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标题: 夏日甜蜜风——焦糖布丁 [打印本页]

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-1-2011 11:18
标题: 夏日甜蜜风——焦糖布丁
来一道夏日里很受欢迎的甜点——焦糖布丁

正在热恋的人，不要错过；
憧憬恋爱的人，不要错过；
经历过爱情历练的人，也不要错过

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-1-2011 11:19
嘴馋的人不要错过哦，很简单的方子

布丁液配料：牛奶250ML，糖粉40克，鸡蛋2个(100克左右)，香草精少许
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
分量：视模具大小而定（我的模具做了4个）

给大家看看我在淘宝买的布丁模具，超级可爱，还有我们一家三口的生肖

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-1-2011 11:19
制作过程：（采用原方子的过程图）
1、把牛奶和糖粉搅拌均匀，倒入鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
2、把搅拌好的布丁液过筛2-3次，过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
3、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
4、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫（要注意煮的过程中不要搅拌）。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
5、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 29-1-2011 11:22 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-1-2011 11:20
6、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。
7、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)，在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
8、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
9、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。
10、预热烤箱，165度，中层，30－35分钟左右，直到布丁液凝固。

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 29-1-2011 11:22 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-1-2011 11:20
烤好的布丁倒扣出来，冷藏食用味道更佳

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-1-2011 11:20

小贴士：
保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：
1、布丁液一定要过筛。
2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。
3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。

熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-1-2011 11:21
今天是我第一次做焦糖布丁，也有点小失败的地方
1、我用的模具底部都有花纹，但是倒入焦糖后倒扣出来效果不明显。所以下次还是用平底模具效果更好
2、原方子需要烘烤35分钟，我觉得有的过，下次试试30分钟

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-1-2011 11:24
过年的甜点，大家是不是又多了一个选择呢？
没有小模具的朋友，可以直接用陶瓷的模具做，做完不要倒扣出来，冷藏了直接舀来吃，一样好味道

作者: maggie2007 时间: 29-1-2011 11:33
这个不错，喜欢！

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-1-2011 11:40
怕麻烦的人也可以不做焦糖，直接做成布丁，倒扣出来，上面浇上蓝莓酱之类的果酱，一样一样的凉爽

作者: 我爱猫眯 时间: 29-1-2011 20:37
马上就去做

作者: geji001 时间: 30-1-2011 11:32

作者: 语之玫瑰 时间: 30-1-2011 12:32

作者: jcassar 时间: 30-1-2011 14:28
厨娘辛苦啦，成品好诱人啊~~~
我懒，曾经在超市里买配置好的回家兑水做那种，也不错的，嫩嫩的

作者: crystal08418 时间: 30-1-2011 23:41
口水啊。。。。

作者: shuiqianxj 时间: 10-2-2011 10:39

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