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标题: 厨娘一枝花之厨房秘笈--新添鱼香肉丝、滑菇鸡丁、笋干焖五花肉(298#) [打印本页]

作者: 厨娘一枝花    时间: 6-11-2008 20:13
标题: 厨娘一枝花之厨房秘笈--新添鱼香肉丝、滑菇鸡丁、笋干焖五花肉(298#)
来澳洲半年有余,感觉本厨娘人变傻不少,厨艺倒突飞猛进了许多。不上学的日子,看着蓝天白云,除了想着明天去哪里玩,就是想着今天做什么好吃的换换花样。嘻嘻 这就是我想要的生活啊!
本厨娘秘笈之第一招——家常炒年糕。兼有主食、肉、蔬菜、膳食纤维(竹笋)还有菌类,是懒人一族们很好的选择啦!

1、原料:大白菜七-八片、白蘑菇几个(这就是我以前干活的农场种植的蘑菇)、韩国年糕一袋(也可以用水磨年糕,但因为韩国年糕里有大米成分,吃起来会弹牙点)、竹笋两根(我用的是速冻的)、猪瘦肉一两、少许葱和干辣椒,见图一、图二、图三、图四。

2、将蘑菇切片(略厚)、竹笋切丝、葱切小段、干辣椒切碎、大白菜切丝(菜叶和菜白分开放),年糕要提前半小时用凉水浸泡软,见图五、图六。

3、将猪肉切丝后,用料酒、生抽、少许盐、淀粉腌制片刻,见图七。

4、锅里油热后,放葱段、干辣椒爆香后放入腌制好的猪肉炒至七成熟,放入蘑菇、竹笋翻炒片刻,再加入菜白丝翻炒(因为菜白较难熟,所以要先炒),最后放菜叶翻炒,见图八、图九、图十、图十一。

4、等白菜微微出水时放入年糕,加生抽、盐、少许糖、鸡精翻炒后,加入热水至接近没过年糕(喜欢吃汤年糕的朋友可以多放点水),盖上锅盖调中火焖一焖,几分钟后再将年糕翻炒一下再焖(防止粘锅),见图十二、图十三。

5、直至年糕吸收了菜汁变得饱满有韧性,出锅,见图

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 13-4-2010 16:17 编辑 ]
作者: 厨娘一枝花    时间: 6-11-2008 20:19
因为是边做边拍,加上本厨娘摄影技术有限,照片效果可能会影响各位朋友的食欲。本厨娘保证:在勤练厨艺的基础上,摄影水平也要迎头赶上!
作者: 厨娘一枝花    时间: 6-11-2008 20:27
标题: 厨娘一枝花之厨房秘笈!(菜谱大赠送哦)
可能照片有点大
作者: 厨娘一枝花    时间: 6-11-2008 20:28
标题: 厨娘一枝花之厨房秘笈!(菜谱大赠送哦)

