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标题: 我蒸的大包子真香 [打印本页]

作者: sucewang 时间: 9-6-2009 20:04
标题: 我蒸的大包子真香
今天早上起来，看到昨天晚上（11点左右）发的面涨起来了。因为现在是冬天，比较冷，尽管用酵母，还是时间长一点发得好。包子馅是猪肉，大葱，洋葱，少量芹菜。洋葱做馅是我的发明，不用剁馅，而且好吃又健康。蒸包子用了20分钟左右，蒸出的大包子真香，样子不讲究了。请看照片

作者: AnaCoppola 时间: 9-6-2009 20:06
哎，看着真不错，羡慕。。。口水。。。

作者: springoz 时间: 9-6-2009 23:10
很棒！我要跟你学蒸包子~~~~~~

作者: eva_kong 时间: 10-6-2009 00:44

好看的包子

作者: 冷冷 时间: 10-6-2009 01:55
能写详细的过程吗？谢谢你啊。。。

作者: st62461 时间: 10-6-2009 02:32
我要说声不好听的话，这包子的褶不少很美观。

作者: st62461 时间: 10-6-2009 02:35
我要说声不好听的话，这包子的褶不是很美观。

作者: channel1016 时间: 10-6-2009 10:13
我觉得褶还不错啦，看着就蛮香的~楼主手艺不错！我也想蒸包子咯

作者: 周星星1832 时间: 10-6-2009 11:31
蒸包子的关键在于皮不能薄！
我也是蒸包子爱好者！

作者: springoz 时间: 10-6-2009 11:37

原帖由 lufumin1832 于 10-6-2009 10:31 发表

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蒸包子的关键在于皮不能薄！
我也是蒸包子爱好者！

你说的是北方大包子呀！那个偶也喜欢吃~~~~~~~~
怎么调馅、做面哦？偶一窍不通

如果是上海小笼汤包怎么做呢？
看那皮儿，一个比一个的薄....
尤其是咬上一小口之后，把美味汤汁小口下肚的快意.....无比想念呵..

作者: 格美 时间: 10-6-2009 11:44
俺就是包的不好看。

求包包子的秘诀。

作者: springoz 时间: 10-6-2009 11:46

原帖由格美于 10-6-2009 10:44 发表

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..........
求包包子的秘诀。

嗯....同求....

作者: zycbob 时间: 10-6-2009 15:31
我饿了

作者: jiayan1412 时间: 10-6-2009 15:46
求包包子的秘诀

作者: Lydia! 时间: 10-6-2009 17:40
我按照这个方子做出来的包子真的是很好,还可以做花卷.大家可以照我下面这个介绍自己做做看!

附发面的配方和做法:

材料1)
面粉 8 CUP (我喜欢用面包面粉,感觉更有嚼劲,普通面粉也行)
Baking soda 1/4 tsb
Baking powder 1/4 tsb
Sugar 2 TBS
Salt 1/2 tsb

材料2)
牛奶(或水) 3 CUP
面粉 2 TBS
Yeast 1 TBS
Sugar 1 TBS
Salt 1/2 tsb

做法:
将材料1 混匀过筛备用;
材料2中牛奶(或水)加热到不烫手.再加入其余的材料, 稍搅拌后, 静置10分钟.

等材料2表面发泡,体积增大2/3倍左右,即可将材料2慢慢的注入材料1,再用手或面包机揉成面团,封盖,放在开了灯的烤箱或面包机里,发两小时或等到面发到一倍大,再揉几分钟就可以包了.
包完包子或做好花卷后,醒20分钟左右，冷锅开蒸，水开后大火蒸12分钟，调中火两分钟，小火两分钟，熄火三分钟出笼屉。或水开后蒸12分钟,熄火,让包子在笼屉中呆5分钟,出笼.这样蒸出来的包子既松软,又不蹋懈.

