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标题: MC妈Step by Step 系列 - 迷你瑞士卷 [打印本页]

作者: MiniCooper媽 时间: 18-11-2008 20:09
标题: MC妈Step by Step 系列 - 迷你瑞士卷
之前答應過大家上方子的, 現在來了~~~

這個迷你瑞士卷最近成了我家新寵, bf 常嚷著要吃, 製作也簡單

蛋糕材料:

蛋黄 - 3个
砂糖A - 20克
沙拉油 - 50ml
水/牛奶/豆奶 - 50ml
香草味香油 - 1/2茶匙
低筋粉 - 80克

蛋白 - 4个
砂糖B - 50克

做法：
1) 烤箱预热到190℃. 模具放上一张牛油纸/baking paper
2) 蛋黄及砂糖A拌匀,
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再把沙拉油及水(或牛奶/豆奶)逐少加入, 一邊加一邊搅拌到均匀。
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3) 加香草味香油拌匀。

4) 低筋粉过筛加入, 轻轻拌匀成面糊.
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5) 打发蛋白糖霜.

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蛋白打至起泡, 才慢慢一邊打一邊加入砂糖

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會看見蛋白愈來愈濃調, 打至硬性發泡, 就是把打蛋器提起時會出現小尖峰

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6) 把蛋黄面糊和蛋白糊拌匀. 先把1/3的蛋白糖霜和蛋黄面糊轻轻拌匀, 然後把馀下的蛋白糖霜加入, 再换橡皮刀以从下往上翻的方式拌匀.
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完成的面糊大约这样的浓调
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7) 倒入模具, 扫平, 烤12-15分钟.
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8) 把蛋糕连baking paper离开模具放凉

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把baking paper撕走, 蛋糕反轉.

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塗上喜歡的醬料, 本人強烈推薦用 Nutella 及鮮奶油, 十分美味啊!!!

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先塗上Nutella,

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然後把200ml的鮮奶油加2湯匙糖粉(icing sugar) 打起, 再塗在Nutella上

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这个方子做出来的蛋糕非常容易卷起, 不需要任何工具或技巧, 轻手卷起来就是了.

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用保鲜纸包好, 然後放入冰箱(下层)一小时即可食用.

把头尾切去, 就是漂亮的瑞士卷了~

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我試過不同的馅料, 塗花生醬 (不加鮮奶油) 也很不錯

大家不妨試做吧~

[ 本帖最后由 MiniCooper媽于 4-1-2009 15:28 编辑 ]

作者: hidec 时间: 18-11-2008 22:08
拍成录像吧，这么说说估计学不来

作者: ubuntuhk 时间: 18-11-2008 22:30
标题: 回复 #1 MiniCooper媽的帖子
嘉顿的我没吃过，美心和大班的瑞士卷我都爱吃

作者: 退休养老的人 时间: 19-11-2008 00:11
可能我比较笨没有明白

作者: taotao63 时间: 19-11-2008 02:16
这么好的女生，简直是美食女神

你的bf好好珍惜啊

作者: jiayan1412 时间: 20-11-2008 10:13
我喜欢吃包店的香芋卷就是贵了点

作者: MiniCooper媽 时间: 20-11-2008 13:29

原帖由 jiayan1412 于 20-11-2008 10:13 发表

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我喜欢吃包店的香芋卷就是贵了点

是啊, 包店的都很貴...

