FreeOZ论坛

标题: 厨娘一枝花之厨房秘笈－－新添鱼香肉丝、滑菇鸡丁、笋干焖五花肉（298＃） [打印本页]

作者: 厨娘一枝花 时间: 6-11-2008 20:13
标题: 厨娘一枝花之厨房秘笈－－新添鱼香肉丝、滑菇鸡丁、笋干焖五花肉（298＃）
来澳洲半年有余，感觉本厨娘人变傻不少，厨艺倒突飞猛进了许多。不上学的日子，看着蓝天白云，除了想着明天去哪里玩，就是想着今天做什么好吃的换换花样。嘻嘻

这就是我想要的生活啊！
本厨娘秘笈之第一招——家常炒年糕。兼有主食、肉、蔬菜、膳食纤维（竹笋）还有菌类，是懒人一族们很好的选择啦！

1、原料：大白菜七－八片、白蘑菇几个（这就是我以前干活的农场种植的蘑菇）、韩国年糕一袋（也可以用水磨年糕，但因为韩国年糕里有大米成分，吃起来会弹牙点）、竹笋两根（我用的是速冻的）、猪瘦肉一两、少许葱和干辣椒，见图一、图二、图三、图四。

2、将蘑菇切片（略厚）、竹笋切丝、葱切小段、干辣椒切碎、大白菜切丝（菜叶和菜白分开放），年糕要提前半小时用凉水浸泡软，见图五、图六。

3、将猪肉切丝后，用料酒、生抽、少许盐、淀粉腌制片刻，见图七。

4、锅里油热后，放葱段、干辣椒爆香后放入腌制好的猪肉炒至七成熟，放入蘑菇、竹笋翻炒片刻，再加入菜白丝翻炒（因为菜白较难熟，所以要先炒），最后放菜叶翻炒，见图八、图九、图十、图十一。

4、等白菜微微出水时放入年糕，加生抽、盐、少许糖、鸡精翻炒后，加入热水至接近没过年糕（喜欢吃汤年糕的朋友可以多放点水），盖上锅盖调中火焖一焖，几分钟后再将年糕翻炒一下再焖（防止粘锅），见图十二、图十三。

5、直至年糕吸收了菜汁变得饱满有韧性，出锅，见图

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 13-4-2010 16:17 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 6-11-2008 20:19
因为是边做边拍，加上本厨娘摄影技术有限，照片效果可能会影响各位朋友的食欲。本厨娘保证：在勤练厨艺的基础上，摄影水平也要迎头赶上！

作者: 厨娘一枝花 时间: 6-11-2008 20:27
标题: 厨娘一枝花之厨房秘笈！（菜谱大赠送哦）
可能照片有点大

作者: 厨娘一枝花 时间: 6-11-2008 20:28
标题: 厨娘一枝花之厨房秘笈！（菜谱大赠送哦）

作者: cgyys 时间: 6-11-2008 20:57

作者: zergling_zzh 时间: 6-11-2008 21:06
好大一锅啊~

作者: 小波 时间: 6-11-2008 21:17

作者: 厨娘一枝花 时间: 6-11-2008 21:44
楼上的是不是吓到了

其实锅不大啦，拍照时离得近而已。别看这一锅，我和俺家那位可以全部干掉哦！其实都是大白菜为主啦！

作者: beckyzhou 时间: 6-11-2008 21:54
2个人一顿能把这一袋年糕统统吃掉？

胃口真大啊

作者: beckyzhou 时间: 6-11-2008 21:55
这个作品可以代表freeoz出去pk了

作者: jiayan1412 时间: 6-11-2008 23:15

好棒啊!!!!

