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标题: 我也来分享一个菜谱-非常简单易做又美味的白切鸡 [打印本页]

作者: aprilpoon 时间: 26-5-2010 14:58
标题: 我也来分享一个菜谱-非常简单易做又美味的白切鸡
说到做菜，我实在不怎么样。这味白切鸡最适合像我这种没什么天分又懒的妈妈了，既容易做又好味，百吃不厌！

原来以为我们广州的特色菜白切鸡一定很难弄的，谁知道这么简单-一个朋友的爸爸教我的：

鸡的做法：
1。到肉铺买一只最贵的走地鸡，开两边。记得一定要买最好的鸡，否则糟蹋了
2。一家3、4口的话每次吃半只就够了。鸡洗干净，滴干水后，全身涂上盐。

作者: aprilpoon 时间: 26-5-2010 15:00
3。大火蒸13分钟

作者: aprilpoon 时间: 26-5-2010 15:01
4。蒸好后盘子里会有一些鸡汁，倒出来待用
5。把鸡放凉后，全身涂上麻油

作者: aprilpoon 时间: 26-5-2010 15:02
姜葱碟的做法：
1。切碎葱，磨好姜

作者: aprilpoon 时间: 26-5-2010 15:04
2。把鸡汁倒进姜葱里，在加一点盐。

搞掂！

作者: aprilpoon 时间: 26-5-2010 15:07
最后，斩鸡，上碟，开吃！

注意，蒸的时候时间把握很重要，水沸后下鸡，蒸13分钟，蒸出来的鸡某些部位稍带红，这是正宗的广州火候，虽然小红，但是整个鸡非常嫩滑，最大程度保留鸡的原汁原味。如果担心的话就稍多蒸1、2分钟

作者: herejingying 时间: 26-5-2010 15:10
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 貌似不难哦，回头试试看

请问走地鸡是不是就是 free range ?

作者: eurekana 时间: 26-5-2010 15:22
标题: 回复 #1 aprilpoon 的帖子
加分了！
搂住的鸡是哪里买的？大概什么价位呢？

作者: 自游自在 时间: 26-5-2010 15:26
学习了,好吃看得见

作者: aprilpoon 时间: 26-5-2010 17:18
不是超市那些free range,是唐人肉铺的‘走地鸡’，在hurstville最贵那家买$22,好像也有$17一只的，特征是鸡很瘦

，不像超市那些，一看就知道是催肥的

作者: frozen_heart770 时间: 26-5-2010 17:41
鸡PP不要去掉吗？

作者: anniel 时间: 26-5-2010 21:18
一看就知道是走地鸡啦，看着就想吃

作者: xzjleo 时间: 26-5-2010 21:25
不错，简单容易。

作者: 雅瑶冬月 时间: 26-5-2010 21:29
这个。。。我们几个在大学的时候已经会做了阿。。。

一个更简单的方法是：
- 冬菇泡开，去梗
- 光鸡抹盐
- 洗干净电饭煲内胆
- 冬菇铺底，把光鸡放进去，按键开煮
- 等到电饭煲自动跳闸
- 鸡斩件上碟，冬菇伴碟。。。可以吃了

作者: yeyiamy 时间: 26-5-2010 21:37
这个的确是好吃又好做。生鸡熟鸭，13分钟刚好。如果下面垫的是瓷盘子可能要多加个三分钟。

作者: y2kgo 时间: 26-5-2010 22:03
老板，可以单买一个鸡腿不？
谢~

作者: aprilpoon 时间: 26-5-2010 22:17

原帖由 雅瑶冬月 于 26-5-2010 20:29 发表

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这个。。。我们几个在大学的时候已经会做了阿。。。

一个更简单的方法是：
- 冬菇泡开，去梗
- 光鸡抹盐
- 洗干净电饭煲内胆
- 冬菇铺底，把光鸡放进去，按键开煮
- 等到电饭煲自动跳闸
- 鸡斩件上碟，冬菇 ...

对，电饭煲鸡也是好味易做的！

作者: 罗卜扛大包 时间: 26-5-2010 23:05
白切鸡的做法和口水鸡的做法还有点类似。

夏季里，若要求鸡肉更滑嫩爽口，蒸/煮之后，我会立马投入已备冰水里浸泡15分钟左右。

作者: 西皮二黄 时间: 26-5-2010 23:10
斩件的刀是不是需要很快很厉害,大板斧一样的那种中国刀?
还有同问14楼,用电饭锅煮,不放水干烧??

作者: aprilpoon 时间: 26-5-2010 23:28

原帖由 西皮二黄 于 26-5-2010 22:10 发表

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斩件的刀是不是需要很快很厉害,大板斧一样的那种中国刀?
还有同问14楼,用电饭锅煮,不放水干烧??

哇，我们家这把刀厉害咯，是lg从餐馆朋友那里弄回来的，好像说几百港币一把的。是厨房专业的斩刀，比较厚，很重的

电饭煲鸡不用下水的

作者: fiya 时间: 26-5-2010 23:32
带血的鸡，貌似两广地区就是爱吃这样熟度的鸡，那么多年了，我还是不习惯啊

作者: zycbob 时间: 28-5-2010 01:28
麻油是芝麻油（香油）么？

作者: 雅瑶冬月 时间: 28-5-2010 02:07

原帖由 zycbob 于 28-5-2010 00:28 发表

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麻油是芝麻油（香油）么？

是滴。。。

作者: eva_kong 时间: 28-5-2010 03:48

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