作者: MiniCooper媽 时间: 23-11-2008 17:24
由於有tx 說不明白方子, 所以我今天做的時候就拍過程拍下來了. 現附上超详细步骤图, 希望有助大家理解吧~

作者: Louisa 时间: 24-11-2008 17:40
那个卷要怎么烤出来才能是软的啊？偶以前烤了很容易就碎了

作者: MiniCooper媽 时间: 24-11-2008 19:00
标题: 回复 #9 Louisa 的帖子
我以前也做過其他的方子, 都是失敗的, 但這個方子很好, 照著做就能卷好了~

作者: jiayan1412 时间: 30-11-2008 15:32
我刚尝试做了.但是还是容易断

作者: jiayan1412 时间: 30-11-2008 15:33
香草味香油 - 1/2茶匙
我没所以没有加,这个是不是关键啊

作者: jiayan1412 时间: 30-11-2008 15:53

是不是有可能我的烤盘大了点,所以做的蛋糕不够厚,所以卷起来就碎了啊

作者: MiniCooper媽 时间: 30-11-2008 21:45
香油應該沒關係, 有時候我也忘記放的.
會不會是蛋糕太濕? 你放哪裡放涼的?

作者: jiayan1412 时间: 30-11-2008 23:18

w 我做好了就拿出来放厨房放凉然后过了好久才卷的

作者: MiniCooper媽 时间: 1-12-2008 09:30
标题: 回复 #15 jiayan1412 的帖子
sorry, 是我問得不好. 應該是你放在甚麼上放涼.
我一般是放在鐵支架上放涼, 一來涼得快, 二來熱氣不會焗在蛋糕的底部.
我的擔心就是如果放在密封的東西上放涼, 蛋糕可能會較濕而令蛋糕容易折斷.
當然, 也可能是其他的因素, 例如蛋糕本身做出來就是容易折斷了, 是做的時候出問題, 或焗的時候出問題...
因為暫時做了約10次了, 都沒出問題, 所以真的很難很準確地告訴你呢

或者下一次卷蛋糕的時候, 拍個video 放上來

作者: phoebe710 时间: 1-12-2008 23:55
请问LZ你用的烤箱是上下都有火的还是只有上火的？我家的烤箱只有上面是有火，我每次考的蛋糕上面烤糊了，下面还是生的，我就想问一下你烤箱的问题，谢谢！

作者: MiniCooper媽 时间: 2-12-2008 11:27
标题: 回复 #17 phoebe710 的帖子
我的是上下火的~

作者: jiayan1412 时间: 2-12-2008 14:25

我今天又做了还是失败,,,我要哭了
我发现是烤箱的问题.以前是用电烤的上下火
现在搬家了,用的是明火的,上面还没金黄呢,下面已经糊了
应为底有点糊,有点硬,所以卷起来就列了
啊,,,,,,帮帮我 ,怎么解决这个问题啊

作者: jiayan1412 时间: 2-12-2008 14:27
看我做出来这个鬼样子

作者: jiayan1412 时间: 2-12-2008 14:29
材料步骤都是严格按照你的来
烤箱啊.....真是的

作者: jiayan1412 时间: 2-12-2008 14:31
我第一次用了果汁代替牛奶,今天是用豆奶做的...

作者: MiniCooper媽 时间: 2-12-2008 15:56
看來是烤箱的問題居多...
你那個是上下火嗎?
平時烤其他的蛋糕也有這個問題嗎?

作者: phoebe710 时间: 2-12-2008 15:58
我觉得在这边做蛋糕关键和烤箱很重要，LZ很明显做的是戚风的蛋糕胚子，但是没有一个能调节上下火的烤箱，就不是很好做，我们现在用的家用烤箱是只有上火，稍微好点的还有个风扇，但是这还是不能做到最好，往往考出来的不是下面是生的，就是上面已经糊了，所以同志们想要做成功赶紧去买个烤箱吧。

作者: MiniCooper媽 时间: 2-12-2008 16:03
标题: 回复 #24 phoebe710 的帖子
完全同意!
我舊屋的烤箱很糟, 看上去和我之前用過的差不多, 但就是很高溫, 明明調了180度, 量了一下, 是250度! 跟本是壞的! 所以把我的蛋糕都烤焦了

幸好不久就搬了, 對現在的烤箱很滿意.