作者: 周星星1832 时间: 10-6-2009 17:45
包包子就是得实践啊！
我也经历了多次的失败

作者: 格美 时间: 10-6-2009 17:52
发面俺事件多次，总算是有点把握了，就是那个包啊啊

，每次捏个把小时，没有一个漂亮的，都是齿牙咧嘴，没有褶子也行，可就是捏不拢。

作者: 周星星1832 时间: 10-6-2009 18:00
等我下次再蒸发几张PP上来。
我包的也不好看。
现在我们应该重视内容，长相先可以考虑不计

作者: zzmmy 时间: 10-6-2009 20:48
面粉里加些牛奶还有一点糖，发出来的会好很多

作者: qzd163 时间: 10-6-2009 21:09
做得挺漂亮的。
用自发粉做面包，口感似香港人或者广东人做的牛奶馒头，比较松软。
我比较喜欢北方人做的有嚼劲的包子，所以我一般用热水开普通面粉做。

作者: st62461 时间: 11-6-2009 02:40
包子的味道不敢说，但外表不敢苟同。
其一，每个大小不一。
其二，褶不匀。
其三，馅粗。
其四，皮厚。
我不是面点师，但我可以包的比这要好。

作者: kane321 时间: 11-6-2009 02:47
ls的可以发点自己做的,发这里的又不是来比赛的,楼主自己都说了 "样子不讲究了",自己吃的香,开心才是最重要的

作者: AnaCoppola 时间: 11-6-2009 10:16

原帖由 st62461 于 11-6-2009 01:40 发表

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包子的味道不敢说，但外表不敢苟同。
其一，每个大小不一。
其二，褶不匀。
其三，馅粗。
其四，皮厚。
我不是面点师，但我可以包的比这要好。

话不要多，有本事出来PK

作者: rongrong 时间: 11-6-2009 11:41
包子好吃不在褶上

作者: 桃乐西 时间: 11-6-2009 11:45
看上去包子皮松松的，好想咬一口啊！！！来澳后都没吃过包子

作者: 格美 时间: 11-6-2009 11:53

原帖由 st62461 于 11-6-2009 01:40 发表

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包子的味道不敢说，但外表不敢苟同。
其一，每个大小不一。
其二，褶不匀。
其三，馅粗。
其四，皮厚。
我不是面点师，但我可以包的比这要好。

哈哈，楼主也不是面点师呢，PK 楼主哈

，支持。

馅楼主已经分享了，发面俺也学会了，你来过包包子的教程吧，谢谢先。

作者: sunny731 时间: 11-6-2009 12:55
标题: 嘿嘿俺也会包包子
俺包的包子比姐姐的好看些呼呼呼有机会也秀秀来

作者: 度筱齐 时间: 11-6-2009 22:28
来澳洲后没吃过包子，回去每天吃它十个肉包

作者: zhangshan143 时间: 13-6-2009 19:32
不需要酵母粉吗？直接自发粉就可以了？

作者: sue620582 时间: 17-6-2009 15:02
看上去好诱人啊，今晚的晚饭也是蒸包子了！！！马上发面

作者: springoz 时间: 29-6-2009 14:38
看了半天，还是不知道怎么发面啊 ~~晕！
LS各位包得好的，请教一下，能说详细一些吗？

偶这是“零起点” 哈！

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2009 15:38

原帖由 springoz 于 29-6-2009 13:38 发表

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看了半天，还是不知道怎么发面啊 ~~晕！
LS各位包得好的，请教一下，能说详细一些吗？

偶这是“零起点” 哈！

买酵母，然后把酵母和面按比例用温水活好，然后在30度到40度的地方发酵40到60分钟，发到原来的2倍大就行了，然后再揉，再发酵20分钟左右就行了。现在冬天可以把发酵的时间延长些

作者: springoz 时间: 29-6-2009 16:08
标题: 回复 #32 lufumin1832 的帖子
多谢多谢！

但是酵母的英文是不是：sourdough? 还是啥别的名字？

按多少比例？多少酵母配多少面？
现在家里有self -raising flour,这咚咚是正常面粉吗？晕啊！

还有plain flour啊，用哪种面粉啊？

[ 本帖最后由 springoz 于 29-6-2009 15:10 编辑 ]

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2009 16:13

原帖由 springoz 于 29-6-2009 15:08 发表

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多谢多谢！
但是酵母的英文是不是：sourdough? 还是啥别的名字？
按多少比例？多少酵母配多少面？
现在家里有self -raising flour,这咚咚是正常面粉吗？晕啊！
还有plain flour啊 ...

