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标题: 我在澳洲自己酿米酒，方法非常简单！ [打印本页]

作者: sucewang 时间: 29-6-2010 12:18
标题: 我在澳洲自己酿米酒，方法非常简单！
      我6月27号自己在家里酿了米酒，今天是第三天，已经有酒味了，米和酒分离，出酒了。自己做米酒方法非常简单，又好吃，老少皆宜！
      我先介绍一下米酒，米酒在我国有很久的历史，米酒的称呼很多，甜酒、甜曲酒，酒酿，我们陕西把米酒称为醪糟（lao zao），虽然名称不同，都是用米酿制的。
      米酒的主要原料是糯米，大米或玉米，用酒曲发酵而成。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。米酒中蛋白质的含量也很高，据说每百克米酒蛋白质2.4克以上，比牛奶的含量还高，所以有人称米酒为"液体蛋糕"。
      米酒有活气养血、活络通经、润肺、增进食欲，帮助消化的功效，一年四季均可饮用。在中国许多地方有给坐月子的产妇食用米酒的风俗，用米酒煮荷包蛋，或者米酒蛋花，配上红枣、枸杞、是虚弱产妇的最好食补。
      陕西人平时非常喜欢吃“鸡蛋醪糟”，就是将米酒煮开打进鸡蛋花，有米有酒，甜甜的，这种吃法是陕西的一种小吃。
      烹制荤菜时也可以加入一点米酒，特别是羊肉、鱼等加入少许米酒不仅可以去腥还能增加鲜美味道。
      米酒的饮法多种多样，冬天：可热饮，驱寒暖身；夏天：可冷饮，直接倒入杯中饮用或冰镇后饮用。

      我制作米酒（醪糟）的方法如下：
一）米酒材料：糯米（也可以用大米），酒曲粉（我用的酒曲粉是从中国带来的）
二）步骤：
1将糯米洗净用水泡一天，装入合适的不锈钢盆，稍微加一点开水然后放到高压锅里蒸几分钟。
2米蒸好后加入凉开水搅拌，将米饭打松。待米饭温凉时，将酒曲粉用凉水调开加入米饭中，搅匀。
3把搅匀的米饭装入大口玻璃瓶中，也可以装进有盖子的瓷盆。用棉被将其包上，放在比较暖和的地方发酵。如果是夏天大约1天左右就有酒味了，冬天大约3天你就会看见米和水分离，这水就是米酒。
4做好的米酒封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
三）注意事项：
1）所用的泡米容器和瓷盆不能粘上一点油星，否则米酒会坏。
2）拌酒曲一定要在糯米温凉时，否则过热的糯米饭会把酒曲的霉菌杀死。
3) 温度三十摄氏度左右酿制得最快，当然也不绝对，只要保暖就行了。澳洲现在是冬天，天气冷了，我用毯子把米酒瓶子包起来，里面放热水袋保温，热水袋冷了要换热水。
      咱们自己做米酒，好吃不贵。


[ 本帖最后由 sucewang 于 29-6-2010 16:04 编辑 ]

作者: sucewang 时间: 29-6-2010 12:18
      澳洲的酒好贵，准备自己做啤酒。前几天看见超市里有卖BOOPERS的，像罐头一样，是自制啤酒的材料。买了一罐，准备自己试做啤酒。
      看了一下做法，也不难，这罐可以做不少啤酒呢！
      不知道论坛里有没有人自己制过啤酒的，听说自制的啤酒非常好喝呢！

[ 本帖最后由 sucewang 于 29-6-2010 12:23 编辑 ]

作者: 818 时间: 29-6-2010 12:30
王姐怎么什么都会做啊，强！

桂花酒酿圆子！又香又糯又甜，可惜我都是买现成的酒酿。

作者: 自游自在 时间: 29-6-2010 12:33
王姐太厉害啦

作者: 火点寒冰 时间: 29-6-2010 12:49
王姐做的那个特别的“保温箱”在第2天或第3天还需要再次加温吗？或是就这样一直放在里面就可以了？

这里的酒酿卖的巨贵，而且有时候买到的酒酿还有酸酸的味道，不太好吃。另外这个酒曲在哪买？要加多少呢？

作者: channel1016 时间: 29-6-2010 12:56
又有了新目标啦~大姐教完我们做吃的，现在开始是教做喝的啦~
哈哈跟着大姐真好，有吃有喝！

作者: sucewang 时间: 29-6-2010 12:58
标题: 回复 #5 火点寒冰的帖子
不是“保温箱”，你看看呀！
我的帖子里都说了，酒曲是在中国带来的，但是澳洲华人店肯定有卖的。
酒曲粉的说明一袋可以做2-2.5斤米，我的米估计也就一斤多，我放了一袋。因为我考虑是冬天，所以我加多一点酒曲。

作者: danaff 时间: 29-6-2010 15:28
坛子里的能人真多，连这都能自己做

作者: frozen_heart770 时间: 29-6-2010 16:09

原帖由 sucewang 于 29-6-2010 12:18 发表

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      澳洲的酒好贵，准备自己做啤酒。前几天看见超市里有卖BOOPERS的，像罐头一样，是自制啤酒的材料。买了一罐，准备自己试做啤酒。
      看了一下做法，也不难，这罐可以做不少啤酒呢！
      不知道论坛 ...

