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标题: 【FreeOZ & Aosteps 美食擂台】Aosteps 守擂作品之麻辣手撕鸡~~~ [打印本页]

作者: 宝宝仔仔 时间: 29-11-2008 03:12
标题: 【FreeOZ & Aosteps 美食擂台】Aosteps 守擂作品之麻辣手撕鸡~~~
注明: 此麻辣手撕鸡是宝宝出品, 厨子只切了葱丝...

方子上在2楼啦....

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作者: 宝宝仔仔 时间: 29-11-2008 03:17
上方子喽~~~~

材料:

黄油走地鸡腿 3个
辣椒碎       1包
白芝麻       1包
油          蛮多
葱,蒜,香菜随意

今天鸡买多了, 正常1家3口只吃1餐的话, 2只就足够了....

调料:

盐, 鸡粉, 生抽和糖... 花椒油, 可根据个人口味适量...

先把买回的鸡腿直接放大锅炖....
我炖了有1个小时吧.... 汤开了以后, 关小火....
炖久点, 鸡汤可以喝或煮面条, 而且这样鸡肉好撕...

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鸡炖好了, 拿出来晾出多余的汤水...
取骨后, 1点1点的慢慢撕....
手撕鸡, 手撕鸡, 当然是鸡丝越细越好了...
既容易入味, 口感也比较好~~~

这部分是最花时间, 最麻烦的了~~~
但请注意, 千万不要为了省时间用刀切, 那样切出来的鸡, 口感完全不一样...
实在没耐心就不必撕那么细, 但一定要手撕!!~~~

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再来就是准备调料了....
先烧热油, 尽管放, 你放的是绝对不够的, 我这1大碗可用了两个油壶的油呢....
而且辣椒和芝麻都吸油的...这手撕鸡靠的就是这辣椒油了....

准备个大碗, 把辣椒碎和白芝麻混合在一起....
之前的帖子里也说过这个辣椒油的做法, 因为我个人爱吃辣, 巨爱芝麻, 所以辣椒和芝麻我都是用1:1的比例做的...

大姐上次说, 做得不是太成功, 我估计是辣椒碎的原因....
辣椒好不好是关键...之前我都是买韩国店的辣椒碎的, 今天偷懒就在华人店买的双钱....
我和厨子都是吃辣的人, 华人店首推荐双钱....辣味最正了...

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再放入切好的蒜蓉, 淋上热油....
注意: 一定要是热油....必要的时候可以理解为滚油....
热油慢慢淋, 边淋边搅拌, 辣椒味和芝麻香立马满厨房....

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把做好的辣椒油往鸡丝里加....
如果1开始没把握, 怕辣的就慢慢的加....边加边试, 不容易出错....
等觉得辣椒油的量合适了, 就加调料....
调料其实很简单, 但量的掌握是关键....

刚刚开始做这个手撕鸡的时候, 我老是找不到感觉, 乱加1通....
慢慢的做多了, 经验的积累, 还是那句: 没把握慢慢加....
我只会放, 你如果一定要让我说放多少, 我也真说不清楚....
所以大家慢慢试吧.....

这个手撕鸡, 群众反应还是很好的...
饭前可以是开胃的凉菜, 饭后可以是休闲的小吃....
强力推荐哦!!~~~*+*75*+* *+*75*+* *+*75*+*

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作者: jiayan1412 时间: 30-11-2008 00:01
太好了,我就是琢磨着,怎么才能撕的像LZ那样,,,,,好棒哦

作者: suntang 时间: 1-12-2008 11:58
好正宗啊，撕得真漂亮。。。

作者: summerboy63 时间: 6-12-2008 01:42