作者: cgyys    时间: 6-11-2008 20:57

作者: zergling_zzh    时间: 6-11-2008 21:06
好大一锅啊~
作者: 小波    时间: 6-11-2008 21:17

作者: 厨娘一枝花    时间: 6-11-2008 21:44
楼上的是不是吓到了 其实锅不大啦,拍照时离得近而已。别看这一锅,我和俺家那位可以全部干掉哦!其实都是大白菜为主啦!
作者: beckyzhou    时间: 6-11-2008 21:54
2个人一顿能把这一袋年糕统统吃掉?
胃口真大啊
作者: beckyzhou    时间: 6-11-2008 21:55
这个作品可以代表freeoz出去pk了
作者: jiayan1412    时间: 6-11-2008 23:15
好棒啊!!!!
作者: windwalker    时间: 6-11-2008 23:16
LZ强人啊。。。期待更多好菜。。。
作者: ubuntuhk    时间: 7-11-2008 01:08
标题: 回复 #4 厨娘一枝花 的帖子
大白菜,我的最爱
作者: tiantian64    时间: 7-11-2008 01:50
本来不喜欢吃年糕的,看了PP,偶就想流口水了,想起
作者: 厨娘一枝花    时间: 7-11-2008 14:26
今天中午做的豆豉蒸剥皮鱼(jacket鱼)。呵呵,因为老公要上班,赶着做好,就没有拍过程,有喜欢的朋友下次我详细介绍
作者: 厨娘一枝花    时间: 7-11-2008 14:36
厨娘秘笈之第二招——红烧排骨
鉴于我跟老公都是肉食动物,又最爱我们苏菜中有名的“红烧排骨”,因此本厨娘今天教大家做这道菜,大家就看着照片流流口水好了,呵呵!开讲了:
1、选用上好肋排,见图一。(最好是中间那种小寸排)
2、将排骨洗净剁成一寸见方,用开水绰一下,洗去浮沫后备用,将葱切成段,姜切片也备用,见图二。
3、介绍一下佐料啊:油、料酒、老抽、陈醋、盐、胡椒粉、糖、鸡精。
4、锅里油热后,将葱段、姜片放进去爆香,放排骨大火翻炒,加适量料酒继续翻炒,见图三、图四。
5、翻炒几分钟后等锅里水气快没有了,依次放入老抽、陈醋、盐、胡椒粉、糖以及水。老抽是用来上色的,醋和胡椒粉一点就可以了,盐不要太多,因为在烧制过程有点淡,收汁后会比较咸,糖可以多放一些,我喜欢汁甜一些,水要没过排骨,大火烧滚后转小火慢炖,见图五。
6、慢炖至肉即将脱骨,加适量鸡精,开大火收汁,见图六。注意收汁时人要在一边看着,小心糊锅!
7、等汁收至粘稠状即可出锅,见图七。
美味好吃的家常红烧排骨就大功告成了!!
另有一小秘诀透露:此排骨可以一菜两吃,将手擀面煮好过凉水后,用排骨汁在锅里娄一下,就是排骨捞面啦!
作者: ubuntuhk    时间: 7-11-2008 15:19
标题: 回复 #16 厨娘一枝花 的帖子
口水哗哗地,有空要跟厨娘的帖子试试
作者: liaojj    时间: 8-11-2008 11:49
好棒好棒每一味!
期待期待下一菜!
作者: 厨娘一枝花    时间: 9-11-2008 21:40
老公和我都是正宗的南方人,可是对面条的狂热度丝毫不亚于北方的朋友,因此今天要推荐厨娘秘笈之第三招——杂酱面,不过我这个杂酱面跟正宗老北京的可不能比哦!
作者: 厨娘一枝花    时间: 9-11-2008 21:42
1、原料:北方手擀面一袋、芹菜几根、洋葱一个、新鲜带刺黄瓜一根、韩国大酱、猪瘦肉一两、少许姜末,见图一、图二。

2、将黄瓜切成丝备用,洋葱切丝,芹菜切丁,猪肉切小丁后用料酒、生抽、少许盐、淀粉腌制片刻,见图三、图四。

3、煮水下面,时不时用筷子搅拌一下防止粘锅。因为本人喜欢吃筋道的面条,所以一般煮到9成熟就将面捞起来,放入事先准备好的凉水中,冲洗1-2次备用,见图五、图六。

4、先将洋葱丝和芹菜粒预炒片刻盛起备用,见图七。

5、锅里油热后,放姜末爆香后放入腌制好的猪肉丁翻炒,然后放入一大勺韩国大酱,加水至刚浸过肉丁,再加少许糖、生抽、盐、鸡精,然后用勺顺着一个方向熬肉酱,火不能太大,以肉酱不停咕嘟小泡泡为宜,见图八、图九。

