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标题: 昨天做了干煸肥肠，极其失败！！ [打印本页]

作者: Louisa 时间: 15-10-2008 13:21
标题: 昨天做了干煸肥肠，极其失败！！
不知道说什么好了

兴冲冲的把肥肠泡了两天清水，去除臭味。

不过不知道为什么，昨天下水一煮，偌大的肠子缩小了至少50%…………

有经验的前辈谁能说说这是为什么啊？我在饭馆吃的肥肠都特别肥，特香~~~~~ 难道是我洗的太干净了？我洗肥肠的时候去掉了肠子内壁上的一些脂肪组织。。。。。。。。。

因为肠子内壁上，有的地方还有点脂肪瘤，我怕吃了对身体不好，就给剔除掉了，会是这个原因造成肠子不那么肥了吗？

而且，后来干煸的时候，也没有掌握好火候，煸出来的肥肠，又干又硬，嚼在嘴里跟橡皮筋似的~~~~

求助啊~~~~谁能帮我分析分析是什么地方出了问题啊？

作者: yohbros 时间: 15-10-2008 13:57
大肠不能用清水泡，当然泡2天就更是不行的了。

首先用碱或面粉进行搓洗几遍，后用清水漂洗，完后用浓度高点的醋洗，完后再用清水冲洗。
这样就可食用了，当然一般吃大肠还是尽量保持完整性，因为大肠嘛，必须具有它的特点，那些脂肪组织去掉后，经过过油后或者掌握不好火候很容易使大肠变的干硬。

干煸的目的是让进去滋味，所以在过油时候就要确定好大肠的熟度。

作者: hidec 时间: 15-10-2008 14:25
看看“唐肥肠”电视剧

作者: andyliubob 时间: 15-10-2008 16:01
专业厨师就是不一样

作者: Louisa 时间: 15-10-2008 16:42

原帖由 yohbros 于 15-10-2008 13:57 发表

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大肠不能用清水泡，当然泡2天就更是不行的了。

首先用碱或面粉进行搓洗几遍，后用清水漂洗，完后用浓度高点的醋洗，完后再用清水冲洗。
这样就可食用了，当然一般吃大肠还是尽量保持完整性，因为大肠嘛，必须具有 ...

谢谢大师指点~~下周再去买一斤回来试试~~

作者: ubuntuhk 时间: 15-10-2008 17:28
标题: 回复 #2 yohbros 的帖子
不愧是专业大厨，长知识了

作者: 飞飞 时间: 15-10-2008 21:25
布里斯班在哪里卖大肠？呵呵想知道啊

作者: jiayan1412 时间: 15-10-2008 21:46

我喜欢用大肠甩火锅哦.
吴记的大肠,,,,,,,口水

作者: AnaCoppola 时间: 15-10-2008 22:27
我琢磨着是不是给几位专业人士挂几个专业勋章啊？

作者: Louisa 时间: 15-10-2008 23:05

原帖由 AnaCoppola 于 15-10-2008 22:27 发表

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我琢磨着是不是给几位专业人士挂几个专业勋章啊？

赞同~
专业人士给我们菜鸟太多帮助了

作者: yohbros 时间: 15-10-2008 23:24
标题: 回复 #10 Louisa 的帖子
感谢啊！不过到时候俺去澳洲时你们的一点点协助都够俺感激你们涕零啦！

不用章章，到澳洲帮助俺们一家三口就行。你们有啥吃的问题就冲俺来吧！

决定：从今日起，凭借工作知识回答美食版一些问题。

作者: Louisa 时间: 15-10-2008 23:28
标题: 回复 #11 yohbros 的帖子
没问题啊，我们有华人互助组织，嘿嘿！

作者: yohbros 时间: 16-10-2008 00:03
标题: 回复 #12 Louisa 的帖子

感激啊感谢啊！鄙人定竭尽全力为MM的吃服务，并且最终达到美的目的！

作者: NEWGAY 时间: 16-10-2008 01:19
我就喜欢这些肠子肚子腰花这类的东西，喜欢那种特殊的味道

大场一点要肥才好吃，焦留的最好

作者: jessie_he8021 时间: 16-10-2008 01:29
标题: 回复 #14 NEWGAY 的帖子
但是也要注意节制，内脏吃多了对人体不好，胆固醇太高

作者: NEWGAY 时间: 16-10-2008 01:36
胆固醇高的才香

作者: jessie_he8021 时间: 16-10-2008 01:38
标题: 回复 #16 NEWGAY 的帖子
胆固醇高的食物吃多了担心老了有心血管疾病,高血压什么的,我妈就是年轻的时候喜欢吃动物内脏,高血压好多年了现在,每天吃药,很痛苦的

作者: szring 时间: 16-10-2008 02:00
我也很爱吃肥肠的，但是一直没有勇气自己下厨。呵呵，下厨在家试试呵呵

作者: ubuntuhk 时间: 16-10-2008 03:32
我也爱吃肥肠（不爱吃腰花，受不了那个味道，嚼着好像也没什么味道），不过现在不敢吃了，现在对内脏比较惧。

作者: yohbros 时间: 16-10-2008 16:32
健康第一，美食第二。在能健康地活得更长时间的前提下，吃点美食，当然了，均衡一些就会健康一点。

作者: xblues 时间: 16-10-2008 17:13
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言

原帖由 yohbros 于 15-10-2008 21:03 发表

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感激啊感谢啊！鄙人定竭尽全力为MM的吃服务，并且最终达到美的目的！

据说被喂饱了的MM，想怎样就怎样。

作者: xblues 时间: 16-10-2008 17:15
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 回复 #19 ubuntuhk 的帖子
我曾经爱吃过，已经好几年不敢尝试了。
非常的香处就在于肥肠的脏处，仔细想想，我就不敢了。

作者: Louisa 时间: 17-10-2008 10:24

原帖由 xblues 于 16-10-2008 17:13 发表

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据说被喂饱了的MM，想怎样就怎样。

有这个说法吗？

作者: Louisa 时间: 17-10-2008 10:26

原帖由 xblues 于 16-10-2008 17:15 发表

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我曾经爱吃过，已经好几年不敢尝试了。
非常的香处就在于肥肠的脏处，仔细想想，我就不敢了。

虫子这话说得我。。。。。以后还吃不吃呀~~~

作者: Louisa 时间: 17-10-2008 10:28
标题: 回复 #19 ubuntuhk 的帖子
我也不爱吃腰花，不过我妈妈特别爱吃，不晓得为什么～～

我最爱吃卤煮火烧里面的猪肺头了～～

作者: Louisa 时间: 17-10-2008 10:29
标题: 回复 #18 szring 的帖子
要和你家人说好啊，我老公对我在家做肥肠很有意见～～他说闻着都快吐了，结果吃的时候没见他谦让。。。。。

作者: Louisa 时间: 17-10-2008 10:30

原帖由 NEWGAY 于 16-10-2008 01:19 发表

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我就喜欢这些肠子肚子腰花这类的东西，喜欢那种特殊的味道

大场一点要肥才好吃，焦留的最好

“特殊的味道”。。。。。。。

作者: xblues 时间: 17-10-2008 13:47
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言

原帖由 Louisa 于 17-10-2008 07:28 发表

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我最爱吃卤煮火烧里面的猪肺头了～～

这个猪肺我也吃不了，需要很好的牙口才行，相比LS牙口不错。

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