FreeOZ论坛

标题: 我家的年夜饭--龙虾，鲍鱼和肉肉 [打印本页]

作者: 818 时间: 2-2-2011 23:38
标题: 我家的年夜饭--龙虾，鲍鱼和肉肉
今年除夕是周三，要上班要上学，不能做十七，八道菜的，就从简了。不过今年老爸老妈在，菜道数少，东西可得精。

先上第一道最费时费力的：芥菜冬菇鸭掌鲍鱼

作者: 818 时间: 2-2-2011 23:40
这道菜是第一次做，以前都是饭店里吃，就觉得吃不痛快啊，才几片鲍鱼，咱自己做，放它2个大鲍鱼
做法：
1：鲍鱼切去裙边再切成薄片备用,冬菇去蒂泡温水,芥菜只用根在热水焯半生熟后即过冷水摆碟备用
2：鸭掌用高压锅压至熟透
3：热油锅,爆香姜片,放切碎的鲍魚裙边快炒,再下点蚝油爆香,放冬菇快炒,加已熟的鸭掌再放入，接着料酒走边,放些高汤,盐,糖,味精,酱油,转小火再焖45分钟使香菇和鸭掌入味
4：然后将冬菇取出摆在芥菜之上，鸭掌放在中间底下
5：鲍鱼冬菇的稠汁留用.大火热油锅,放两匙油热后爆香蒜片变黄时,捞出蒜片不要.下鲍鱼片大火快炒,倒些许鲍鱼冬菇汁煮滚即可熄火,再把鲍鱼片摆在香菇与菜胆之上,把余下的汁再浇上,出菜前加少许鸡油.

我有点想不明白，为啥罐头的这么贵，我一直买活的大鲍鱼，10个才100多，这罐里面才3个就要90了

第三个图片是给看里面垫的鸭掌，不然成菜看不到鸭掌啦。

[ 本帖最后由 818 于 2-2-2011 23:43 编辑 ]

作者: 喜悦 时间: 2-2-2011 23:42
就两个菜？

作者: 818 时间: 2-2-2011 23:42
第二道：龙虾伊面

[attach]162008[/attach]
做法：
不想放太多油炸，所以是分开几次炸的：
炸完后，先放一边，另烧锅水，放了2盘伊面，软了盛盘，再起个小油锅，放大量蒜，一些姜和葱，煸香了，再放入炸好的龙虾，放多点水，一点点盐，一点胡椒粉就好了，汁水要多点，然后就放到面上，完成了。

作者: 818 时间: 2-2-2011 23:44

原帖由喜悦于 2-2-2011 23:42 发表

 登录/注册后可看大图

就两个菜？

那是不可能的

作者: 818 时间: 2-2-2011 23:45
第三道：发财就手

话说今天买这个猪手就跑了好几家肉店，大家都想着发财呢

[attach]162009[/attach]

做法：
   1、猪手洗净，焯水，沥干备用。

   2、热锅放油，下姜片、大葱片、八角、桂皮、猪手爆香。

   3、烹入料酒、蚝油略炒，加入高汤煮开

   4、移入砂煲，小火煲至少1小时以上。

   5、发菜用水冲后，加入少许油用手抓匀，再用温水洗净。

   6、煲好的猪手加少许盐，撒上发菜。略焖。

作者: coredump 时间: 2-2-2011 23:47
牛啊牛！

作者: 818 时间: 2-2-2011 23:48
第四道：清蒸盲曹

[attach]162011[/attach]

做法没啥好说的，地球人都知道了吧，鱼要活鱼，蒸好的鱼汁按广东菜馆的要求倒掉，撒葱丝，再浇热油，放蒸鱼豉油。

作者: 818 时间: 2-2-2011 23:50
第五道：上海酱鸭

[attach]162012[/attach]

做法：
1：鸭子洗净控干水放入油锅炸至金黄色捞出控油
2：锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；
3：用旺火收汁取出，留在汁水中过夜，第二天宰件

只做了半个，另半个花椒盐腌了过几天吃盐水鸭
[attach]162013[/attach]

[attach]162014[/attach]

作者: 818 时间: 2-2-2011 23:52
另外几个不单发了，全家福啦：

作者: 818 时间: 2-2-2011 23:56
祝大家新年快乐，平安健康，恭喜发财！

作者: 自游自在 时间: 3-2-2011 00:04