4、等肉酱熬到有点稠状,加入洋葱丝和芹菜粒再熬片刻,见图十。

5、洋葱变软后可大火收半分钟酱汁,关火,将过好凉水的面条倒回锅内搅拌,使肉酱均匀的粘在面条上,见图十一。

6、盛上一碗面条。拌入切好的黄瓜丝,那叫一个爽啊,见图十二。

黄瓜清香、面条韧劲十足、肉丁吸满了酱汁再加上芹菜的爽脆,不去试试还等什么呢
作者: 厨娘一枝花    时间: 9-11-2008 21:44
标题: 厨娘一枝花之厨房秘笈!(菜谱大赠送哦)
拍的不太好,呵呵
作者: 厨娘一枝花    时间: 9-11-2008 21:45
再来几张
作者: 厨娘一枝花    时间: 9-11-2008 21:46
最后成品
作者: 厨娘一枝花    时间: 10-11-2008 21:21
今晚难得老公不上班在家陪我吃饭,当然要做点好吃了啦

肉末丝瓜
作者: 厨娘一枝花    时间: 10-11-2008 21:23
酸菜鱼
作者: ritaclin    时间: 10-11-2008 21:36
和我家一样,俩大胃王
作者: 厨娘一枝花    时间: 10-11-2008 21:44
原帖由 ritaclin 于 10-11-2008 21:36 发表
和我家一样,俩大胃王

呵呵,你说对了!俩大胃王!还有一个紫菜蛋花汤忘了帖呢
作者: jiayan1412    时间: 10-11-2008 22:19
haha,我们家也是,2个人3菜一汤,基本扫光
作者: jiayan1412    时间: 10-11-2008 22:21
真是招招制胜啊,嘿嘿,等待接你的第四招
作者: 厨娘一枝花    时间: 11-11-2008 21:06
今天的晚饭:
蒜蓉芥兰
作者: 厨娘一枝花    时间: 11-11-2008 21:07
丝瓜蛋花汤
作者: 厨娘一枝花    时间: 11-11-2008 21:07
椒盐生蚝
作者: 厨娘一枝花    时间: 11-11-2008 21:13
厨娘第四招——西芹爆鲜鱿来啦
今天要推荐一道西芹爆鲜鱿。鲜鱿鱼含有丰富的蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑;西芹营养丰富,含有蛋白质、各种维生素、矿物质以及人体不可缺少的膳食纤维,很适合MM们噢
作者: 厨娘一枝花    时间: 11-11-2008 21:14
1、1-2条新鲜鱿鱼,去掉鱿鱼表面的薄皮后切成花刀片,西芹切成斜片,见图一、图二。

2、辅料是姜片、葱段、蒜片、彩椒(我用干红辣椒)见图三。

3、锅里油热后,先放姜丝、葱段、蒜片、干红辣椒煸炒出香味,将鱿鱼倒入锅中加少许料酒、盐大火爆炒至鱿鱼成卷盛起后待用,见图四、图五、图六。

4、锅里放少许油,西芹片倒入锅中翻炒后,将半熟的鱿鱼卷放入锅中大火翻炒,加盐、鸡精、少许生抽、少许糖,见图七、图八。

5、出锅前用水调点淀粉勾薄芡后出锅,见图九。

独家秘笈:

1、洗鱿鱼的窍门:先在鱿鱼的眼睛上各切一刀,去掉眼睛后洗净,烹调时鱿鱼片就不会发黑难看;鱿鱼眼睛里有种棕黑色的液体,洗的时候最好在水中清洗,以免这种液体四处飞溅。
2、花刀片的切法:先从左角开始切,刀和鱿鱼呈45度的角,切那种连皮不要断刀的斜线就可以了,然后换反方向再从右角切交叉的斜线,最后再切成长方型的小块即可。
3、西芹不宜炒时间太少,要保持鲜脆的口感才好。
作者: 厨娘一枝花    时间: 11-11-2008 21:17
上菜
作者: 厨娘一枝花    时间: 11-11-2008 21:18

作者: 厨娘一枝花    时间: 17-11-2008 00:10
今天的BBQ
作者: 厨娘一枝花    时间: 17-11-2008 00:12
烧烤吃多了上火,最后来碗冰镇雪耳莲子汤吧
作者: 厨娘一枝花    时间: 18-11-2008 23:33
夏天来了,上两个清爽点的炒菜,都是以虾仁为主料

