原帖由 星星点灯 于 1-3-2011 22:14 发表
看着很诱人呀，LZ用的什么面粉？我在超市买的，做出来包子皮很黄。
原帖由 厨娘一枝花 于 1-3-2011 23:27 发表
我一般面发酵一个小时后（冬天可能需要1个半小时），拿出来呛一些面粉揉匀再发酵半小时，面就很有弹性了。然后就是揉面剂子，切好等分，我不用擀面杖擀开的，就用手直接拉拉扯扯边边，然后包就好了。包的时候手法要 ...
，包我也是包等乱七八糟的，不过我老公包得跟你的差不多。
原帖由 厨娘一枝花 于 1-3-2011 23:27 发表
我一般面发酵一个小时后（冬天可能需要1个半小时），拿出来呛一些面粉揉匀再发酵半小时，面就很有弹性了。然后就是揉面剂子，切好等分，我不用擀面杖擀开的，就用手直接拉拉扯扯边边，然后包就好了。包的时候手法要 ...
原帖由 yan1125 于 2-3-2011 10:45 发表
好复杂哦。能上视频吗？
买了包子粉，不知道能不能发好。
你面粉里不用加发酵粉吗？从来没发成功过，到底怎么发才能2倍大啊。
如果发面成功，那还可以自己做皮萨。小笼好像不需要发面吧，可是褶子也不会弄。
...
原帖由 yan1125 于 2-3-2011 10:45 发表
好复杂哦。能上视频吗？
买了包子粉，不知道能不能发好。
你面粉里不用加发酵粉吗？从来没发成功过，到底怎么发才能2倍大啊。
如果发面成功，那还可以自己做皮萨。小笼好像不需要发面吧，可是褶子也不会弄。
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原帖由 yongsheng 于 2-3-2011 22:57 发表
和面的时候试一试加一点白糖，有利于酵母的发酵和成品的增白。国内高档一点的（馒头），还会加进口猪油和奶粉，或是淡奶，所以蒸出来很白，有奶香味
现在都是赶在你在家，我才做面食，那一盆面我实在是揉不动了 
可以开店 
，我已经连续3次发面、做包子成功了，就是我拌的肉馅似乎还缺少一些汤汁，下次再努力！！ ，我是不是应该考虑搬到悉尼呢
原帖由 yan1125 于 8-3-2011 11:48 发表
按配方做了，完全失败。
你说放温暖的地方发1个半小时，我放在厨房那有太阳的地方，一小时后看表面都干掉了（忘了盖保鲜膜了），底下很湿。再加面粉揉，盖上保鲜膜再发一小时，还是原来的大小。555。。。
原帖由 厨娘一枝花 于 8-3-2011 12:21 发表
首先需要盖上保鲜膜。其次你是不是水温太高，把酵母菌都烫死了。如果一点都没有发酵，只能证明发酵粉过期了，或者说水温太高，酵母的活性被烫死了。一般这么热的天气，发酵一小时就可以了，你可以观察它，体积在慢 ...
原帖由 yan1125 于 9-3-2011 10:06 发表
我也不知道怎么样算水温太高，我用冷开水加热一下，碗有点烫，我就凉着，等碗温温的，水不烫了再把酵母放进去的。你说酵母放进去等5分钟，我看没什么反映，马上就放baking powder了，一放下去，反映很大，还以为 ...
原帖由 eva_kong 于 10-3-2011 01:26 发表
LZ太厉害了。
我两个月没做包子了，喜欢做叉烧包，但回国吃人家卖的，真是奶香十足，即使我用了牛奶和面，也达不到这个效果。不过自己做的叉烧馅就没有这么多肥肉，而且料足些。
原帖由 河水洋洋 于 3-4-2011 19:34 发表
厨娘你包得太漂亮了，看了你的帖子，太馋了，今天吵着让LG包了一次。刚吃了第一批4个，等着吃第二批呢。
我们是用面包机和面的，每次都成功，耗时一个半小时。不过LG包得不如你好看，所以我对着你的帖子指导他怎么 ...
原帖由 beckyniu 于 3-4-2011 20:44 发表
看着厨娘做的大肉包，也嘴馋，想尝试一下了。不过对自己的发面技术确实没信心，我也等着败个面包机吧。
厨娘什么时候有面包机的打折消息，上来吼一声哦。
原帖由 beckyniu 于 3-4-2011 22:23 发表
哈哈，那温度不会搞错了，可是还有和面揉面等复杂的工序啊，哎，不是我等笨人容易掌握的。
话说我目前会做的面食也就是烙饼和饺子了，其他发面的东西还没敢涉猎哪。作为北方人很汗颜哪
原帖由 厨娘一枝花 于 4-4-2011 11:05 发表
面团在40度左右最容易发酵，所以我一般将烤箱预热到40－50度就关掉，将面团放进去发酵，一般一小时就发酵好了，然后在呛一些面粉揉一下，再放进去20分钟左右2次发酵
原帖由 yan1125 于 4-4-2011 11:58 发表
你说的这种5袋装的有点贵。
我买了280克的罐头装的才3块75，你用过这种吗？？？
明年1月就过期了，正好还剩10个月，每个月要用28克，没那么好的耐心做呀。
是不是油条，包子，批撒底都可以用这种发酵啊？？？
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