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标题: 求发面活面的高手，今天包子又失败了 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 16-6-2009 15:19
标题: 求发面活面的高手，今天包子又失败了
在加闲着没事情，包包子继续实践，可是还是失败了。
原来以为皮厚点就不会出锅的时候皮塌瞎去了，可是皮又的地方还是又点死！

我加的酵母，发了一个小时，活了一下，又发了20分钟，大概是原来的2倍了，开始包。
熟了之后等凉一点了我才出的锅，可是还是又的地方没发起来啊

求高手，高手，高高手

作者: michaelchin 时间: 16-6-2009 15:32
我还以为说面试呢

作者: 想念天空 时间: 16-6-2009 15:36
酵母要融在温水里面，然后用这个温水和面。是不是你酵母没放均匀？

作者: qzd163 时间: 16-6-2009 15:55
包完还要静置10-20分钟才开始蒸。用冷水蒸。

作者: 格美 时间: 16-6-2009 16:12
包好了要在等20分钟蒸。

以前老听说二次发酵，俺就是搞不明白，最后理解了，就是形状改变了，胖的面捏瘪过了，要在等等，等形状回复了，再蒸。

作者: 周星星1832 时间: 16-6-2009 16:33
哈哈，就第一锅不成功，后面的都很成功，第一次估计时间不够

作者: Cool 时间: 17-6-2009 14:52

原帖由 想念天空 于 16-6-2009 14:36 发表

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酵母要融在温水里面，然后用这个温水和面。是不是你酵母没放均匀？

酵母粉直接匀在面里也行的。

作者: leovickie 时间: 25-9-2009 18:01
我不是发面高手，但是曾经经历过你说的惨痛失败。
后来经过反复试验和最后的成功，总结了以下经验。

首先，我觉得你发面的步骤是没问题的，面要发两次。我觉得问题可能出在你上锅的时机上了。
1。上锅的时候一定要开水上锅。
2。包好的包子，或者做好的馒头最好在上锅前醒15分钟以上。在包的过程中干面粉要少放。

作者: andyyang 时间: 3-10-2009 11:34
我买了selfrising的面粉，是不是不用酵母了，还没开始弄
ls的，醒是什么意思

作者: zzy123 时间: 3-10-2009 11:38
面发的时间太短,我都发至少半天呢.

作者: vickie 时间: 3-10-2009 12:37

andyyang 发表于 3-10-2009 10:34
我买了selfrising的面粉，是不是不用酵母了，还没开始弄
ls的，醒是什么意思

嘿嘿，“醒”估计是我们的方言了，就是把面盖上盖子放一段时间。
冬天久一些，一般要一整天，夏天很快，半天就好。发面一定要主意保湿，加盖子或者用湿屉布盖着。
selfraising面粉和酵母发面的效果不同，selfraising没有酵母发面发得到位。建议买干酵母粉，3块多一大袋，我一年都没用完一半呢。

作者: 羽天十三 时间: 3-10-2009 12:51
发面的时间要长一些，一个小时太短了。

“醒”：说的专业一点儿，就是让水分子在面里面扩散的更均匀。醒的时间越长，面就越软，也越均匀。

作者: sucewang 时间: 3-10-2009 13:59
标题: 回复 #6 lufumin1832 的帖子
不是别的原因，就是包子包好，不要马上蒸，蒸之前一定要放一点时间，发起来再蒸。
我曾经和你犯过同样的错，第一锅包子是包好马上就上锅蒸，结果蒸出的包子皮是塌的，第二锅因为放了一点时间，蒸出来就白白胖胖的了。

作者: leelumi 时间: 3-10-2009 14:08
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 大家都很有经验啊
哈哈,看来这个问题已经圆满解答了~

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