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标题: holly小厨房（五）——家常菜+甜品 [打印本页]

作者: holly2010 时间: 27-8-2010 16:57
标题: holly小厨房（五）——家常菜+甜品
最近一周有些懒散，临近周末把一周来的一些家常菜和两个甜品整理出来，大家一同分享，周末闲暇也可以尝试自己弄一下啊：）

家常菜（就是晚餐才弄，家里就两个人，我和LG，午餐就自己随意弄了，晚餐就有时间和心情，一般是1荤一素+一水果/甜品，或者两荤一素。不复杂，但是可以做得精致一些，色香味是追求的目标，嘻嘻）
下面的图分别是：
麻辣粉蒸肉（上下都叠了土豆）；
酸菜鱼（下面垫了粉丝和豆腐）；
卤豆干；（这个有点复杂，大家可以在网上看菜谱，我也就是从网上学的，呵呵）
炒三丁；（三丁：胡萝卜丁、青辣椒丁、玉米粒，按照这个顺序逐步放入油锅中炒就可以了，临出锅前加一点酱油和盐。）
韭菜抄虾球；（虾去了虾线和虾壳之后_虾尾的壳可以不去除，比较好看；然后沿虾线位置切开一点，只是一点，不然就分成两半了，然后用料酒、白胡椒粉和少量盐、蛋液把虾球伴匀，可以加一些生粉，但是不要过多，将来虾球就会有厚厚的一层粉影响口感。然后下油锅，把虾球逐个防入锅中，分开煎两面变红、黄，虾自然卷起，把韭菜段放入，快速翻炒一下，韭菜缩水后加一点盐翻炒两下就出锅了。味道很好，而且很有卖相）
香干炒肉丝；（这个简单：肉丝用酱油拈一下之后腌3分钟，然后下油锅炒变色之后盛起，然后在锅中加油放入胡萝卜丝、青/红辣椒丝、香干炒一下，然后把炒好的肉加入一同炒，临出锅前放点酱油和一点盐，大火翻炒几下就可以出锅了）
白菜炖豆腐肉丸子；（肉末+老豆腐+一个鸡蛋糅合成泥，煮沸水放入白菜丝，水沸时把豆腐肉泥捏成一个个圆丸子下锅，该盖煮沸后开盖滚10分钟就可以了，可以在汤里少放点盐）
凉拌三丝；（三丝：黄瓜条、胡萝卜条、焯水断生的细土豆丝，放了姜水、蒜水、花椒粉、芝麻油、橄榄油、辣椒油、醋和少量糖、适量的盐，最后放入芫荽点缀一下）
煎饺；（没有什么特别了，只是馅用的是虾仁、肉末、玉米粒、香菜）
两香惜惜：(两香就是香干和香肠，呵呵，把卤香干和香肠炒一块，真得很香）

甜品：
蛋糕；（按照“Dessert technology"上面的配方烤的，很松软（这也是制作瑞士卷的步骤和配方），香甜，让我想起小时候吃的“鸡蛋糕”）
Jalousie：也是按照上面的书的配方制作的，自己做得派皮puff pastry——建议参考厨娘一枝花的派皮配方，按照这本书中的派皮的制作方法，我真是花了一个下午的时间，而且还是狼狈不已，原因是自己漏了一个环节，而且工艺有点过于复杂。然后切两块30*15cm的长方形，其中一块对折（折短边），然后在两折位置横向切几刀，就是在长方形的派皮中间开了几个口子而已，然后把没有开口的派皮放在烤盘上，顺序放上“Apicot jam_杏子酱，dried Apricot_切小块的杏干，flaked almonds_杏子片，记得四周要留1cm的空间不要放置以上内容；在余留的空间刷上蛋黄液，然后把切口的派皮放上去，用手指压紧，最后在整个派皮上面刷蛋黄液，放入预热的烤箱，220度10分钟就可以了。等出来之后，放凉，然后使用刀横向切成类似下图的样子就可以了。味道相当不错，嘻嘻

因为一次性作了不少派皮，周末准备做法式苹果派，以前在法国居住的时候，很喜欢那里的各类甜点，后续会慢慢尝试着来，呵呵，很是期待

[ 本帖最后由 holly2010 于 27-8-2010 16:12 编辑 ]

作者: 和闲闲 时间: 29-8-2010 19:23
虽然是家常菜，但家常的才是经典的

作者: kennyxue 时间: 29-8-2010 20:13
做的很好啊，外观还有改进的余地。

[ 本帖最后由 kennyxue 于 29-8-2010 19:15 编辑 ]

作者: joy55 时间: 29-8-2010 20:25
好看，好吃，学习中。

作者: jiayan1412 时间: 30-8-2010 11:51
都是我喜欢吃的。

作者: holly2010 时间: 30-8-2010 22:35
标题: 回复 #3 kennyxue 的帖子
呵呵，也是啊，每次做饭之后，急不可待地要下筷子，才想起来要记录一下，都是用Iphone拍的，似乎无法真实体现当时的样子。

一直追求色香味俱全，但是目前看来“色”还需要改进，嘻嘻

作者: 野玫瑰 时间: 30-8-2010 22:52
真棒~~

作者: eva_kong 时间: 31-8-2010 05:12
崇拜自己做派皮的好童鞋

作者: Miki.Chen 时间: 31-8-2010 23:38
你原本就会做饭菜，还是到了澳洲学的？

作者: 818 时间: 1-9-2010 13:34
喜欢“两香惜惜”这个名字。

作者: huggies 时间: 1-9-2010 15:15
口水。。。。。。。。。。

作者: 小天的小天 时间: 3-9-2010 11:41
LZ那个香肠是哪里买的啊，看上去很象我们家乡的那种啊，这里超市里的香肠口味不一样呢

作者: holly2010 时间: 3-9-2010 18:41
标题: 回复 #12 小天的小天的帖子
在Parramatta的Westfield里面的新开张的“通利超市”（5楼），当时正好有事到那边，这个超市新开张，价格比较好就买了，呵呵

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