芦笋炒虾仁
作者: 厨娘一枝花    时间: 18-11-2008 23:33
西兰花炒虾仁
作者: flora723    时间: 19-11-2008 11:02
好美味啊,一边尖叫, 一边加油!
作者: 厨娘一枝花    时间: 21-11-2008 17:12
厨娘秘笈之第五招——咖喱牛肉
这几天降温了,吃点热辣辣的咖喱那将是很幸福的一件事,所以也特别怀念在广东吃到的东南亚美食。
1、选用上好牛腿肉(腩),见图一。(最好选用牛腩,但本周没有买到牛腩,牛肉也可)
2、将牛肉(腩)洗净切成大块,用开水抄一下,洗去浮沫后备用,将洋葱切粗丝,土豆切滚刀块备用,见图三、图四、图五。
3、介绍一下佐料啊:油、料酒、生抽、盐、胡椒粉、糖、鸡精,众星捧月的就是我们的主角——黄咖喱,见图二。
4、先用一点八角、料酒及葱姜把牛肉闷到7成烂,肉汤备用。
5、锅里油热后,将洋葱放进去爆香,放牛肉(腩)大火翻炒,见图六、图七。(可以用一点黄油爆香)
5、翻炒几分钟后,放入土豆,再放入适量老抽、盐、胡椒粉以及刚刚的肉汤。盐不要太多,因为等下还需要加咖喱调味,水要没过牛肉(腩),大火烧滚后转小火慢炖,见图八。(有人喜欢将土豆先煎得脆一点再煮,我觉得也不错。)
6、慢炖至土豆块微烂,加入黄咖喱(因为我买的是块状的,我放了2块),继续小火慢炖几分钟至咖喱味浓后,再加少许糖、鸡精、盐,开大火收汁,见图九、图十。注意收汁时一定要用勺子不停搅拌,因为咖喱特别容易糊锅。
7、等汁收至粘稠状即可出锅,见图十一。
此法也可适用于咖喱鸡块。
作者: zhengwei1984    时间: 21-11-2008 17:13
有吃的一定要顶!!!
作者: 厨娘一枝花    时间: 21-11-2008 17:13
上片片
作者: 厨娘一枝花    时间: 21-11-2008 17:16
再来片片
作者: 青山悠然    时间: 24-11-2008 11:35
very very very good!!
作者: 厨娘一枝花    时间: 24-11-2008 18:20
自制酱牛肉来啦,大家看看满意不?

一、原料
主料:牛腱子肉(也叫牛展)
一定要用牛腱子肉的原因是口感很韧,有筋有肉
配料:姜片、葱段、料酒、盐、白糖、老抽、鸡精、桂皮3片、八角5-6粒、原粒花椒一小勺、小干红辣椒2颗

二、做法
1.牛腱子肉焯水洗去浮沫
2.水开后放姜片、葱段、料酒、盐、白糖、老抽、鸡精、桂皮、八角、花椒、小干红辣椒,将牛腱子肉放进锅中,水要漫过牛肉略多,大火煮沸后转小火慢炖
记得一定要用牙签将牛腱子肉表面细细戳一遍,让味道可以进去
一开始不用太咸,因为要收汁,可以略偏甜
3.炖的过程中常将牛肉翻身,并加以“针灸疗法”(牙签戳)
4.喜欢吃筋道的朋友以筷子完全戳动为宜,大火收汁剩半碗汁关火,将牛肉与酱汁盛在大碗中冷却放冰箱过夜
5、最后一步——磨刀霍霍向牛肉啊 切好后装入乐扣保鲜盒,浇上剩余酱汁,放入冰箱佐酒可以吃好几天哦
厨娘小贴士
1.家里没有生熟砧板之分的朋友,可以用保鲜膜把砧板包好后再切
2.牛肉要逆着肉纹切才不会散
作者: 厨娘一枝花    时间: 24-11-2008 18:22
上片片
作者: jiayan1412    时间: 25-11-2008 12:25
满意!!!!!good!
作者: eva_kong    时间: 26-11-2008 17:56
真吸引,珍藏了!

