FreeOZ论坛

标题: 带鱼煎炸中完整无缺小窍门 [打印本页]

作者: ycy66 时间: 7-2-2011 17:43
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 带鱼煎炸中完整无缺小窍门
原料:带鱼、生姜

做法:
1)将带鱼清除去鱼内脏后洗净，切成长块段，加黄酒、酱油、糖、盐、姜丝腌制30分钟。

2)带鱼腌制后捞出漓干酱汁，晾半天去水份（或用餐纸吸去水份）以免粘锅，然后倒入油锅里炸松香。

3)等带鱼段炸成外松酥里嫩鲜，即可捞出装盘。

小提示：

　带鱼在煎的时候很容易碎，所以
1、首先要买新鲜的带鱼。　
　2、将带鱼洗杀好后，带鱼身上切几刀,用盐或酱油腌制30分钟入味，
3、捞出漓干酱汁，用餐纸吸去水份或挂起晾干水份,因为这样鱼就可以避免粘锅。
　4、入锅炸时油要适当多一点。而带鱼身上切划几刀，使鱼肉特别入味酥香。

作者: geji001 时间: 7-2-2011 19:25

作者: dennis 时间: 8-2-2011 13:25
油其实不用多放的，多放就成炸鱼了，如果只是煎鱼，鱼身上不能有水，要保证锅的温度和油的温度，温度高了，自然不会粘锅，但要防止糊了，所以要翻动鱼。

作者: yan1125 时间: 8-2-2011 14:04
这里不都是冷冻的带鱼吗？很不新鲜。老是粘皮。
还是喜欢吃大黄鱼，放汤真鲜呀！

作者: dennis 时间: 8-2-2011 14:06
大黄鱼，英文名什么来的？海鲜店买的？

作者: 羡慕嫉妒恨 时间: 8-2-2011 15:03
买个好点的不粘锅就搞定了

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/ibbs/)