作者: windwalker 时间: 6-11-2008 23:16
LZ强人啊。。。期待更多好菜。。。

作者: ubuntuhk 时间: 7-11-2008 01:08
标题: 回复 #4 厨娘一枝花的帖子
大白菜，我的最爱

作者: tiantian64 时间: 7-11-2008 01:50
本来不喜欢吃年糕的,看了PP,偶就想流口水了,想起

作者: 厨娘一枝花 时间: 7-11-2008 14:26
今天中午做的豆豉蒸剥皮鱼（jacket鱼）。呵呵，因为老公要上班，赶着做好，就没有拍过程，有喜欢的朋友下次我详细介绍

作者: 厨娘一枝花 时间: 7-11-2008 14:36
厨娘秘笈之第二招——红烧排骨
鉴于我跟老公都是肉食动物，又最爱我们苏菜中有名的“红烧排骨”，因此本厨娘今天教大家做这道菜，大家就看着照片流流口水好了，呵呵！开讲了：
1、选用上好肋排，见图一。（最好是中间那种小寸排）
2、将排骨洗净剁成一寸见方，用开水绰一下，洗去浮沫后备用，将葱切成段，姜切片也备用，见图二。
3、介绍一下佐料啊：油、料酒、老抽、陈醋、盐、胡椒粉、糖、鸡精。
4、锅里油热后，将葱段、姜片放进去爆香，放排骨大火翻炒，加适量料酒继续翻炒，见图三、图四。
5、翻炒几分钟后等锅里水气快没有了，依次放入老抽、陈醋、盐、胡椒粉、糖以及水。老抽是用来上色的，醋和胡椒粉一点就可以了，盐不要太多，因为在烧制过程有点淡，收汁后会比较咸，糖可以多放一些，我喜欢汁甜一些，水要没过排骨，大火烧滚后转小火慢炖，见图五。
6、慢炖至肉即将脱骨，加适量鸡精，开大火收汁，见图六。注意收汁时人要在一边看着，小心糊锅！
7、等汁收至粘稠状即可出锅，见图七。
美味好吃的家常红烧排骨就大功告成了！！

另有一小秘诀透露：此排骨可以一菜两吃，将手擀面煮好过凉水后，用排骨汁在锅里娄一下，就是排骨捞面啦！

作者: ubuntuhk 时间: 7-11-2008 15:19
标题: 回复 #16 厨娘一枝花的帖子
口水哗哗地，有空要跟厨娘的帖子试试

作者: liaojj 时间: 8-11-2008 11:49
好棒好棒每一味！
期待期待下一菜！

作者: 厨娘一枝花 时间: 9-11-2008 21:40
老公和我都是正宗的南方人，可是对面条的狂热度丝毫不亚于北方的朋友，因此今天要推荐厨娘秘笈之第三招——杂酱面，不过我这个杂酱面跟正宗老北京的可不能比哦！

作者: 厨娘一枝花 时间: 9-11-2008 21:42
1、原料：北方手擀面一袋、芹菜几根、洋葱一个、新鲜带刺黄瓜一根、韩国大酱、猪瘦肉一两、少许姜末，见图一、图二。

2、将黄瓜切成丝备用，洋葱切丝，芹菜切丁，猪肉切小丁后用料酒、生抽、少许盐、淀粉腌制片刻，见图三、图四。

3、煮水下面，时不时用筷子搅拌一下防止粘锅。因为本人喜欢吃筋道的面条，所以一般煮到9成熟就将面捞起来，放入事先准备好的凉水中，冲洗1－2次备用，见图五、图六。

4、先将洋葱丝和芹菜粒预炒片刻盛起备用，见图七。

5、锅里油热后，放姜末爆香后放入腌制好的猪肉丁翻炒，然后放入一大勺韩国大酱，加水至刚浸过肉丁，再加少许糖、生抽、盐、鸡精，然后用勺顺着一个方向熬肉酱，火不能太大，以肉酱不停咕嘟小泡泡为宜，见图八、图九。