作者: phoebe710 时间: 2-12-2008 18:08
标题: 回复 #25 MiniCooper媽的帖子
你是买的烤箱，还是房子里面带的？如果是买的你是买的什么样子的，能不能把图片发上来看看？谢谢

作者: MiniCooper媽 时间: 2-12-2008 23:02
标题: 回复 #26 phoebe710 的帖子
是房子里面带的~

作者: jiayan1412 时间: 2-12-2008 23:13
我刚搬家,现在的房子的烤箱是明火考的,用的是煤气, 下面出火,一面的
很不好,还有点煤气味
之前租的房子是电烤的很均匀好用
我吃不到瑞士卷拉

我好可怜啊

作者: jiayan1412 时间: 2-12-2008 23:16
你的狗狗好可爱

作者: MiniCooper媽 时间: 3-12-2008 00:01

原帖由 jiayan1412 于 2-12-2008 23:13 发表

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我刚搬家,现在的房子的烤箱是明火考的,用的是煤气, 下面出火,一面的
很不好,还有点煤气味
之前租的房子是电烤的很均匀好用
我吃不到瑞士卷拉我好可怜啊

考慮買一個電烤箱?

作者: MiniCooper媽 时间: 3-12-2008 00:02

原帖由 jiayan1412 于 2-12-2008 23:16 发表

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你的狗狗好可爱

謝謝啊~

這裡有更多pp: ★ 宠物大比拼 - 金色的 Mini Cooper ★

作者: jiayan1412 时间: 3-12-2008 10:41
我想到了我家的狗....妈妈说他大的像小马了...回家都不认识了
(我家的是小萨)

作者: MiniCooper媽 时间: 3-12-2008 12:05
标题: 回复 #32 jiayan1412 的帖子
很想看照片啊!

作者: phoebe710 时间: 3-12-2008 15:38
我以前买过一个小烤箱，上下火的，但是不能调温，里面空间太小了，下面还没有熟，上面就胡了，最后只有低价转让了

，所以，我觉得买烤箱还是买大点好

，但我一直在找最好是有上下可以调温度的，正在寻找中—— 如果你们发现了有什么好的烤箱，记得传个图片分享一下，我也去买一个，最主要是价钱不要太贵。

还有，LZ的狗很好看

，我们也想养一只，你的狗什么时候生啊？能不能卖给我一只？

作者: MiniCooper媽 时间: 3-12-2008 17:47
标题: 回复 #34 phoebe710 的帖子
嗯~我也讚同, 大的烤箱好用點. 我在香港的家也是有個小的, 要焗個大點的蛋糕跟本不行~

我家的狗狗還小呢, 才9個月. 而且他們是兩兄妹, 不能生. 待mini 長大了, 就會幫她找個男朋友

作者: eva_kong 时间: 4-12-2008 02:22
非常吸引，考虑试试看，不过我烤爐里的托盘好象很大的样子，应该不止39CMX26CM，如何是好？

作者: MiniCooper媽 时间: 4-12-2008 11:54

原帖由 eva_kong 于 4-12-2008 02:22 发表

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非常吸引，考虑试试看，不过我烤爐里的托盘好象很大的样子，应该不止39CMX26CM，如何是好？

有多大啊?
其實原來的方子是 30x30的, 不過我沒有這個大小的, 我用自己那個 39x26也就大了一點點, 蛋糕薄了小許, 沒問題.

