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标题: 求最简单上海菜饭的做法 [打印本页]

作者: Dreamhouse 时间: 6-7-2010 21:20
标题: 求最简单上海菜饭的做法
儿子好喜欢吃上海菜饭
我不会做

求上海菜饭最简易的方法！
谢谢！

作者: xblues 时间: 6-7-2010 21:23
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 回复 #1 Dreamhouse 的帖子

我最讨厌的就是上海菜了，在上海工作了4年，不得不吃了4年上海菜。感觉上海菜通常有一种食物坏掉了才有的味道。

作者: sucewang 时间: 6-7-2010 21:27
上海菜饭是不是就是江浙一带的那种菜饭，青菜，肉和米一起煮的。
江浙一带的那种菜饭非常好吃！

作者: 圆满的考拉 时间: 6-7-2010 22:04
啥时候又变成上海菜饭了。。。。

那种菜饭用老家用烧柴火的大锅烧得才好吃，还有锅巴，想想都流口水，诶，可惜已经很难吃到拉

作者: 818 时间: 6-7-2010 22:15
我给你个简单的方子，一点点油热后，放入切碎的上海青菜，蒸熟切粒的芋头，然后加煮熟的饭，水，盐，煮滚就可以了。

作者: 退休养老的人 时间: 6-7-2010 22:47
先在电饭煲里煮饭，然后将洗好的青菜下油锅炒大概一下，不要炒熟，过油而已，等饭8成熟的时候倒入青菜，和切好的香肠，放盐，搅拌好，盖上电饭煲盖子继续把饭煮熟就好了。哈哈，这个我经常做，懒人饭

作者: Socrates 时间: 6-7-2010 22:59

原帖由 退休养老的人 于 6-7-2010 21:47 发表

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先在电饭煲里煮饭，然后将洗好的青菜下油锅炒大概一下，不要炒熟，过油而已，等饭8成熟的时候倒入青菜，和切好的香肠，放盐，搅拌好，盖上电饭煲盖子继续把饭煮熟就好了。哈哈，这个我经常做，懒人饭

这个菜饭，健康卫生，卡路里又低，我一直很喜欢的。

作者: 罗卜扛大包 时间: 6-7-2010 23:13

原帖由 退休养老的人 于 6-7-2010 21:47 发表

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先在电饭煲里煮饭，然后将洗好的青菜下油锅炒大概一下，不要炒熟，过油而已，等饭8成熟的时候倒入青菜，和切好的香肠，放盐，搅拌好，盖上电饭煲盖子继续把饭煮熟就好了。哈哈，这个我经常做，懒人饭

请问这样蒸煮青菜，待到饭熟时，青菜会不会闷变成菜黄色？

作者: houbeifang 时间: 7-7-2010 00:22
我家是这样烧的：

材料：切碎的青菜，切碎的咸肉或者火腿肉或者一切肉，隔夜饭，切碎的小葱

1，将隔夜饭饭炒开，粒粒分明，放一边
2，将肉炒熟后倒入青菜翻炒到7分熟
3，将1中的饭饭倒入2里面，再加少量盐（鲜肉就多放一点点），小葱和少量胡椒粉，一起翻炒到饭粒有焦黄就可以了

其中2，3步的火势要大，尤其是3，有点焦才香.
关键的关键是，一定要是隔夜饭。。而且是烧了比较干的隔夜饭。。否则炒不成粒粒分明的。。。

作者: Dreamhouse 时间: 7-7-2010 01:33
大家真是好姐妹

过几天试试看！
最近大扫除，烦啊！

作者: 818 时间: 7-7-2010 10:30
看来大家说的都是干的菜饭，只有我一厢情愿的以为是说的我们老家的芋艿菜泡饭。不过推荐大家也可以试试，清爽的很。

作者: dennis 时间: 7-7-2010 11:26
我最喜欢的就是上海的红烧肉，色香味俱全。

作者: someonehappy 时间: 7-7-2010 11:29
关键是要用猪油。
虽然我不喜欢吃。

作者: Dreamhouse 时间: 7-7-2010 11:32
我特别喜欢吃上海菜
不过
这一次去上海
觉得上海葱油面走味了啊！

作者: 西皮二黄 时间: 7-7-2010 12:16
菜饭炒饭泡饭，这个帖子学习了不少啊～～

上海啊。。。。现在好多东西都变味了。。。

作者: Dreamhouse 时间: 7-7-2010 12:20
最受不了什么上海馆子都兼卖广东菜

觉得绿扬村的食物
还不错，价钱也相宜

作者: houbeifang 时间: 7-7-2010 13:23
现在上海餐馆的厨子都不是上海人了，怎么可能做出上海的味道那?