4、等肉酱熬到有点稠状，加入洋葱丝和芹菜粒再熬片刻，见图十。

5、洋葱变软后可大火收半分钟酱汁，关火，将过好凉水的面条倒回锅内搅拌，使肉酱均匀的粘在面条上，见图十一。

6、盛上一碗面条。拌入切好的黄瓜丝，那叫一个爽啊，见图十二。

黄瓜清香、面条韧劲十足、肉丁吸满了酱汁再加上芹菜的爽脆，不去试试还等什么呢

作者: 厨娘一枝花 时间: 9-11-2008 21:44
标题: 厨娘一枝花之厨房秘笈！（菜谱大赠送哦）
拍的不太好，呵呵

作者: 厨娘一枝花 时间: 9-11-2008 21:45
再来几张

作者: 厨娘一枝花 时间: 9-11-2008 21:46
最后成品

作者: 厨娘一枝花 时间: 10-11-2008 21:21
今晚难得老公不上班在家陪我吃饭，当然要做点好吃了啦

肉末丝瓜

作者: 厨娘一枝花 时间: 10-11-2008 21:23
酸菜鱼

作者: ritaclin 时间: 10-11-2008 21:36

和我家一样，俩大胃王

作者: 厨娘一枝花 时间: 10-11-2008 21:44

原帖由 ritaclin 于 10-11-2008 21:36 发表

 登录/注册后可看大图

和我家一样，俩大胃王

呵呵，你说对了！俩大胃王！还有一个紫菜蛋花汤忘了帖呢

作者: jiayan1412 时间: 10-11-2008 22:19

haha,我们家也是，2个人3菜一汤，基本扫光

作者: jiayan1412 时间: 10-11-2008 22:21
真是招招制胜啊，嘿嘿，等待接你的第四招

作者: 厨娘一枝花 时间: 11-11-2008 21:06
今天的晚饭：
蒜蓉芥兰

作者: 厨娘一枝花 时间: 11-11-2008 21:07
丝瓜蛋花汤

作者: 厨娘一枝花 时间: 11-11-2008 21:07
椒盐生蚝

作者: 厨娘一枝花 时间: 11-11-2008 21:13
厨娘第四招——西芹爆鲜鱿来啦
今天要推荐一道西芹爆鲜鱿。鲜鱿鱼含有丰富的蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑；西芹营养丰富，含有蛋白质、各种维生素、矿物质以及人体不可缺少的膳食纤维，很适合MM们噢

作者: 厨娘一枝花 时间: 11-11-2008 21:14
1、1－2条新鲜鱿鱼，去掉鱿鱼表面的薄皮后切成花刀片，西芹切成斜片，见图一、图二。

2、辅料是姜片、葱段、蒜片、彩椒（我用干红辣椒）见图三。

3、锅里油热后，先放姜丝、葱段、蒜片、干红辣椒煸炒出香味，将鱿鱼倒入锅中加少许料酒、盐大火爆炒至鱿鱼成卷盛起后待用，见图四、图五、图六。

4、锅里放少许油，西芹片倒入锅中翻炒后，将半熟的鱿鱼卷放入锅中大火翻炒，加盐、鸡精、少许生抽、少许糖，见图七、图八。

5、出锅前用水调点淀粉勾薄芡后出锅，见图九。

独家秘笈：

1、洗鱿鱼的窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看；鱿鱼眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅。
2、花刀片的切法：先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了，然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块即可。
3、西芹不宜炒时间太少，要保持鲜脆的口感才好。

作者: 厨娘一枝花 时间: 11-11-2008 21:17
上菜

作者: 厨娘一枝花 时间: 11-11-2008 21:18

作者: 厨娘一枝花 时间: 17-11-2008 00:10
今天的BBQ

作者: 厨娘一枝花 时间: 17-11-2008 00:12
烧烤吃多了上火，最后来碗冰镇雪耳莲子汤吧

作者: 厨娘一枝花 时间: 18-11-2008 23:33
夏天来了，上两个清爽点的炒菜，都是以虾仁为主料

芦笋炒虾仁

作者: 厨娘一枝花 时间: 18-11-2008 23:33
西兰花炒虾仁

作者: flora723 时间: 19-11-2008 11:02
好美味啊,一边尖叫, 一边加油!