作者: weiwei-z 时间: 8-12-2008 13:26
请问一下；baking paper 在哪里买？
还有低筋粉，和普通面粉的是一样的吗？

[ 本帖最后由 weiwei-z 于 8-12-2008 13:28 编辑 ]

作者: MiniCooper媽 时间: 8-12-2008 16:59
标题: 回复 #38 weiwei-z 的帖子
baking paper 可以在超市買, 和錫箔紙, 保護紙放一起的

沒有低筋粉可以用普通面粉, 影響不會太大
你也可以用普通面粉+ 栗粉(玉米粉 Corn Starch), 80g 普通面粉+ 20g栗粉 = 100g低筋粉, 即20%

作者: phoebe710 时间: 9-12-2008 21:53
标题: 回复 #38 weiwei-z 的帖子
我觉得最简单的，没有低精粉，就用普通面粉加生粉就可以啦，吃起来还是比较细腻的。

作者: eva_kong 时间: 10-12-2008 00:37
标题: 回复 #37 MiniCooper媽的帖子
后来量了一下，其实就是你说的39x26大小，呵呵。
还有如果没有低筋面粉，可以用自发粉代替吗？

作者: MiniCooper媽 时间: 10-12-2008 10:41

原帖由 phoebe710 于 9-12-2008 21:53 发表

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我觉得最简单的，没有低精粉，就用普通面粉加生粉就可以啦，吃起来还是比较细腻的。

你說的生粉就是我提及的粟粉~
但記得有的生粉是 potato starch, 粟粉是corn starch

[ 本帖最后由 MiniCooper媽于 10-12-2008 10:43 编辑 ]

作者: MiniCooper媽 时间: 10-12-2008 10:42

原帖由 eva_kong 于 10-12-2008 00:37 发表

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后来量了一下，其实就是你说的39x26大小，呵呵。
还有如果没有低筋面粉，可以用自发粉代替吗？

千萬不可以用自发粉! 請看我在39樓的回覆

[ 本帖最后由 MiniCooper媽于 10-12-2008 10:43 编辑 ]

作者: Happy_Birdie 时间: 10-12-2008 16:48
标题: 好好吃的样子
但是估计我做不来。。。

作者: eva_kong 时间: 10-12-2008 17:29

原帖由 MiniCooper媽 于 10-12-2008 10:42 发表

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千萬不可以用自发粉! 請看我在39樓的回覆

蛋白打不了霜状，怎么弄都是糊状，哎~~累死了！而且我用错自发面粉，今天一定失败了，下次买普通面粉和粟粉，再来打蛋白，试试迟点下糖，下次再试看能否成功。
现在乱做的东东已在烤爐里，失败也要继续啊！

[ 本帖最后由 eva_kong 于 10-12-2008 17:31 编辑 ]

作者: MiniCooper媽 时间: 10-12-2008 18:43
标题: 回复 #45 eva_kong 的帖子
aiya~ 為什麼打不起蛋白啊?
記著碗子及打蛋器不可以有油的
糖不可一下子全部加入, 起泡後要逐少放入

加油啊~

作者: eva_kong 时间: 10-12-2008 20:54

原帖由 MiniCooper媽 于 10-12-2008 18:43 发表

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aiya~ 為什麼打不起蛋白啊?
記著碗子及打蛋器不可以有油的
糖不可一下子全部加入, 起泡後要逐少放入

加油啊~

碗应该没油吧，真是奇怪，糖也是慢慢加的，不知道是否与太早加糖有关系，不过我的工具没到位，用手工打的，可能是打不出来的主要原因？后来的鲜奶油以为打不出来，后来换个不锈钢碗，然后少量地打又可以了，或许我的蛋白也是这个原因，因为我的是胶的宽口径盆，不好搅拌的原因吧！

后来加完奶油后，卷得不好，都裂开了，是不是因为我用的是自发面粉的原因？我想知道如果用的是自发面粉会有什么后果？
做出来的样子不好看，不过吃起来也很香啊，感谢LZ的经验分享，让我和LG也有机会一尝瑞士卷的滋味。

[ 本帖最后由 eva_kong 于 10-12-2008 22:19 编辑 ]

作者: MiniCooper媽 时间: 11-12-2008 14:24
标题: 回复 #47 eva_kong 的帖子
啊, 原來你是手打的! 我用手打一,兩個蛋白還可以, 打4隻真沒試過呢!
不如你買個電動的吧, 方便好用, 我在big w 買的那個都只7,8刀!