我公公和他的两个儿子都会自己酿啤酒的。
确实不难，主要是消毒和控制温度需要格外用心。
除了罐装的浓缩浆，您还需要一些别的工具。

• Fermenter

• Sterilising bottle wash powder

• Hydrometer

• Crown seals and hand capper

• Brewing sugar/yeast

• Instructions

随便贴个网上的图，因为澳洲自酿啤酒的人很多，相信您四周打听一下就能找到高手了。
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[ 本帖最后由 frozen_heart770 于 29-6-2010 16:41 编辑 ]

作者: sukidream 时间: 29-6-2010 17:36

好强啊，想吃醪糟汤圆啦，酸酸甜甜的。。。

作者: shanzee 时间: 29-6-2010 18:42
貌似简单，我也试试，不过我爱吃特别甜的酒酿。

作者: jiayan1412 时间: 29-6-2010 19:50
好厉害啊。

作者: sucewang 时间: 30-6-2010 10:16
标题: 回复 #9 frozen_heart770 的帖子
谢谢冰心，太好了！我收藏了，等我做好啤酒再上图。

[ 本帖最后由 sucewang 于 30-6-2010 10:21 编辑 ]

作者: sucewang 时间: 30-6-2010 10:19
标题: 回复 #11 shanzee 的帖子
我做出来的米酒特别甜，我一点糖都没有放。
我让它再多发几天，我不喜欢甜呢！

作者: 亦文亦武 时间: 30-6-2010 10:21

原帖由 sucewang 于 30-6-2010 10:19 发表

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我做出来的米酒特别甜，我一点糖都没有放。
我让它再多发几天，我不喜欢甜呢！

也许是安琪酒曲的原因，我之前也用过它，觉得这酒曲做出的米酒甜味足，但酒味不够。

作者: eva_kong 时间: 1-7-2010 02:00
相当不错

作者: sprint_root 时间: 1-7-2010 02:12
我也做过几次，老婆做月子的米酒是自做的
糯米是蒸的，就是放凉分散麻烦些，没有用太多凉水洗，那样出来的不好

陕西的肉夹馍也做过
用slow cook炖的肉汤骨，电饼铛做得馍馍，夹的香菜，尖椒，炖肉，浇上肉汁

作者: sucewang 时间: 1-7-2010 10:33
标题: 你们觉得哪种酒曲做出来的米酒酒味强，请推荐一下。
我也喜欢酒味强的米酒，我很快就回国，我可以多买一些酒曲粉带澳洲来，继续做米酒，米酒一年四季都可以喝。
提个问题：早上做醪糟鸡蛋当早餐，不知道会不会影响血液的酒精含量？

[ 本帖最后由 sucewang 于 1-7-2010 10:37 编辑 ]

作者: 亦文亦武 时间: 1-7-2010 12:58

原帖由 sucewang 于 1-7-2010 10:33 发表

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我也喜欢酒味强的米酒，我很快就回国，我可以多买一些酒曲粉带澳洲来，继续做米酒，米酒一年四季都可以喝。
提个问题：早上做醪糟鸡蛋当早餐，不知道会不会影响血液的酒精含量？

王姐，我用这家的，感觉还不错。你可以参考一下。

http://item.taobao.com/auction/i ... 1a20db395690c.jhtml

作者: 8戒 时间: 1-7-2010 17:18
标题: 王姐请教一个问题
我记得小时候在东北，大人常常拿回来一种甜甜的枣，吃起来有酒味，一砣一砣的，需要扒开吃，好像是酒厂拿出来的，我小时候很喜欢吃，后来就没听说过。

好像叫作酒枣，或者海枣之类的。你吃过么？

作者: 惰惰 时间: 1-7-2010 17:47
学习了，回头试试，王姐实在是厉害的不得了

作者: yearshappy 时间: 21-8-2011 11:31
这样放瓶子中发酵的，米中间还要做个孔吗，还是把米放里就不用管了？

作者: 老菜 时间: 21-8-2011 11:50
牛得一塌糊涂。

作者: yearshappy 时间: 21-8-2011 21:45
本帖最近评分记录sucewang威望 +20你好！我是放到大口瓶子里的，如果放到盆子 ...21-8-2011 20:56

谢谢，我蒸了一公斤糯米，一个瓶子放不下，结果还是使用了个盆

作者: dofach 时间: 23-8-2011 23:08
王姐你的B酒做好了吗？我也想自己做呢，快来分享给我们吧。谢谢。

作者: nicoleflopy 时间: 23-8-2011 23:33
原来那边酒酿和酒都很贵啊。。。正好，我两样都不吃。。。省钱啊。。。。

作者: dakeai 时间: 3-9-2011 11:51
您太有才了。

作者: sunnyzzz 时间: 4-9-2011 14:57
哈哈馋了馋了

作者: lisa2008 时间: 4-9-2011 15:57
王姐太厉害了，赶快留个脚印，找时间试下

作者: zhulan 时间: 4-9-2011 16:24
看王姐的帖子很温馨，很喜欢。

作者: silvialex 时间: 10-10-2012 16:29
想看王姐酿的啤酒

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