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-11-2008 17:12
厨娘秘笈之第五招——咖喱牛肉
这几天降温了，吃点热辣辣的咖喱那将是很幸福的一件事，所以也特别怀念在广东吃到的东南亚美食。
1、选用上好牛腿肉（腩），见图一。（最好选用牛腩，但本周没有买到牛腩，牛肉也可）
2、将牛肉（腩）洗净切成大块，用开水抄一下，洗去浮沫后备用，将洋葱切粗丝，土豆切滚刀块备用，见图三、图四、图五。
3、介绍一下佐料啊：油、料酒、生抽、盐、胡椒粉、糖、鸡精，众星捧月的就是我们的主角——黄咖喱，见图二。
4、先用一点八角、料酒及葱姜把牛肉闷到7成烂，肉汤备用。
5、锅里油热后，将洋葱放进去爆香，放牛肉（腩）大火翻炒，见图六、图七。（可以用一点黄油爆香）
5、翻炒几分钟后，放入土豆，再放入适量老抽、盐、胡椒粉以及刚刚的肉汤。盐不要太多，因为等下还需要加咖喱调味，水要没过牛肉（腩），大火烧滚后转小火慢炖，见图八。（有人喜欢将土豆先煎得脆一点再煮，我觉得也不错。）
6、慢炖至土豆块微烂，加入黄咖喱（因为我买的是块状的，我放了2块），继续小火慢炖几分钟至咖喱味浓后，再加少许糖、鸡精、盐，开大火收汁，见图九、图十。注意收汁时一定要用勺子不停搅拌，因为咖喱特别容易糊锅。
7、等汁收至粘稠状即可出锅，见图十一。
此法也可适用于咖喱鸡块。

作者: zhengwei1984 时间: 21-11-2008 17:13
有吃的一定要顶！！！

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-11-2008 17:13
上片片

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-11-2008 17:16
再来片片

作者: 青山悠然 时间: 24-11-2008 11:35
very very very good!!

作者: 厨娘一枝花 时间: 24-11-2008 18:20
自制酱牛肉来啦，大家看看满意不？

一、原料
主料：牛腱子肉（也叫牛展）
一定要用牛腱子肉的原因是口感很韧，有筋有肉
配料：姜片、葱段、料酒、盐、白糖、老抽、鸡精、桂皮3片、八角5－6粒、原粒花椒一小勺、小干红辣椒2颗

二、做法
1.牛腱子肉焯水洗去浮沫
2.水开后放姜片、葱段、料酒、盐、白糖、老抽、鸡精、桂皮、八角、花椒、小干红辣椒，将牛腱子肉放进锅中，水要漫过牛肉略多，大火煮沸后转小火慢炖

记得一定要用牙签将牛腱子肉表面细细戳一遍，让味道可以进去
一开始不用太咸，因为要收汁，可以略偏甜
3.炖的过程中常将牛肉翻身，并加以“针灸疗法”（牙签戳）
4.喜欢吃筋道的朋友以筷子完全戳动为宜，大火收汁剩半碗汁关火，将牛肉与酱汁盛在大碗中冷却放冰箱过夜
5、最后一步——磨刀霍霍向牛肉啊切好后装入乐扣保鲜盒，浇上剩余酱汁，放入冰箱佐酒可以吃好几天哦

厨娘小贴士
1.家里没有生熟砧板之分的朋友，可以用保鲜膜把砧板包好后再切
2.牛肉要逆着肉纹切才不会散

作者: 厨娘一枝花 时间: 24-11-2008 18:22
上片片

作者: jiayan1412 时间: 25-11-2008 12:25
满意!!!!!good!