作者: 厨娘一枝花    时间: 27-11-2008 19:56
厨娘秘笈之第七招——椒盐排骨

椒盐排骨是偶很喜欢的一道菜,每次吃到它都想起妈妈的味道。因为以前在外地读大学时,每次回学校前当天,妈妈总是一大早做好很多椒盐排骨让我带去宿舍与同学分享。我们班的同学都特爱我回家,因为我一回来他们就会吃到满嘴流油。数一数记忆里我好像带过不少东东呢!有椒盐排骨、油爆大虾、卤猪肝猪心猪舌、酱牛肉、粽子、藕饼,对了竟然还有2箱咸鸭蛋,生生地被我扛到了学校
作者: 厨娘一枝花    时间: 27-11-2008 19:56
感觉比妈妈做的还是差点火候,但不妨碍我跟众位食客一起分享:
一、原料
主料:寸排一斤
配料:姜片、葱段、淀粉、料酒、盐、椒盐粉
没有买到椒盐,我就用花椒粉跟细盐自己调成椒盐粉

二、做法
1.寸排焯水洗去浮沫
2.用姜片、葱段、料酒、一勺盐将寸排煮十分钟,以筷子可以戳动排骨为宜
3.将排骨沥干水分后,趁表面微湿拍上少许淀粉(我不用炸粉,因为不是炸排骨)
注意淀粉要拍的均匀,薄薄一层覆在寸排上就可以了
4.锅里放油,油温7成热放入排骨中火煎,煎至表面微黄变脆,撒上椒盐粉即可装盘

厨娘小贴士
1.用米油煎会比较好,因为米油沸点高,适合煎炸
2.也有人喜欢用研碎的原粒花椒,我觉得也好,口感上更为粗放的感觉。但最好将原粒花椒与煎好的排骨在锅内翻炒一下
作者: 厨娘一枝花    时间: 27-11-2008 19:57
分解图

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 27-11-2008 19:59 编辑 ]
作者: 厨娘一枝花    时间: 27-11-2008 20:01
原帖由 eva_kong 于 26-11-2008 17:56 发表
真吸引,珍藏了!

我也在阿德也 也是495
作者: 厨娘一枝花    时间: 29-11-2008 14:46
今晚老大在家吃饭,当然要热烈欢迎啦——白灼虾、银芽冻豆腐猪骨汤、酱焖鲳鱼(都是夏天时令菜哦 )
作者: 厨娘一枝花    时间: 29-11-2008 14:46
白灼虾
作者: 厨娘一枝花    时间: 29-11-2008 14:47
酱焖鲳鱼
作者: 厨娘一枝花    时间: 29-11-2008 14:47
银芽冻豆腐猪骨汤
作者: eva_kong    时间: 29-11-2008 17:48
原帖由 厨娘一枝花 于 27-11-2008 20:01 发表

我也在阿德也 也是495

不错不错!
久仰大名,我经常棒你场的,学习你的精湛技术!!
作者: eva_kong    时间: 29-11-2008 17:48
原帖由 厨娘一枝花 于 27-11-2008 20:01 发表

我也在阿德也 也是495

不错不错!
久仰大名,我经常棒你场的,学习你的精湛技术!!
作者: 厨娘一枝花    时间: 3-12-2008 20:55
上周做了椒盐排骨,全部用的都是寸排,剩下一点边边角角的小骨头,偶就把它们腌起来扔到雪柜里,今晚的晚餐就是它了——咸猪骨菜心粥
作者: jiayan1412    时间: 4-12-2008 09:29
花,能推荐些减肥的好菜吗....
作者: jiayan1412    时间: 4-12-2008 09:30
粥好清淡,鲜美哦,,,,,喝口
作者: 厨娘一枝花    时间: 4-12-2008 17:09
原帖由 jiayan1412 于 4-12-2008 09:29 发表
花,能推荐些减肥的好菜吗....

