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标题: 我家是这样处理大蒜的 [打印本页]

作者: jcassar 时间: 8-11-2010 22:44
标题: 我家是这样处理大蒜的
不喜欢每次做菜临时剥大蒜，切大蒜
工作琐碎不说，把刀，菜板弄得粘粘的
味道也难去除
所以，我家是这样处理大蒜的

原材料：蒜，油
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大蒜剥皮，去头尾，切切
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力气活来了，分批分次杵成蒜泥
哦，对了，加点盐，蒜乱蹦得不那么厉害
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装入一个耐热的大碗里
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锅里油烧滚烫，倒入装蒜泥的碗里，边倒边搅拌，晾凉后倒出油就行了（我喜欢就让油浸着）
这样制成的蒜很香，保存时间也特别长
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做好的蒜用处多多，列举几个：
四川小面
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凉拌黄瓜
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凉拌樱桃小萝卜，即使只是用了点蒜油都很香
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素菜，只放一勺蒜入油锅随便炒炒，加盐出锅就很好吃
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蒜茸面包，蒜+香草碎入烤箱烤烤，很好吃，老公的最爱
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[ 本帖最后由 jcassar 于 8-11-2010 22:55 编辑 ]

作者: 被回收马甲4 时间: 8-11-2010 23:35

作者: yearshappy 时间: 9-11-2010 18:42
谢谢这贴好，每次使用是就简便多了

作者: liwus 时间: 9-11-2010 18:49
jcassar越来越会做菜了，看来你老公调教有方啊！

小面看着很诱惑，就是份量太少，另外再多来点红油就更棒了。

作者: frozen_heart770 时间: 9-11-2010 18:50
很好的办法，顶一个！

说起大蒜，上周末我们做汤用大蒜，我喜欢买独头蒜，拿出来准备切一半来用。
我家那位好心拦下我说，这样不好剥皮哦，然后就大力猛拍那一头圆溜溜的独头蒜。

结果：手很疼

我说这蒜中间不分瓣的...切开就行了，你拍它干吗？
他：中间不分瓣的？怎么可能！！！？？？

[ 本帖最后由 frozen_heart770 于 9-11-2010 18:53 编辑 ]

作者: 风举荷 时间: 9-11-2010 18:50

作者: 葩菈 时间: 9-11-2010 19:35
这些菜看的直流口水

作者: a_lian 时间: 9-11-2010 21:35
标题: 下次也这样弄，省事多了啊。
提高效率！

作者: 过客思家 时间: 9-11-2010 22:08
這樣吃，會不會不很健康？

作者: gamesover 时间: 9-11-2010 22:27
好手艺
想了解下你的四川小面是怎么做的啊

作者: 罗卜扛大包 时间: 9-11-2010 22:31
每次我也是用这种热油浸泡法调制葱油。

作者: horseman98 时间: 10-11-2010 15:56
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 都很诱人，尤其那个四川小面

作者: 周星星1832 时间: 10-11-2010 16:03
太有才了

作者: 西皮二黄 时间: 10-11-2010 16:09
这样做，这蒜还有蒜味儿吗？

作者: jcassar 时间: 10-11-2010 16:36

原帖由 gamesover 于 9-11-2010 22:27 发表

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好手艺
想了解下你的四川小面是怎么做的啊

四川的小面啊，主要就是吃调料
一碗齐全的佐料至关重要
丰俭由人，有啥就放啥
比如：葱姜蒜，盐，酱油，醋，香油，辣椒（四川的那种自家做的油辣椒），花椒粉，宜宾芽菜（一种小颗粒的咸菜），白糖（很少一点）
。。。。想起来再说

作者: jcassar 时间: 10-11-2010 16:37

原帖由 罗卜扛大包 于 9-11-2010 22:31 发表

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每次我也是用这种热油浸泡法调制葱油。

做葱油应该更好，下次我也试试

作者: jcassar 时间: 10-11-2010 16:39

原帖由 西皮二黄 于 10-11-2010 16:09 发表

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这样做，这蒜还有蒜味儿吗？

倒是说，蒜的辛辣味减除了很多
我家要是吃火锅的话我就不用这蒜了，得用新鲜的，具强烈辛辣味的

但这样油浸的呢，比较香

[ 本帖最后由 jcassar 于 10-11-2010 16:41 编辑 ]

作者: jcassar 时间: 10-11-2010 16:43

原帖由 liwus 于 9-11-2010 18:49 发表

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jcassar越来越会做菜了，看来你老公调教有方啊！
小面看着很诱惑，就是份量太少，另外再多来点红油就更棒了。

这碗是给老公的。

作者: 格美 时间: 10-11-2010 16:51
这个方子好，用的时候方便

学上了。

作者: cookie 时间: 10-11-2010 22:23
看得口水流，要好好学学，谢谢楼主。

PS:你老公可真幸福，羡慕ING

作者: pinklily 时间: 24-11-2010 00:07
看这就那么香。我也要试试!