作者: eva_kong 时间: 26-11-2008 17:56
真吸引，珍藏了！

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-11-2008 19:56
厨娘秘笈之第七招——椒盐排骨

椒盐排骨是偶很喜欢的一道菜，每次吃到它都想起妈妈的味道。因为以前在外地读大学时，每次回学校前当天，妈妈总是一大早做好很多椒盐排骨让我带去宿舍与同学分享。我们班的同学都特爱我回家，因为我一回来他们就会吃到满嘴流油。数一数记忆里我好像带过不少东东呢！有椒盐排骨、油爆大虾、卤猪肝猪心猪舌、酱牛肉、粽子、藕饼，对了竟然还有2箱咸鸭蛋，生生地被我扛到了学校

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-11-2008 19:56
感觉比妈妈做的还是差点火候，但不妨碍我跟众位食客一起分享：
一、原料
主料：寸排一斤
配料：姜片、葱段、淀粉、料酒、盐、椒盐粉
没有买到椒盐，我就用花椒粉跟细盐自己调成椒盐粉

二、做法
1.寸排焯水洗去浮沫
2.用姜片、葱段、料酒、一勺盐将寸排煮十分钟，以筷子可以戳动排骨为宜
3.将排骨沥干水分后，趁表面微湿拍上少许淀粉（我不用炸粉，因为不是炸排骨）
注意淀粉要拍的均匀，薄薄一层覆在寸排上就可以了
4.锅里放油，油温7成热放入排骨中火煎，煎至表面微黄变脆，撒上椒盐粉即可装盘

厨娘小贴士
1.用米油煎会比较好，因为米油沸点高，适合煎炸
2.也有人喜欢用研碎的原粒花椒，我觉得也好，口感上更为粗放的感觉。但最好将原粒花椒与煎好的排骨在锅内翻炒一下

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-11-2008 19:57
分解图

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 27-11-2008 19:59 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-11-2008 20:01

原帖由 eva_kong 于 26-11-2008 17:56 发表

 登录/注册后可看大图

真吸引，珍藏了！

我也在阿德也

也是495

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-11-2008 14:46
今晚老大在家吃饭，当然要热烈欢迎啦——白灼虾、银芽冻豆腐猪骨汤、酱焖鲳鱼（都是夏天时令菜哦）

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-11-2008 14:46
白灼虾

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-11-2008 14:47
酱焖鲳鱼

作者: 厨娘一枝花 时间: 29-11-2008 14:47
银芽冻豆腐猪骨汤

作者: eva_kong 时间: 29-11-2008 17:48

原帖由 厨娘一枝花 于 27-11-2008 20:01 发表

 登录/注册后可看大图

我也在阿德也也是495

不错不错！

久仰大名，我经常棒你场的，学习你的精湛技术！！

作者: eva_kong 时间: 29-11-2008 17:48

原帖由 厨娘一枝花 于 27-11-2008 20:01 发表

 登录/注册后可看大图

我也在阿德也也是495

不错不错！

久仰大名，我经常棒你场的，学习你的精湛技术！！

作者: 厨娘一枝花 时间: 3-12-2008 20:55
上周做了椒盐排骨，全部用的都是寸排，剩下一点边边角角的小骨头，偶就把它们腌起来扔到雪柜里，今晚的晚餐就是它了——咸猪骨菜心粥

作者: jiayan1412 时间: 4-12-2008 09:29

花，能推荐些减肥的好菜吗．．．．

作者: jiayan1412 时间: 4-12-2008 09:30
粥好清淡，鲜美哦，，，，，喝口

作者: 厨娘一枝花 时间: 4-12-2008 17:09

原帖由 jiayan1412 于 4-12-2008 09:29 发表

 登录/注册后可看大图

花，能推荐些减肥的好菜吗．．．．

我不减肥，我的原则就是——有好吃的先爽吃再说，吃完了痛快了再适当节制几天，所以小肚子自从大学毕业后就狂突出了。
其实，还是运动为主吧，建议少盐少油，多吃粗粮粗纤维的东西。比如燕麦、芹菜等
要是有人专门开一个减肥贴就好了，方便我等爱美又爱吃的女人