如果用了自發粉, 蛋糕會發得太利害了. 其實這個蛋糕是靠打發好的蛋白來使它膨脹的, 你這次沒打成蛋白, 卻用了自發粉, 好像有點互補不足

再嚐試吧~ 加油啊~

作者: eva_kong 时间: 11-12-2008 23:29

原帖由 MiniCooper媽 于 11-12-2008 14:24 发表

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啊, 原來你是手打的! 我用手打一,兩個蛋白還可以, 打4隻真沒試過呢!
不如你買個電動的吧, 方便好用, 我在big w 買的那個都只7,8刀!

如果用了自發粉, 蛋糕會發得太利害了. 其實這個蛋糕是靠打發好的蛋白來使它膨 ...

電動在寄的途中，所以不想买了。如果打两个蛋白可以，下次我打算分开打试试。自发粉会发得厉害，但这次也没觉得有什么发得太大的迹象，呵呵，可能正如你所说的互补。但是就是可能烤过火了，边上变脆卷不起来，溃不成军的样子。明天再试试，谢谢指点！

作者: eva_kong 时间: 11-12-2008 23:32
还有，上次做也没有称，份量是猜出来的，瞎弄也好吃，也多得你这个师傅了，哈哈！

作者: MiniCooper媽 时间: 12-12-2008 11:20

原帖由 eva_kong 于 11-12-2008 23:29 发表

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電動在寄的途中，所以不想买了。如果打两个蛋白可以，下次我打算分开打试试。自发粉会发得厉害，但这次也没觉得有什么发得太大的迹象，呵呵，可能正如你所说的互补。但是就是可能烤过火了，边上变脆卷不起来，溃不 ...

那就等收到電動的再做吧~

不建議你把蛋白分開打了, 因為打好的蛋白不能放久, 會出水的, 所以可能你打好了頭2只, 再打完另外2只的時候已經不能用了. 除非你和你老公一起每人打2只

作者: MiniCooper媽 时间: 12-12-2008 11:21

原帖由 eva_kong 于 11-12-2008 23:32 发表

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还有，上次做也没有称，份量是猜出来的，瞎弄也好吃，也多得你这个师傅了，哈哈！

那說得上是师傅呢

一起研究研究

作者: eva_kong 时间: 12-12-2008 19:00
今天第二次尝试，累坏了，称昨天寄来了，于是按80克面粉来做，但是好象面粉不够，做出来很薄，撕纸出来时候小心翼翼地，不小心中间就破了一个孔，蛋糕碎了我的心也碎了

蛋白今天是打得象模象样了，也没放多久，可能还没出水

哎，累啊！

辛苦的成果出来了，好象没上次的味浓，不过也还是不错的！赞自己一个。

加油！！过几天再来

[ 本帖最后由 eva_kong 于 12-12-2008 19:08 编辑 ]

作者: phoebe710 时间: 12-12-2008 22:44
楼主的迷你瑞士卷的配方很好用

作者: MiniCooper媽 时间: 13-12-2008 00:09
标题: 回复 #54 phoebe710 的帖子
如果你想要其他蛋糕的方子, 歡迎你來aosteps 看看啊, 我把很多戚風蛋糕的方子都放在那裡, 還有其他的方子

http://www.aosteps.com/bbs/viewthread.php?tid=105016

http://www.aosteps.com/bbs/viewthread.php?tid=97864

作者: eva_kong 时间: 18-12-2008 17:06
真羞家，昨天又做了第三次的蛋卷，居然比上两次都差。

LG评价说是像白切鸡的蛋卷，真是超似，搞笑~~
回想过程，应该是烤时间太长的原因，但是因为不上色所以一烤再烤也没有拿出来，于是边上都脆了，象吃曲奇的味，也不难吃。