我不减肥,我的原则就是——有好吃的先爽吃再说,吃完了痛快了再适当节制几天,所以小肚子自从大学毕业后就狂突出了。
其实,还是运动为主吧,建议少盐少油,多吃粗粮粗纤维的东西。比如燕麦、芹菜等
要是有人专门开一个减肥贴就好了,方便我等爱美又爱吃的女人
作者: farawayee    时间: 4-12-2008 18:21
都没法看了,
越看我越觉得饿!
受不了了!
作者: 冰翡翠    时间: 4-12-2008 18:32
咸猪骨菜干粥更正!我家孩子的至爱!呵呵。
作者: 厨娘一枝花    时间: 4-12-2008 18:58
对!超赞的说
作者: 厨娘一枝花    时间: 7-12-2008 20:39
来一道晚餐——椒盐左口
作者: suntang    时间: 9-12-2008 10:37
厨娘好厉害。。。
作者: yanmm    时间: 9-12-2008 10:50
23#的面太美啦
作者: sprint_root    时间: 9-12-2008 11:12
原帖由 厨娘一枝花 于 7-12-2008 20:39 发表
来一道晚餐——椒盐左口



怎么个椒盐法,说说做法
作者: 厨娘一枝花    时间: 9-12-2008 14:04
好像左口就是比目鱼,不知道说得对不对
作者: 厨娘一枝花    时间: 9-12-2008 14:34
上个椒盐左口的做法
1、原料:新鲜左口一条,去腮去内脏洗净晾干,鱼身两边均匀擦上细盐、薄薄拍上一层干生粉备用
2、配料:干红辣椒切粒、蒜头切粒、姜三片、葱头切粒、青彩椒切粒
3、煎锅先用一片姜擦一遍(可免鱼皮沾锅破相),热锅下油,姜片放下与鱼同煎(热锅冷油,鱼才煎得漂亮),要一面煎好才煎另一面,尽量少翻动
4、鱼煎好盛起,倒去余油
5、下新油,将干红辣椒、蒜头、葱头、青彩椒爆炒出香味,下椒盐粉、鸡精、一点糖、少许生抽同炒,鱼重下锅,轻翻动,只要鱼沾上上述调料便可装碟。
作者: sprint_root    时间: 9-12-2008 22:57
那个丝瓜蛋花汤看着很美,小时候从院子里摘来下锅就是这么做得
作者: 冰翡翠    时间: 9-12-2008 23:31
美味鱼鱼,我喜欢!
作者: 厨娘一枝花    时间: 10-12-2008 21:06
晚上八点半,正是上菜时——尖椒爆鸭胗
作者: 厨娘一枝花    时间: 10-12-2008 21:06
附送宵夜——海带猪骨汤,清淡有营养
作者: 冰翡翠    时间: 10-12-2008 21:12
美味!!
作者: jiayan1412    时间: 10-12-2008 22:54
好棒哦
作者: 厨娘一枝花    时间: 13-12-2008 22:17
晚饭时间,上菜啦!
应大家要求,重新买了澳洲大虾——油爆大虾来啦
作者: 我是老人    时间: 18-12-2008 23:16
LZ, 你家还考虑收养成年人?

算了.还是问点实际的?

你是如何处理油烟问题的?
作者: 厨娘一枝花    时间: 18-12-2008 23:20
原帖由 我是老人 于 18-12-2008 23:16 发表
LZ, 你家还考虑收养成年人?

算了.还是问点实际的?

你是如何处理油烟问题的?

我家可以收养成年人,前提是不要钱的保姆可以考虑一下
我们租的是老房子,没有油烟机,所以只能开门开窗来解决这个问题。
可能这是所以中国人都必须面临的问题吧,毕竟咱们喜欢煎炸爆锅
作者: 我是老人    时间: 19-12-2008 14:27
原帖由 厨娘一枝花 于 18-12-2008 23:20 发表

我家可以收养成年人,前提是不要钱的保姆可以考虑一下
我们租的是老房子,没有油烟机,所以只能开门开窗来解决这个问题。
可能这是所以中国人都必须面临的问题吧,毕竟咱们喜欢煎炸爆锅


我愿意交钱,不当保姆可以吗?