就像我们也会做意大利面，但是没有意大利人做的那种味道。。。。

作者: 退休养老的人 时间: 7-7-2010 13:34

原帖由 罗卜扛大包 于 6-7-2010 22:13 发表

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请问这样蒸煮青菜，待到饭熟时，青菜会不会闷变成菜黄色？

会有点黄，选用上海青会好点，呵呵这个饭只是吃个味道啦

作者: 熊熊火舞 时间: 7-7-2010 21:12

原帖由 退休养老的人 于 6-7-2010 21:47 发表

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先在电饭煲里煮饭，然后将洗好的青菜下油锅炒大概一下，不要炒熟，过油而已，等饭8成熟的时候倒入青菜，和切好的香肠，放盐，搅拌好，盖上电饭煲盖子继续把饭煮熟就好了。哈哈，这个我经常做，懒人饭

我基本上也是这么做的，但是我喜欢菜越大越好，然后炒菜的时候就放盐调味，盐略微多一点，煮饭的时候，水比一般煮饭少一点，等到饭全部煮好的时候，把菜和饭拌拌

作者: Sally_Zoe 时间: 7-7-2010 21:43
我小姨做的上海泡饭：

早上，把头天的剩饭（要求是蒸熟过的米饭，炒过的或者在冰箱里放过的米饭煮出来不好吃），放到煮锅里，加冷水至水面高过米饭约2厘米，大火煮开，然后改小火炖至饭粒完全融化，与水成一体，加入头天的剩菜（主要是剩下的蔬菜及菜汁），煮开即可。
然后泡饭就着头天的其他剩菜，比如鱼冻子，花生米，酸豆角。。。。哇塞！特别是冬天的早晨，吃完了热乎乎的出门，从来不觉得天冷的！

作者: windmill 时间: 7-7-2010 22:13

原帖由 someonehappy 于 7-7-2010 10:29 发表

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关键是要用猪油。
虽然我不喜欢吃。

猪油菜饭曾经是上海福州路的一绝啊。

作者: nil 时间: 7-7-2010 22:19
上海菜饭就是穷人吃的。头天晚上的冷饭冷菜搞一锅，就是最好吃的上海菜饭。

小时候我叔叔下班回家肚子饿，就翻出家里中午的剩菜饭搞一锅，我和他两个人连锅子一起端了。

ps上海现在无美食。味道做的越难吃的，卖的越贵越高档。

作者: windmill 时间: 7-7-2010 22:25
上海咸肉菜饭：
1. 咸肉切成小块备用。
2. 上海青菜，切成小块。用油稍微炒一下。
3. 饭锅内放淘过的米（用大米），水，炒过的菜还有咸肉。混匀。
4. 开始烧。等锅里开始沸腾后，用饭勺搅一下。
5. 盖上盖，和平时做饭一样。等饭烧好就好了。

由于用的是电饭锅，所以没有锅巴。味道就会差一点。

作者: eva_kong 时间: 8-7-2010 02:01
不是上海人的飘过

作者: jiayan1412 时间: 8-7-2010 11:58
上海菜咸肉菜饭做法

原料：

大米（按通常做饭的量），咸肉（按1人份100克，自行掌握），小油菜或者圆白菜（蔬菜量看你的炒锅大小，切碎以后冒尖一满锅就对了，反正是尽量多），花生仁或者蚕豆（要成熟的蚕豆）少许。

调料：

植物油、料酒、花椒面。

米淘好以后用水泡开，冷水的话就泡一晚上，温水的话（要保温）3个小时，泡到米粒白色有裂纹。

咸肉切成豌豆粒大小的丁，如果是超市里买的“家乡咸肉”就需要用开水洗两次去掉一些盐。

蔬菜切成拇指肚大小的丁（绿色的油菜叶片部分可以不用切得很小，反正那个煮完就找不到了）。

花生仁去皮（先用热水泡软然后剥皮），蚕豆也去皮。

少量油烧热以后炒咸肉，到肥肉呈半透明，加花椒、料酒炒香（可以久一些，让咸肉充分出油），加花生（蚕豆），再把蔬菜分批下锅，炒到蔬菜发软出水。

电饭煲内先放米，再倒入刚才炒好的配料（现在应该还是米的量的3到4倍），用饭勺搅拌均匀（由于米粒小，搅拌中容易集中在底部，这个要注意）。

最后是加水，把搅拌好的原料压实，加水到刚好浸没（一点也不要多，不然就稀了）。如果有自信的话这个时候可以调味，没有把握的话不要加盐，宁可淡了也别太咸。

按正常煮饭的方法，煮熟以后焖40分钟以上，就好了。

作者: jiayan1412 时间: 8-7-2010 11:59
我也想吃了。好像在家基本没吃过，看别人吃的多

作者: zhangxue 时间: 8-7-2010 13:48
菜饭里面至少包括青菜，咸肉丁，最好是黄豆（脆脆的那种）
如果有条件不要用电饭煲做菜饭，用铝锅放在煤气上小火烘培出来那一层锅巴，那个美味啊！

最最怀念外婆烧的菜饭，红烧肉和炒青菜

作者: windmill 时间: 8-7-2010 14:02
对啊，还有脆脆的黄豆。不知多少年没吃了。

作者: yan1125 时间: 11-7-2010 09:07

原帖由 xblues 于 6-7-2010 20:23 发表

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我最讨厌的就是上海菜了，在上海工作了4年，不得不吃了4年上海菜。感觉上海菜通常有一种食物坏掉了才有的味道。

你去的地方不对呀，不会去找好吃的地方啊？
吃不惯还吃了4年？吃的惯那不是赖着不走啦!
上海的硬盘太多。

作者: 不接电话 时间: 12-7-2010 23:31
just back to shanghai last week, miss the shanghai food very much.

作者: YEYI 时间: 13-7-2010 00:51
我是上海大妈，我认为23楼的做法是正确的，是传统意义上的上海菜饭，25楼的是发扬光大的品种。估计也不难吃。上海很多家庭是会放上一点新鲜小豌豆在里面。绝对不会放花椒。哈哈

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