英文叫dry yeast
20克可以活5到8公斤面。
用plain flour你那个是自发粉。

作者: stellahie 时间: 29-6-2009 16:15
标题: 回复 #33 springoz 的帖子
酵母是yeast。

我以前都是照食谱，用面包机做面包（揉面，发酵，烘烤）。倒没真正用手揉过面团。

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2009 16:21

原帖由 stellahie 于 29-6-2009 15:15 发表

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酵母是yeast。

我以前都是照食谱，用面包机做面包（揉面，发酵，烘烤）。倒没真正用手揉过面团。

很简单的，经过我多次实践，我们家现在面食品种越来越多，越来越可口了。
我做的馒头，包子，馅饼，大饼越来越专业了

作者: stellahie 时间: 29-6-2009 16:23
标题: 回复 #36 lufumin1832 的帖子
做什么面食难度最大？我很好奇。。。

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2009 16:26

原帖由 stellahie 于 29-6-2009 15:23 发表

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做什么面食难度最大？我很好奇。。。

只能说一通百通

作者: springoz 时间: 29-6-2009 16:34

原帖由 lufumin1832 于 29-6-2009 15:13 发表

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英文叫dry yeast
20克可以活5到8公斤面。
用plain flour你那个是自发粉。

谢谢~~

是要去超市买dry yeast?
然后，回家用plain flour?

那那个self raising flour 是用来做什么的？

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2009 16:37

原帖由 springoz 于 29-6-2009 15:34 发表

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谢谢~~
是要去超市买dry yeast?
然后，回家用plain flour?

那那个self raising flour 是用来做什么的？

对。
自发粉俺没怎末用过，包过一次包子没成功就再没用过。
西点应该经常用

作者: springoz 时间: 29-6-2009 16:45

原帖由 lufumin1832 于 29-6-2009 15:21 发表

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很简单的，经过我多次实践，我们家现在面食品种越来越多，越来越可口了。
我做的馒头，包子，馅饼，大饼越来越专业了

你把你家的面食菜谱，一一道来如何？偶给你加满分哈!

作者: valpa 时间: 29-6-2009 16:55

原帖由格美于 11-6-2009 10:53 发表

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哈哈，楼主也不是面点师呢，PK 楼主哈，支持。

馅楼主已经分享了，发面俺也学会了，你来过包包子的教程吧，谢谢先。

旁观PK，顺便当评点师

作者: 苍翠欲滴 时间: 29-6-2009 17:19
我也是做了几次包子后才成功，上次一得意改做生煎了，结果又是半成功，也就是有的发有的不发，还是蒸出来的比较好吃。一次二次发酵我都是扔进烤箱，能发得很好，包完以后再进烤箱里发个20分钟，烤箱在发酵前100度开3分钟，高了酵母就死了

买了面包机后就用面包机和面发酵，揉得充分口感很好。

作者: sucewang 时间: 23-7-2009 13:40
标题: 我的方法
   今天偶然看到我以前的帖子，看到这么多人喜欢吃包子，这么多的高手，先赞一下！
   我用中国的老办法发面，酵母粉是我回国带来的。我也试过用澳洲的yeast，但是没有成功，可能是用量掌握不好。
   面粉我觉得用自发粉发得更快，所以我就用self-raising flour 了，用普通面粉也可以。
   我的方法非常简单：将酵母粉用温水调匀，用量上面有说明。但是我放得多一些，为了发得快。将酵母粉的水与面粉揉好，放到盆子里，盖上盖子，一般2个小时就差不多了。冬天我将烤箱温热后放到烤箱里发，发得会快一点。但是有一次我忘记关烤箱了，温度太高，将面粉烤熟了，浪费了。面发得很大后，就可以包包子了。馅的制作以每个人的喜欢，包好包子，放一下再蒸。我也是冷水就上笼屉，水开蒸20分钟。包子小的话，时间可以短一些。
   我更喜欢吃发面的包子，有时候我还蒸豆沙包呢。只是包包子的样子不太好看，反正是自己吃。

[ 本帖最后由 sucewang 于 23-7-2009 12:46 编辑 ]