看来,油烟问题,只有勤抹,别无好法。
作者: 厨娘一枝花    时间: 19-12-2008 15:01
呵呵,偶是在阿德的哦
对了,对付油烟我有一招,就是用保鲜膜把炉子上方的墙壁薄薄遮一层,到时一个月换一次就可以了,你可以试试哦!
作者: 我是老人    时间: 19-12-2008 15:27
今天晚上,照你教的做。谢
作者: 厨娘一枝花    时间: 21-12-2008 22:24
先挖个坑,红烧狮子头正炖在锅里,等等上菜啊
作者: 我是老人    时间: 21-12-2008 22:33
你虐待我们,真是一把好手!
作者: 厨娘一枝花    时间: 21-12-2008 23:28
来啦来啦——海带结红烧狮子头
作者: channel1016    时间: 21-12-2008 23:34
原帖由 厨娘一枝花 于 21-12-2008 23:28 发表
来啦来啦——海带结红烧狮子头


楼主真的是心灵手巧,上得厅堂,下得厨房啊!
看每一道菜都好有食欲哈哈!好好学习下!回头做给俺家猪猪吃。
作者: channel1016    时间: 21-12-2008 23:35
标题: 回复 #88 厨娘一枝花 的帖子
楼主记得早点把狮子头的做法也发上来哈!
作者: 厨娘一枝花    时间: 21-12-2008 23:37
谢谢啊!我明天上完班就上个详细的方子上来,你可以试试啊!很简单
作者: cgyys    时间: 22-12-2008 12:20
我也等红烧狮子
作者: 厨娘一枝花    时间: 22-12-2008 23:20
刚刚下班回来,马上上红烧狮子头的方子。
作者: 厨娘一枝花    时间: 22-12-2008 23:27
海带结红烧狮子头
主料:肥瘦3:7的猪肉一斤
辅料:海带结、葱、姜、淀粉、盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、一个鸡蛋
我是买的海带自己洗干净后再打结,如果是买的现成的海带结一定要把沙洗干净哦

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 22-12-2008 23:40 编辑 ]
作者: 厨娘一枝花    时间: 22-12-2008 23:39
做法:
1、肥肉、瘦肉分开处理
肥肉切成很小很小的丁,不必剁成泥(入切的大可以用刀背略剁一下)
瘦肉剁成泥
2、加葱末、姜末、湿淀粉、料酒、盐、少许胡椒粉、少许生抽、鸡精、一个鸡蛋、顺时针将肉丁肉泥搅拌均匀
3、锅热下油,中火
左手取一个小球大小的肉泥,右手用勺子将肉球来回弄圆后下油锅慢慢煎至两面金黄,盛起备用
勺子可占点水,这样肉球表面会很光滑
4、洗干净锅重新放一点油,爆一下葱段,下老抽、少许糖、少许盐
放入海带结和煎好的狮子头,加水漫过
5、大火水开后转小火慢慢炖45分钟左右至汤浓渐少,调入鸡精、大火收汁
6、出锅啦
作者: 厨娘一枝花    时间: 22-12-2008 23:41
上PP啦
作者: 厨娘一枝花    时间: 22-12-2008 23:43
后续几张
作者: micool    时间: 25-12-2008 16:10
太强了。太太。。。太强了
作者: channel1016    时间: 26-12-2008 11:52
原帖由 厨娘一枝花 于 22-12-2008 23:39 发表
做法:
1、肥肉、瘦肉分开处理
肥肉切成很小很小的丁,不必剁成泥(入切的大可以用刀背略剁一下)
瘦肉剁成泥
2、加葱末、姜末、湿淀粉、料酒、盐、少许胡椒粉、少许生抽、鸡精、一个鸡蛋、顺时针将肉丁肉泥搅拌 ...


好详细啊,谢谢美丽贤惠的厨娘哦呵呵
作者: Louisa    时间: 26-12-2008 15:52
哈哈~~ 终于忍不住,前天做了狮子头,不过是按照我老家江苏的方法做的,和楼主略有不同~~
昨天吃了第一顿,美啊~~~




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