作者: bonnie0426 时间: 24-11-2010 00:21
爱吃

作者: 梦。。。 时间: 24-11-2010 17:46
楼主好厨艺，谢谢分享

作者: shoiaf 时间: 25-11-2010 00:33
看得口水长流，方法也记下了

作者: ccen 时间: 30-11-2010 21:39
好办法，

作者: 小胖猫儿 时间: 1-12-2010 21:58
这样的能保存多久呢一般？

作者: liudaye 时间: 8-12-2010 14:16
楼主厨艺不错，谢谢分享。

作者: yearshappy 时间: 8-12-2010 14:46
要是把蒜泥泡在酱油里怎么样呢？

有谁试过没？

作者: angel8791 时间: 8-12-2010 18:36

作者: 冰翡翠 时间: 8-12-2010 21:19
想吃燕子做的菜了

作者: linda_hpmg 时间: 9-12-2010 15:06
标题: 这个办法好，蒜就不会发芽儿了
这个办法好，蒜就不会发芽儿了，赞一个！

作者: 后天 时间: 11-12-2010 17:59
好方法，学习啦~~~ 谢谢！！

作者: axyou 时间: 20-12-2010 19:50
这个相当有才，反正90%的时候蒜都是要呛锅的，你这样算是预先呛锅了，太牛了。。。

作者: 大笑而去 时间: 23-12-2010 15:36
a啊啊.....

作者: bluemoon4ever 时间: 4-1-2011 18:26
标题: 回复 #1 jcassar 的帖子
请教:

我以前也这么试过可是没过一会整个就变绿色了这是怎么回事

我是把蒜剥开了后用刀剁的家里没有石料grounder那个然后烧热油浇上去的

作者: mabobofei 时间: 1-5-2011 02:57
标题: 好有用哦
我们家每次蒜头都会坏掉

作者: ptbaobao 时间: 4-5-2011 11:46
好帖，蒜泥会乱爆的确很伤脑筋，原来是放盐哦

作者: bixia 时间: 7-5-2011 01:05
标题: 呵呵，我也懒
我是从超市里买那种瓶装的蒜末和姜末，开瓶后放在冰箱里，做菜时直接拿出来用了，省的污染菜板和浪费时间了。也有生的蒜和姜，炖肉、火锅、煮汤时用，那个不用切，剥皮后直接下锅就好了

作者: keepdancing 时间: 7-5-2011 01:31
生蒜更健康。剥蒜的活，正好讓小孩幹。

作者: flydragon132 时间: 8-5-2011 12:52
今天试了一下，基本成功，不错的方法。
就是剥皮太慢了，下次直接买蒜子，回来切。

作者: nfs 时间: 13-5-2011 11:55
学习了

作者: ilovecoffee 时间: 13-5-2011 12:24
很好的方法，学习

作者: 樱桃 时间: 15-5-2011 19:50
真是个好办法

作者: shthh 时间: 21-5-2011 10:33

作者: xdsu77 时间: 11-10-2011 13:58
那个，图里面的四川小面怎么做的啊？

燕子妹妹能不能写下做法哦？谢谢

作者: jcassar 时间: 11-10-2011 22:03

原帖由 xdsu77 于 11-10-2011 13:58 发表

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那个，图里面的四川小面怎么做的啊？燕子妹妹能不能写下做法哦？谢谢

四川的小面主要就是吃个佐料，所以佐料越齐越好。
我一般是这么做的。
1.锅里烧水，等水开的时间洗青菜（我吃面一定要有菜）。
2.在一大碗里放佐料，葱姜蒜，辣椒油（自己做的，没有就老干妈），花椒面，盐，醋，酱油，白糖（一点点），香油，花椒油。
有条件的再放些宜宾芽菜或者榨菜粒，炸好的花生碎。
3.面煮熟，下青菜，烧煮。
4.大碗里加入面汤，把面和青菜挑入。
5.拌匀，开吃。

作者: 格桑梅朵 时间: 11-10-2011 22:15
是个好方法！谢谢LZ！

作者: MtDreamer 时间: 11-10-2011 22:22
很聪明的办法！
不过俺喜欢吃生蒜，这样的熟蒜味道淡了点。

作者: 退休养老的人 时间: 11-10-2011 22:37

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