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标题: 非常诚恳地请教各位蛋糕达人 [打印本页]

作者: hualala 时间: 7-3-2010 18:37
标题: 非常诚恳地请教各位蛋糕达人
想做奶油蛋糕，但是总也打不好奶油，很稀很稀，而且不定型。所以想问问各位蛋糕达人，一般每100ml的thick cream要加多少克砂糖呀？有电动打蛋器打，要怎么样就知道已经打好了，如何从形状或其他方面来判断呢？是否需要再添加其他东西来使奶油硬一些呢？

作者: beckyzhou 时间: 7-3-2010 20:13
先确定你买的thickened cream是适合whipping的~
然后注意天热的时候，要垫冰打，保持低温~

作者: CHLOE_GIRL 时间: 7-3-2010 20:52
应该不会很稀的呀，会不会是你忘记冷藏了？THICKENED CREAM 要放冰箱冷藏一晚，第二天才拿出来打。没有冷藏过的是打不发的。

作者: hualala 时间: 7-3-2010 21:37
我有冷藏，而且也是垫冰加水打的。但是就是打完成后，觉得很稀，很水的感觉。能不能告诉我什么情况就是成功了，比如象打发蛋白，就是尖尖垂下就是湿性发泡，尖尖立起来就是干性发泡。

作者: ALYSSA 时间: 7-3-2010 22:23
CCTANG 那个花真漂亮。
我能做个大概的花样，就是一会就化了。。

作者: xiaopianzi 时间: 8-3-2010 13:43
鮮奶油打發
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。

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1.墊冰塊：
在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。

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2.六分發：
當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮奶油會膨發至原體積的　倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。

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3.九分發：
如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。

作者: 亚夜霞 时间: 8-3-2010 13:48
ls讲的真专业

作者: ALYSSA 时间: 18-3-2010 15:07
理论是这样，实际不好把握。。

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