作者: farawayee 时间: 4-12-2008 18:21
都没法看了，
越看我越觉得饿！
受不了了！

作者: 冰翡翠 时间: 4-12-2008 18:32
咸猪骨菜干粥更正！我家孩子的至爱！呵呵。

作者: 厨娘一枝花 时间: 4-12-2008 18:58
对！超赞的说

作者: 厨娘一枝花 时间: 7-12-2008 20:39
来一道晚餐——椒盐左口

作者: suntang 时间: 9-12-2008 10:37
厨娘好厉害。。。

作者: yanmm 时间: 9-12-2008 10:50
23#的面太美啦

作者: sprint_root 时间: 9-12-2008 11:12

原帖由 厨娘一枝花 于 7-12-2008 20:39 发表

 登录/注册后可看大图

来一道晚餐——椒盐左口

怎么个椒盐法，说说做法

作者: 厨娘一枝花 时间: 9-12-2008 14:04
好像左口就是比目鱼，不知道说得对不对

作者: 厨娘一枝花 时间: 9-12-2008 14:34
上个椒盐左口的做法
1、原料：新鲜左口一条，去腮去内脏洗净晾干，鱼身两边均匀擦上细盐、薄薄拍上一层干生粉备用
2、配料：干红辣椒切粒、蒜头切粒、姜三片、葱头切粒、青彩椒切粒
3、煎锅先用一片姜擦一遍(可免鱼皮沾锅破相)，热锅下油，姜片放下与鱼同煎(热锅冷油，鱼才煎得漂亮)，要一面煎好才煎另一面，尽量少翻动
4、鱼煎好盛起，倒去余油
5、下新油，将干红辣椒、蒜头、葱头、青彩椒爆炒出香味，下椒盐粉、鸡精、一点糖、少许生抽同炒，鱼重下锅，轻翻动，只要鱼沾上上述调料便可装碟。

作者: sprint_root 时间: 9-12-2008 22:57
那个丝瓜蛋花汤看着很美，小时候从院子里摘来下锅就是这么做得

作者: 冰翡翠 时间: 9-12-2008 23:31
美味鱼鱼，我喜欢！

作者: 厨娘一枝花 时间: 10-12-2008 21:06
晚上八点半，正是上菜时——尖椒爆鸭胗

作者: 厨娘一枝花 时间: 10-12-2008 21:06
附送宵夜——海带猪骨汤，清淡有营养

作者: 冰翡翠 时间: 10-12-2008 21:12
美味！！

作者: jiayan1412 时间: 10-12-2008 22:54

好棒哦

作者: 厨娘一枝花 时间: 13-12-2008 22:17
晚饭时间，上菜啦！
应大家要求，重新买了澳洲大虾——油爆大虾来啦

作者: 我是老人 时间: 18-12-2008 23:16
LZ, 你家还考虑收养成年人?

算了.还是问点实际的?

你是如何处理油烟问题的?

作者: 厨娘一枝花 时间: 18-12-2008 23:20

原帖由 我是老人 于 18-12-2008 23:16 发表

 登录/注册后可看大图

LZ, 你家还考虑收养成年人?

算了.还是问点实际的?

你是如何处理油烟问题的?

我家可以收养成年人，前提是不要钱的保姆可以考虑一下

我们租的是老房子，没有油烟机，所以只能开门开窗来解决这个问题。
可能这是所以中国人都必须面临的问题吧，毕竟咱们喜欢煎炸爆锅

作者: 我是老人 时间: 19-12-2008 14:27

原帖由 厨娘一枝花 于 18-12-2008 23:20 发表

 登录/注册后可看大图

我家可以收养成年人，前提是不要钱的保姆可以考虑一下
我们租的是老房子，没有油烟机，所以只能开门开窗来解决这个问题。
可能这是所以中国人都必须面临的问题吧，毕竟咱们喜欢煎炸爆锅

