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标题: 家乡菜——红烧昂刺鱼 [打印本页]

作者: 8戒 时间: 16-8-2009 19:28
标题: 家乡菜——红烧昂刺鱼
以前小时候经常在河边钓小鱼玩，特别是在水桥边很容易就钓到昂刺鱼和塘里鱼。有一次在姑姑家的水桥边一次钓了七十多条，从二厘米到30厘米大小的都有。

把爷爷和孙子一锅端了。
说说这红烧昂刺鱼吧，如果做好了味道河豚鱼的味道有八九成的相似。所以，在以前我下班的时候路过菜场就看有没有老渔民放在外面卖的，经常是五块钱四条大小不一的昂刺加上二三条的鲫鱼，就这样二个人够一顿红烧鱼了。
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原料：昂刺鱼500g
料酒、老抽、味精、白砂糖、香葱、姜

昂刺鱼去内脏，洗扒干净

。放入料酒、葱、姜、老抽腌上半小时。
起油锅，把鱼放入油锅中煎一下，表面变成淡黄色即可

本身就是黄皮肤，呵呵。
倒入料酒、白糖、老抽，葱、姜，水。大火烧开，再用小火炖烂。呵呵，起锅前加少许味精。
鲜美的红烧昂刺鱼就出锅鸟，这鱼异常鲜美，汤汁浓稠。吃完记得不要用纸巾擦嘴，多半会粘在你的嘴唇上滴。

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[ 本帖最后由 8戒于 16-8-2009 18:29 编辑 ]

作者: cocobai 时间: 16-8-2009 19:32
标题: Nice. where did you get the fish ?
Thanks................

作者: 8戒 时间: 16-8-2009 19:33
标题: 回复 #2 cocobai 的帖子
Please ask Freshfish~

作者: jiayan1412 时间: 17-8-2009 11:16
我在家最喜欢吃这个鱼了
肉很嫩,红烧以后味道简直....~~~!

MEL有买这个鱼吗?

作者: jiangnan75 时间: 17-8-2009 19:12
貌似家乡这个鱼不多了，据说只有太湖里才能长点。

小时候记得很便宜的，现在就贵了很多。的却好吃，很怀念。

我的梦里水乡，现在永远封存在记忆里，再也不可能在河了摸螺丝，抓虾了。

作者: 厨娘一枝花 时间: 17-8-2009 20:05
我以前在家也爱吃这个，一般都是烧汤多
澳洲肯定没有了

作者: dilys 时间: 17-8-2009 20:56
这鱼长沙叫“黄鸭叫”，这种鱼会叫，而且叫起来声音很大的。

作者: sprint_root 时间: 17-8-2009 21:06
我们家乡一种叫昂丁鱼，应该是这种
大街上的锅仔现在正时兴吃这个，炖豆腐什么的

作者: 亦文亦武 时间: 17-8-2009 21:07
这里叫黄骨鱼，我也很爱吃。

作者: Sisley1 时间: 20-8-2009 11:38
这种鱼刺多吗？

作者: bfox 时间: 20-8-2009 13:17
如果确认是黄骨鱼的话，没什么刺的。不过在我们家那边这个鱼算比较贵的鱼。

作者: 托林 时间: 20-8-2009 13:53
和四川的黄辣丁好象是一样的,肉质鲜美,灰常灰常滴莱斯

作者: 青蛙撞奶 时间: 20-8-2009 13:58
8戒是苏州人？

作者: tikee 时间: 20-8-2009 14:15
这鱼在我们老家那边叫黄牙骨（方言音译，

），肉质细嫩，红烧香甜，烧汤味美。卖得比较贵。

在河里的水草里能抓到。因为水草厚，这鱼又喜欢在水草河床上窝个小坑，虽然很滑，但抓起来也不难，我小时候就经常抓。

在河岸边的树根丛里也能抓到，而且这种地方抓到的一般个头比较大。不过我从来不敢到树根丛里去抓，就怕有蛇，挺恐怖的，呵呵。

不过这昂刺鱼抓起来得比较小心，不能捏得太紧也不能太松，要不然被它的刺刺到那就要火辣辣地疼上大半天

作者: 8戒 时间: 21-8-2009 19:08
呵呵，偶是苏州滴，不过是不城里人，偶素乡下滴。

作者: freshfish 时间: 21-8-2009 20:53

原帖由 8戒于 16-8-2009 18:33 发表

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Please ask Freshfish~

不告诉

作者: 8戒 时间: 23-8-2009 09:25

作者: jiangnan75 时间: 24-8-2009 17:54
8戒你哪个乡下撒，说不定跟我一个村的？

作者: 8戒 时间: 24-8-2009 23:15
标题: 回复 #18 jiangnan75 的帖子
我家离上海很近，你呢？

作者: wishpolo 时间: 25-8-2009 00:02

原帖由 jiangnan75 于 17-8-2009 18:12 发表

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貌似家乡这个鱼不多了，据说只有太湖里才能长点。

小时候记得很便宜的，现在就贵了很多。的却好吃，很怀念。

我的梦里水乡，现在永远封存在记忆里，再也不可能在河了摸螺丝，抓虾了。

淡水湖里都有，记得小时候这个鱼最便宜，而且没什么刺，红烧，粉蒸，油煎都很好吃

作者: jiangnan75 时间: 25-8-2009 20:31
从318国道，开车十几分钟就进入上海地界啦，1个半小时到人民广场。我总在上海SHOPPING。

作者: 8戒 时间: 26-8-2009 21:19
呵呵，318啊，我走204国道，到人民广场一小时整。呵呵，周庄万山蹄~~咔咔~

[ 本帖最后由 8戒于 26-8-2009 20:20 编辑 ]

作者: df20060101 时间: 27-8-2009 23:51
澳洲有卖吗?

作者: jiangnan75 时间: 28-8-2009 20:31
看来还是有一定距离撒。

不过我在国内的时候基本每年要去几次周庄的，虽然我对他们雁过拔毛不满，无奈名气是在太大，每年有好多人慕名而来，只得去了。

记得最惬意的一次，我和老公信步出行，漫无目的，最后到了周庄。午饭，不想去饭馆，就在河边，点了一盆炒螺丝，一个炒豆苗，对着河，看眼前人流小船来来往往，听船娘唱着生涩古朴的吴语小曲。

作者: 秋风词 时间: 31-8-2009 21:38
恩，这个我也喜欢吃！除了红烧我还用笋丝雪菜烧！

作者: 青蛙撞奶 时间: 3-9-2009 14:53

原帖由 8戒于 26-8-2009 20:19 发表

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呵呵，318啊，我走204国道，到人民广场一小时整。呵呵，周庄万山蹄~~咔咔~

8戒是昆山的？哈哈~~ 老乡啊~~赶紧加个ＱＱ　　多联系！　　ＱＱ：５１６６９８２４

作者: feitianxiaoxia 时间: 5-9-2009 15:35

好像吃啊，国内正是吃这个的季节

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