因为过火了，卷出来的时候，所以不能卷得好，蛋卷碎了我的心也碎了。
为什么不上色呢，这次用了PLAIN FLOUR，之前两次用自发粉，是否这个原因？？

作者: helen715 时间: 29-12-2008 10:40
低筋粉英文怎么说

作者: MiniCooper媽 时间: 29-12-2008 11:11
标题: 回复 #57 helen715 的帖子
是cake flour

作者: MiniCooper媽 时间: 2-1-2009 18:24
UP

作者: linnet 时间: 2-1-2009 18:45

作者: 我独醉 时间: 2-1-2009 18:51
好吃啊好吃

作者: seed_ender 时间: 30-1-2009 18:42
标题: 我哭死了……
按照方子做的蛋糕真松软啊，就在我得意之时，才发现一个大问题！！！那个牛油纸我撕不下来哦5555555555555555，等我弄干净了蛋糕也支离破碎了，MC妈你赔我……

作者: MiniCooper媽 时间: 1-2-2009 15:15
标题: 回复 #62 seed_ender 的帖子
你是不是用錯了牛油纸啊? 一定是有wax, 滑身那款baking paper 啊. 有些也是白色一卷的, 不過就是普通的紙質, 較簿的, 那些會比較黏蛋糕的, 用來做厚身的蛋糕問題不大, 但用來焗瑞士卷就不好了.

我做了很多次都撕得很好啊, 有時候還可以把牛油纸重用

作者: ALYSSA 时间: 26-7-2009 19:20
好好玩，等有空试试。
要烤好那个看上去不容易哦。
卷起来容易断的样子。粉的本身要非常均匀才行巴。

作者: ALYSSA 时间: 30-7-2009 22:45
我试了，果然很好，可惜我还是有一处卷的地方破了，其他都没啥问题。

作者: nickeyetty 时间: 30-7-2009 23:18
要不是用CREAM，不知道能否卷起来？

作者: lzy 时间: 30-7-2009 23:44

作者: ALYSSA 时间: 31-7-2009 00:12

原帖由 nickeyetty 于 30-7-2009 22:18 发表

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要不是用CREAM，不知道能否卷起来？

当然可以啦。。

作者: comets 时间: 6-8-2009 00:57
楼主的蛋卷好吸引啊！害我手痒也想弄一个来吃，哈哈。
不过，关于打蛋白霜，我记得是：做戚风蛋糕的话，蛋白霜要打到硬性发泡，但是做瑞士卷的话，只需要打到中性发泡就可以了。

作者: MiniCooper媽 时间: 6-8-2009 12:06

原帖由 comets 于 5-8-2009 23:57 发表

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楼主的蛋卷好吸引啊！害我手痒也想弄一个来吃，哈哈。
不过，关于打蛋白霜，我记得是：做戚风蛋糕的话，蛋白霜要打到硬性发泡，但是做瑞士卷的话，只需要打到中性发泡就可以了。

我參考的書是專門做戚风蛋糕的, 其中一個方子是做這個蛋卷, 所以程序相同, 只是換了模具.

作者: clarawang 时间: 12-8-2009 19:15
方子给的太及时了，明天正准备做糕点。多谢MC妈，明天照方就烤。

作者: MiniCooper媽 时间: 16-8-2009 00:57

原帖由 clarawang 于 12-8-2009 18:15 发表

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方子给的太及时了，明天正准备做糕点。多谢MC妈，明天照方就烤。

怎樣呀? 成功了嗎?

作者: caslin 时间: 17-8-2009 23:55
为什么要3只蛋黄，4只蛋白，还有一个蛋黄怎么处置？还有个疑问，是水和牛奶还有豆奶给50ml，还是水或者牛奶或者豆奶50ml，呵呵，问的仔细点，好和楼主做成一样的瑞士卷，还有最后一个问题，鲜奶油自己用鲜奶是不是打不出来的，必须超市里面去买？

作者: 小雨Nick 时间: 18-8-2009 13:11

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