作者: yunsa 时间: 1-4-2010 03:33
我怎么今天才看到啊。改天试试。

作者: 乘船看鲸 时间: 1-4-2010 18:08
包子是我攻不破的一个难题，做了很多次没有一次成功

作者: 独立小桥风满袖 时间: 3-4-2010 11:51
偶有个疑问self raising flour
应该是自发粉偶和面后放了几个小时
想着它自己该发酵好了就包了红豆沙来蒸小包子
可惜面硬得不行

看样是给名字骗了一定要另外加发酵粉才行

作者: sucewang 时间: 3-4-2010 22:34
用自发粉还得加酵母，要不发不起来的。

作者: tm_nicole 时间: 9-7-2010 17:05
今天自己发了面，好像不成功，是中午12:40和好的面，放在预热好的烤箱，也没发起来（面跟刚和好的一样）。用的是普通面粉+yeast（在Woolworths买的）。

现在要怎么补救呀。

作者: sucewang 时间: 9-7-2010 23:04
标题: 猪猪面发了没有？
面发不起来是不是温度太低，时间短，或者是yeast的量不够？
要不再加点yeast揉匀，放到温暖的地方再看看。
我也没有碰到这种情况。

作者: hbmterry 时间: 11-7-2010 23:34
标题: 老公的处女作
看着各位高手做的美食,那口水流得............
前几天老公吃了同事送的南瓜做的窝窝头,突发奇想我们要自己做包子,从最简单的白馒头做起.
周六就跑到HS买了台搅拌机,和面用的.
对着电脑折腾了一下午,总算看到白胖胖的馒头.哈哈......

作者: nfs 时间: 13-7-2010 11:31
面发得真好~~

作者: 天线宝宝1 时间: 14-7-2010 18:59
看着真好吃啊。

作者: sucewang 时间: 14-7-2010 19:18
标题: 回复 #51 hbmterry 的帖子
你老公太能干了啊！
我还没有蒸过馒头，主要是蒸锅不够大，这次回国如果行李允许，准备带个蒸锅来。

作者: tm_nicole 时间: 14-7-2010 21:09

原帖由 sucewang 于 14-7-2010 18:18 发表

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你老公太能干了啊！
我还没有蒸过馒头，主要是蒸锅不够大，这次回国如果行李允许，准备带个蒸锅来。

王姐还是带一个吧，我最近蒸包子馒头都是我同事的大蒸锅，很好用。你可以把小东西放在蒸锅里。

这是我在淘宝上看到比较喜欢的锅，打算等家里给我海运过来。你可以去大的超市看看，估计有促销的时候会比较便宜。

网址：http://item.taobao.com/item.htm? ... p;cm_id=&pm_id=

作者: 小真 时间: 19-7-2010 17:18
又一个经典赞

作者: lee0230 时间: 11-8-2010 17:13
楼主是东北人？做饭好泼辣

作者: amei9125 时间: 11-8-2010 18:29
贤惠呀贤惠

作者: forestaa 时间: 12-8-2010 11:59
看起来很香啊。。。

作者: cocktail 时间: 12-8-2010 18:08
好大个头啊，馋

作者: sunliming1979 时间: 12-8-2010 19:12
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 我要学，YUMMY

作者: 格美 时间: 13-8-2010 14:05
大姐还没回来呀，等着大姐来做好吃的哦。

作者: carer 时间: 13-8-2010 15:56
看着口水就下来了，好吃。

作者: langmyscom 时间: 14-8-2010 19:27
为什么看着黄黄的呢？应该是包子本来应该有的颜色？那些街上卖的好白，是不是漂白的吧

作者: black_tea6 时间: 15-8-2010 01:14
感觉这包子像是发过了.....

作者: 过江龙 时间: 15-8-2010 02:05

原帖由 langmyscom 于 14-8-2010 18:27 发表

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为什么看着黄黄的呢？应该是包子本来应该有的颜色？那些街上卖的好白，是不是漂白的吧

同样问题?我也做过几次,样子没有楼主的好

作者: chloe86 时间: 29-8-2010 20:47
我是北方人，之前在家的时候天天都是包子饺子面条什么的，在这边，成奢侈品了。。。

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