我愿意交钱，不当保姆可以吗？

看来，油烟问题，只有勤抹，别无好法。

作者: 厨娘一枝花 时间: 19-12-2008 15:01
呵呵，偶是在阿德的哦
对了，对付油烟我有一招，就是用保鲜膜把炉子上方的墙壁薄薄遮一层，到时一个月换一次就可以了，你可以试试哦！

作者: 我是老人 时间: 19-12-2008 15:27
今天晚上，照你教的做。谢

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-12-2008 22:24
先挖个坑，红烧狮子头正炖在锅里，等等上菜啊

作者: 我是老人 时间: 21-12-2008 22:33
你虐待我们，真是一把好手！

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-12-2008 23:28
来啦来啦——海带结红烧狮子头

作者: channel1016 时间: 21-12-2008 23:34

原帖由 厨娘一枝花 于 21-12-2008 23:28 发表

 登录/注册后可看大图

来啦来啦——海带结红烧狮子头

楼主真的是心灵手巧，上得厅堂，下得厨房啊！

看每一道菜都好有食欲哈哈！好好学习下！回头做给俺家猪猪吃。

作者: channel1016 时间: 21-12-2008 23:35
标题: 回复 #88 厨娘一枝花的帖子
楼主记得早点把狮子头的做法也发上来哈！

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-12-2008 23:37

谢谢啊！我明天上完班就上个详细的方子上来，你可以试试啊！很简单

作者: cgyys 时间: 22-12-2008 12:20
我也等红烧狮子

作者: 厨娘一枝花 时间: 22-12-2008 23:20
刚刚下班回来，马上上红烧狮子头的方子。

作者: 厨娘一枝花 时间: 22-12-2008 23:27
海带结红烧狮子头
主料：肥瘦3：7的猪肉一斤
辅料：海带结、葱、姜、淀粉、盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、一个鸡蛋

我是买的海带自己洗干净后再打结，如果是买的现成的海带结一定要把沙洗干净哦

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 22-12-2008 23:40 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 22-12-2008 23:39
做法：
1、肥肉、瘦肉分开处理
肥肉切成很小很小的丁，不必剁成泥（入切的大可以用刀背略剁一下）
瘦肉剁成泥
2、加葱末、姜末、湿淀粉、料酒、盐、少许胡椒粉、少许生抽、鸡精、一个鸡蛋、顺时针将肉丁肉泥搅拌均匀
3、锅热下油，中火
左手取一个小球大小的肉泥，右手用勺子将肉球来回弄圆后下油锅慢慢煎至两面金黄，盛起备用

勺子可占点水，这样肉球表面会很光滑
4、洗干净锅重新放一点油，爆一下葱段，下老抽、少许糖、少许盐
放入海带结和煎好的狮子头，加水漫过
5、大火水开后转小火慢慢炖45分钟左右至汤浓渐少，调入鸡精、大火收汁
6、出锅啦

作者: 厨娘一枝花 时间: 22-12-2008 23:41
上PP啦

作者: 厨娘一枝花 时间: 22-12-2008 23:43
后续几张

作者: micool 时间: 25-12-2008 16:10
太强了。太太。。。太强了

作者: channel1016 时间: 26-12-2008 11:52

原帖由 厨娘一枝花 于 22-12-2008 23:39 发表

 登录/注册后可看大图

做法：
1、肥肉、瘦肉分开处理
肥肉切成很小很小的丁，不必剁成泥（入切的大可以用刀背略剁一下）
瘦肉剁成泥
2、加葱末、姜末、湿淀粉、料酒、盐、少许胡椒粉、少许生抽、鸡精、一个鸡蛋、顺时针将肉丁肉泥搅拌 ...

好详细啊，谢谢美丽贤惠的厨娘哦呵呵

作者: Louisa 时间: 26-12-2008 15:52
哈哈~~ 终于忍不住，前天做了狮子头，不过是按照我老家江苏的方法做的，和楼主略有不同~~
昨天吃了第一顿，美啊~~~

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/ibbs/)