到野山椒。只看到一种是剁野山椒，是红色的。看样子要自己做泡椒了。

我以前也一直觉得这个是用泡菜水泡的。但是风爪有油，放到泡菜里怕坏了一锅水，就没放过。我的泡菜倒是做得很正宗呢。不 ...

作者: 北极光 时间: 21-3-2011 15:50
网上看到下面一段解决了我的疑惑：
泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

泡菜很好做，关键是不要有油，要有足够的盐。以前住的地方很干净，自来水就直接可以做。不放心的就用冷开水。下面是泡菜的做法：

加盐在水中制成饱和盐水，加花椒，八角。有白酒的可以放点。再把喜欢的菜放进去，以根茎类菜为宜。第一次时间稍长，大概一周后可以吃了。以后每次添加菜的时候，加点盐和白酒。保证泡菜水的盐度。一般3，4 天就可以吃了。

我家没有专门的泡菜坛子，喜欢好看的泡菜坛子，不过一直没有买到。我用的是这种密封的玻璃瓶。用这种瓶子有个好处可以随时观察泡菜的发酵过程。满足好奇心。

作者: cndpan 时间: 21-3-2011 21:07
这贴要留着，以后自己做参考。
想起10几年前，在宜昌上班的时候，我与几个哥们每天都去一个小馆吃饭，与老板很熟很熟。老板的菜好吃，泡菜更好。这个凤爪嘛，现在想起还是留口水。
到春节前的几天，要回家过年了。老板通知我们说，泡了一些凤爪，问我们要不要带点回家。

能不带么？

到了饭馆一看，我的妈呀。老板估计泡了100 斤的凤爪。

拿了一个食品袋装凤爪。心里有点嘀咕，老板也不说个价，就让我们自己装袋。这春节档口，不知道老板怎么算，怕装多了，花费太多不合适，就装了2，3 斤。

老板说 “不多要点？”
我说 ;" 够了“ （心里暗想，我多装，你多赚） ” 老板，多少钱“

听了老板的回答，我可真后悔呀，真后悔。

”都是熟人，老顾客了，算我年终答谢你们的照顾，免费送你“

作者: 北极光 时间: 21-3-2011 21:28
标题: 回复 #31 cndpan 的帖子

作者: 大脸猫 时间: 22-3-2011 21:58
标题: 回复 #1 eva_kong 的帖子
灰常好吃！
实物鉴定完毕！

作者: eva_kong 时间: 23-3-2011 01:16

原帖由 北极光 于 21-3-2011 15:50 发表

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网上看到下面一段解决了我的疑惑：
泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

泡菜很好做，关键是不要有油，要有足够的盐。以前住 ...

非常有用，可以自己自己尝试做泡萝卜。。。

作者: leelumi 时间: 31-3-2011 23:03
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 頂，我的最愛之一

作者: Richard.G 时间: 1-4-2011 09:12
I love it...

作者: 冰翡翠 时间: 1-4-2011 11:36
痛恨楼主！上次去阿德居然不肯下厨

作者: geji001 时间: 2-4-2011 22:36

作者: eva_kong 时间: 3-4-2011 23:44

原帖由 冰翡翠 于 1-4-2011 10:36 发表

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痛恨楼主！上次去阿德居然不肯下厨

有没有这么夸张啊。你应该去找厨娘，人家才是高手中的高手，我这瞎做见不得人。。。

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